導(dǎo)讀網(wǎng)上流傳一種說法，大意是：只要食用油包裝上寫著“壓榨”兩個字，就是好油，可以放心購買。理由是壓榨法是通過物理方法把油從原料中提取出來，這種方法純天然無公害，....

網(wǎng)上流傳一種說法，大意是：只要食用油包裝上寫著“壓榨”兩個字，就是好油，可以放心購買。理由是壓榨法是通過物理方法把油從原料中提取出來，這種方法純天然無公害，里面不會摻雜其它物質(zhì)，因此是好油。

這種說法靠譜嗎？選油要注意什么？如何給孩子選好的油？今天來聊聊。

（圖片來自：freepik）

01、壓榨油真的比浸出油好？

不是

只要是正規(guī)合格食用油，不論壓榨還是浸出，在安全、品質(zhì)方面，都可以放心選購。可能是因為某些商家的宣傳，壓榨油常常被冠以“純天然”、“無公害”的美譽，價格也更貴；而浸出油則被宣傳為添加了化學(xué)物質(zhì)，化學(xué)物質(zhì)殘余等“問題”，價格相對便宜。反復(fù)宣傳之下，也就慢慢讓部分人覺得壓榨的比浸出的好。

其實，浸出油價格相對低一些，不是因為不安全、品質(zhì)差，而是因為出油率高等原因降低了煉油成本。

至于提到的化學(xué)物質(zhì)，浸出植物油的過程確實會使用有機溶劑，但是這些溶劑會在后續(xù)加工過程中去除。只要是正規(guī)合格的浸出油，都要符合相應(yīng)的國家標準，而國家標準里對殘余物的量有規(guī)定的。

比如根據(jù)2017年發(fā)布的國家標準《大豆油》（GB/T 1535-2017）。一級大豆油的溶劑殘余量要求為：不得檢出（即每公斤大豆油的容積殘余量低于10毫克），就算是二級、三級大豆油，根據(jù)GB 2716-2018 食品安全國家標準植物油，也要達到溶劑殘余量低于20毫克每公斤。

（截圖來源：GB/T 1535-2017）

簡單來講，我們沒有必要糾結(jié)浸出油還是壓榨油，就算是浸出油里有微量的溶劑殘余，但只要符合國家標準，就可以正常吃。從日常生活角度，只要是正規(guī)合格的、從正規(guī)渠道購買各類食用油，都可以放心食用。

02、“純天然、無公害”等于品質(zhì)更好、安全更保障？

不是

不論是壓榨油還是浸出油，要品質(zhì)和安全有保障，就意味著有嚴格精煉過程，且符合國家標準。

比如，正規(guī)合格上市的精煉花生油，先通過壓榨法或浸出法得到花生毛油，毛油中含有多種雜質(zhì)，包括可能存在的較高濃度的致癌物黃曲霉毒素；然后毛油會經(jīng)過水化脫膠、堿煉脫酸、脫色、脫臭程序后，最終煉出成品油，檢驗合格之后上市。

在花生油加工過程，比如脫酸、脫色、脫臭的過程，可以有效地去除毛油中可能存在的黃曲霉毒素。

因此，最終決定一款花生油是否安全、品質(zhì)有保障，不是看是壓榨法還是浸出法提取，是不是所謂的“純天然、無公害”，而要看最終這款油是否經(jīng)過嚴格的精煉，符合國家相關(guān)標準和要求。

有個很好的反面例子是土榨花生油。這種有有特殊的風(fēng)味、比較香，還常常被宣傳為“純天然”、“無公害”，但其實小作坊生產(chǎn)的土榨花生油，一則花生原料品質(zhì)無法保障，二則土法壓榨花生油工藝簡陋：

一般是先翻炒，這個過程可以讓花生油更香、出油率也更高；而翻炒的過程也容易讓人覺得能消毒，但其實黃曲霉毒素要加熱到280℃以上才開始分解，簡單翻炒并無法有效去除。炒完花生接著是壓榨出油，最后過濾，這就是“原生態(tài)”的土榨花生油了。

與精煉花生油相比，土榨花生油缺失脫酸、脫色、脫臭的流程，從業(yè)缺失了去除黃曲霉毒素的環(huán)節(jié)，因此黃曲霉毒素超標風(fēng)險較高。

總的來講，純天然、無公害不等于產(chǎn)品品質(zhì)和安全有保障，我們買油更需要關(guān)注的是是否正規(guī)合格、是否通過正規(guī)渠道購買。

03、如何給寶寶選油？

記住4要素

從吃輔食開始，我們就為孩子吃的油操心了，簡單來講我們要記住以下四個要素：

1. 給孩子選油時，選擇不飽和脂肪含量高的就可以，比如芥花油（Canola oil），花生油、橄欖油、葵花籽油等都是理想的選擇。

2. 核桃油并不是所謂最佳的油，也不是什么嬰兒輔食專用油。現(xiàn)在也沒發(fā)現(xiàn)哪個權(quán)威組織或機構(gòu)推薦嬰幼兒輔食要用核桃油。寶寶吃輔食，人手一瓶核桃油是沒必要的。

3. 選油時，要注意結(jié)合價格因素，因為這是要長期吃的東西。再健康的食材，別指望吃一陣子，吃幾個月，或者吃一年，就變得更健康了。

4. 不管選多健康、多精貴的油，脫離了整體的健康飲食和生活習(xí)慣，那都是白搭。

（圖片來自：Unsplash）

油是幾乎天天要吃的東西，因此很多家長會關(guān)心。希望今天的分享能有幫助，也請分享給更多的家長了解和閱讀。我是珊珊，關(guān)注我，一起做做科學(xué)、理性、聰明的家長。

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