<span class="answer">導讀</span>辣白菜，也被稱為“韓式泡菜”，東北朝鮮族那邊的傳統美食，腌好的辣白菜經過簡單的發酵，酸辣脆爽甜，色白帶紅，相當的開胃，幾片辣白菜能吃上一大碗米飯。想把辣白菜....<p><strong>辣白菜，也被稱為“韓式泡菜”，</strong>東北朝鮮族那邊的傳統美食，腌好的辣白菜經過簡單的發酵，酸辣脆爽甜，色白帶紅，相當的開胃，幾片辣白菜能吃上一大碗米飯。</p><p><img alt="腌辣白菜要用什么白菜（東北辣白菜怎么腌）(1)" src="/static/upload/image/20231217/93923d0f13f74d678261023103ba98a1.jpg"/></p><p>想把辣白菜腌制的好吃又好看并不容易，除了需要多年的制作經驗，食材原料也很重要，如東北常用的那種長條形黃芯的白菜，也不是什么地方都能買到的，但自己家人吃，做個差不多還是不難的。</p><p><img alt="腌辣白菜要用什么白菜（東北辣白菜怎么腌）(2)" src="/static/upload/image/20231217/575b5063cd2c45c4a7ba62edb183e2c6.jpg"/></p><p>記住白菜的“殺水”步驟，<strong>把白菜處理好，再買上幾包腌辣白菜的成品醬料，1次就能做成功，酸辣香特別好吃，沒啥難度幾乎“零失敗”，</strong>今年冬天也給自己家腌上一些辣白菜吃吧！</p><p><img alt="腌辣白菜要用什么白菜（東北辣白菜怎么腌）(3)" src="/static/upload/image/20231217/f9dd6bf8bbcd486da97d7587eaad681d.jpg"/></p><strong>自制辣白菜</strong><p><strong>食材：大白菜、韭菜、梨、蘋果、辣白菜醬料、鹽、糖</strong></p><p>1、大白菜有啥用啥，自己家吃的成品的形狀也沒什么講究，我用的圓大白菜，特別的酥脆，一個白菜去根部，剝掉黃葉，一分四瓣。</p><p><img alt="腌辣白菜要用什么白菜（東北辣白菜怎么腌）(4)" src="/static/upload/image/20231217/144eda83932044dfb9e87866bf899702.jpg"/></p><p>2、在白菜的每一瓣葉子上都撒上一層鹽，有粗鹽最好，用細鹽也湊合，多撒一些。</p><p><img alt="腌辣白菜要用什么白菜（東北辣白菜怎么腌）(5)" src="/static/upload/image/20231217/25d983ad1ea34288860cb7b5f14775fa.jpg"/></p><p>3、盆中倒入兩把鹽，加小半盆水攪拌融化，將大白菜依次壓入盆中。</p><p><img alt="腌辣白菜要用什么白菜（東北辣白菜怎么腌）(6)" src="/static/upload/image/20231217/f7803200329149008d3d784483cb6dac.jpg"/></p><p>4、白菜上面再撒上一層鹽，壓上重物，等6-10小時進行“殺水”。</p><p><img alt="腌辣白菜要用什么白菜（東北辣白菜怎么腌）(7)" src="/static/upload/image/20231217/6f836f63bf43490b91ee2145ce4aefcb.jpg"/></p><p>5、殺過水的白菜軟趴趴的，用水沖洗干凈，多沖洗幾道，否則會很咸。</p><p><img alt="腌辣白菜要用什么白菜（東北辣白菜怎么腌）(8)" src="/static/upload/image/20231217/77d999686a9343d19ed8ffc9374daf9e.jpg"/></p><p>6、準備一些梨、蘋果切絲，韭菜切段，白菜捏干水分。</p><p><img alt="腌辣白菜要用什么白菜（東北辣白菜怎么腌）(9)" src="/static/upload/image/20231217/33c300792ddb4f90a2a62f8df1d433d8.jpg"/></p><p>7、大白菜放在竹筐里通風晾曬一會，把表面的水分晾曬干。</p><p><img alt="腌辣白菜要用什么白菜（東北辣白菜怎么腌）(10)" src="/static/upload/image/20231217/d127f3dae9eb4da08b54a3f8b00adfe5.jpg"/></p><p>8、將腌辣白菜的醬料倒入盆中，<strong>新手不建議自制醬料，看起來難度不高，一看就會，其實制作出來的味道是天差地別，別費勁腌出來不好吃。</strong>經常腌辣白菜的可以學學醬料的制作。</p><p><img alt="腌辣白菜要用什么白菜（東北辣白菜怎么腌）(11)" src="/static/upload/image/20231217/7b40f9f4421e40539627c5cb68f67557.jpg"/></p><p>9、醬料倒入盆中后，可以嘗嘗味道，我一般喜歡再加一些糖調味，將蘋果絲、梨絲、韭菜一起倒入抓勻備用。</p><p><img alt="腌辣白菜要用什么白菜（東北辣白菜怎么腌）(12)" src="/static/upload/image/20231217/b846e6b58f8f4512959c548857518e40.jpg"/></p><p>10、白菜一片片葉子都涂抹上醬料，抹均勻了，入味更好。</p><p><img alt="腌辣白菜要用什么白菜（東北辣白菜怎么腌）(13)" src="/static/upload/image/20231217/f6abfbf1cfd34a3fb6b37c9ec97aadd0.jpg"/></p><p>11、一層層碼放在保鮮盒里，多余的醬料可以一起倒進去，密封后腌制即可。</p><p><img alt="腌辣白菜要用什么白菜（東北辣白菜怎么腌）(14)" src="/static/upload/image/20231217/f22f6c1914ed482683c917e0b9f50bd6.jpg"/></p><strong>——老井說——</strong><p>腌好的辣白菜直接就能吃，但最好低溫保存個24小時以上入味更香，最佳的食用期在冷藏10天以后，這時候開始發酵出酸味，這時候辣白菜的風味才真正顯露出來，酸、辣、香、脆爽，味道一流，用來當小菜，當做菜用的配菜都相當不錯。#家庭美食大賞#</p><p>我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！