導(dǎo)讀什么是薏米？薏米，又叫做薏苡仁、苡米、苡仁，在中國(guó)、日本、越南等東南亞地區(qū)非常流行。吃薏米有什么作用？薏米的這層麩皮可是好東西，抗炎效果卓越，隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)顯....

什么是薏米？

薏米，又叫做薏苡仁、苡米、苡仁，在中國(guó)、日本、越南等東南亞地區(qū)非常流行。

吃薏米有什么作用？

薏米的這層麩皮可是好東西，抗炎效果卓越，隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)顯示，要做放療的人口服薏米麩皮提取物，相對(duì)于安慰劑，可以有效預(yù)防嚴(yán)重急性放射性皮炎。那么薏米本身呢？《神農(nóng)本草經(jīng)》中將薏苡仁列為上品。《本草綱目》中認(rèn)為，它能“健脾益胃，補(bǔ)肺清熱，祛風(fēng)勝濕”。日本人也認(rèn)為它有滋補(bǔ)的功效。

薏米營(yíng)養(yǎng)如何？

從成分來(lái)看，薏米和其他的谷物確實(shí)有很大差別，碳水化合物只有50% - 65%，蛋白質(zhì)含量有14% - 20%,不但蛋白質(zhì)含量都快趕上雞蛋了，人體所必需的8種氨基酸也是齊全的，必需氨基酸占到了氨基酸總量的三分之一以上。只不過(guò)賴(lài)氨酸仍然相對(duì)少，所以不能算是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，最好和黃豆之類(lèi)的食物搭配食用，比如黃豆薏米豆?jié){、黃豆薏米骨頭湯。薏米中的氨基酸中天門(mén)冬氨酸和谷氨酸含量非常高，所以自帶鮮味。

有什么特別成分？

一般我們提到全谷物的保健價(jià)值，往往就是看中它里邊的膳食纖維和一些多糖類(lèi)的成分。

多糖

薏米中的多糖含量還算比較高的，大概每100克有5克左右，同時(shí)也有很多的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示了抗氧化、增強(qiáng)免疫等效果。此外還有研究針對(duì)有高血糖的小鼠，發(fā)現(xiàn)食用薏米多糖改變了菌群的多樣性及其組成。薏米除了含有多糖和常見(jiàn)的植物化合物以外，還有一些特別的成分，相關(guān)的提取物也被關(guān)注到有很大的藥用價(jià)值。

特殊保健成分？

比如薏苡醇，有促進(jìn)胰島素分泌的作用。再一種是薏苡仁酯，在抗癌方面被認(rèn)為很有潛力。包括阿魏酰豆甾醇和菜籽甾醇等等，有調(diào)節(jié)血脂的作用。甚至有一些實(shí)驗(yàn)顯示，薏苡油在高脂血癥的大鼠身上具有降血脂、抗氧化的功能，對(duì)于動(dòng)脈粥樣硬化等疾病有幫助。

不飽和脂肪酸

品質(zhì)比較好的薏米中脂肪足有5%（一般的谷物不到1%），其中80%都是不飽和脂肪酸，油酸接近50%，亞油酸接近30%。這些不飽和脂肪酸對(duì)降低膽固醇、減少炎癥反應(yīng)等等也都有一些幫助。

作為普通食物，孕婦也能吃

總之，從各種動(dòng)物實(shí)驗(yàn)來(lái)看，薏仁提取物有抑制促炎因子以及減輕氧化應(yīng)激反應(yīng)的效果。但我還是要提醒：動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中的提取物和人吃某種食材還是有很大區(qū)別的，更重要的還是臨床試驗(yàn)的結(jié)果。薏米確實(shí)是一種不錯(cuò)的食物，用來(lái)替代精米白面值得推薦。但如果有治病的需求，還是要遵循醫(yī)囑，不要輕信無(wú)來(lái)源的民間偏方而耽誤治療。另外，有人聽(tīng)說(shuō)薏米傷胎，孕婦不能吃。盡管有大鼠實(shí)驗(yàn)顯示薏米油提取物會(huì)增強(qiáng)自發(fā)性子宮收縮，但實(shí)際在人身上，并沒(méi)有因?yàn)槌赞裁讓?dǎo)致不良后果的臨床病例，孕婦日常吃點(diǎn)薏米也并不用緊張。

薏米應(yīng)該怎么吃？

薏米主要是淀粉，相比于其他谷物，薏米淀粉不容易α化，也就是說(shuō)比較難煮得軟爛濃稠(糊化)，而放涼了之后，在堿性條件下薏米淀粉又不容易變回硬硬的狀態(tài)(老化)。所以，通常建議是把薏米泡軟了之后再通過(guò)蒸煮等方式將其熟透，口感才會(huì)容易被人接受，比如紅豆薏仁粥、還有前面提到的薏米排骨湯，薏米最好能提前放到冰箱里泡一整晚，如果不是用高壓鍋，蒸煮時(shí)間需要一個(gè)小時(shí)以上。還可以采用一些特別的烹飪、加工方式，比如用薏米粉做烘焙餅干等。

烹飪過(guò)程會(huì)破壞保健成分嗎？

由于薏米淀粉的特性，它需要比其他谷物更長(zhǎng)時(shí)間的加工。傳統(tǒng)炮制薏仁時(shí)還常常會(huì)把薏米加到熱鍋里炒至表面呈黃色，微微鼓起的狀態(tài)。很多人擔(dān)心在這些加工過(guò)程中，薏米的保健成分會(huì)被破壞。其實(shí)也不用太擔(dān)心，在常壓蒸煮下，薏苡酯大概只損失7%左右，用非常高的溫度或者高壓下，薏苡酯大概會(huì)損失20%，也不算太多。