導(dǎo)讀雞蛋是我們經(jīng)常食用的食物之一，也被譽(yù)為“全營(yíng)養(yǎng)食品”，甚至還將雞蛋稱作為“世界上最營(yíng)養(yǎng)的早餐”。因?yàn)殡u蛋具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、B族維生素的良好來(lái)....

雞蛋是我們經(jīng)常食用的食物之一，也被譽(yù)為“全營(yíng)養(yǎng)食品”，甚至還將雞蛋稱作為“世界上最營(yíng)養(yǎng)的早餐”。因?yàn)殡u蛋具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、B族維生素的良好來(lái)源，還能提供一定數(shù)量的脂肪、維生素A和礦物質(zhì)。一個(gè)中等大小的雞蛋可提供6克左右的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是各種食物中所含蛋白質(zhì)最高的。

記得小時(shí)候過(guò)生日的時(shí)候，媽媽就會(huì)煮很多雞蛋，然后拿一個(gè)雞蛋在身上從前至后滾一圈，意為滾滾運(yùn)氣，使得壽星的運(yùn)氣隨年齡一起長(zhǎng)。那么在國(guó)外一些國(guó)家，卻有很多關(guān)于吃雞蛋的奇怪風(fēng)俗。

英國(guó)每逢到節(jié)日盛宴，人們愛(ài)把雞蛋打破，滴入清水中，以其形狀來(lái)占日后的生活是否美滿。然后，再拌入白糖蒸熟，意味著生活美滿、和諧。

南斯拉夫的青年，把雞蛋看成是神圣、純潔的愛(ài)情象征。每逢復(fù)活節(jié)到來(lái)的第一個(gè)星期一，青年們聚會(huì)跳舞，談情說(shuō)愛(ài)，處于熱戀中的男女青年，總喜歡忠貞不渝。如果男子不吃女子送的雞蛋，則說(shuō)明不愛(ài)對(duì)方，或愛(ài)情破裂。

其實(shí)關(guān)于雞蛋的吃法也是多種多樣，煮蛋、蒸蛋、炒蛋、荷包蛋、生吃等。但是就雞蛋營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講，煮蛋和蒸蛋為100%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，生吃為30%~50%。由此看來(lái)，煮雞蛋和蒸雞蛋應(yīng)是最佳的吃法。那么很多人在煮雞蛋的時(shí)候都會(huì)遇到一個(gè)問(wèn)題，就是煮的時(shí)間短了，蛋黃還沒(méi)有凝固，總覺(jué)得吃起來(lái)不衛(wèi)生。煮的時(shí)間長(zhǎng)了，雞蛋黃就煮老了，影響口感。那么針對(duì)于雞蛋到底煮多長(zhǎng)時(shí)間才最合適呢，其實(shí)8分鐘剛剛好。

上面說(shuō)過(guò)雞蛋稱作為“世界上最營(yíng)養(yǎng)的早餐”，那么在國(guó)外一些國(guó)家也是相當(dāng)受歡迎，例如“厚蛋燒”、“美式炒蛋”、“蘇格蘭雞蛋”等，當(dāng)然還有今天要為朋友們分享的“歐姆蛋”。歐姆蛋（Omelette，又稱西式煎蛋卷、杏力蛋（新加坡和馬來(lái)西亞的叫法）或奄列（粵語(yǔ)地區(qū)的叫法）是煎熟的雞蛋，中間或可放些餡料卷著。

歐姆蛋的發(fā)源地為法國(guó)，做法是先在平底鍋內(nèi)加進(jìn)蛋汁煎到凝固，再將煎好的圓形蛋餅對(duì)折成半圓形即可。港式茶餐廳會(huì)放火腿、咸牛肉、鮮牛肉、午餐肉、豌豆作為西式蛋餅的餡料；臺(tái)灣則流行用培根作餡料，稱為“培根蛋餅”；在日本，則會(huì)在內(nèi)放入蕃茄醬炒飯改造成蛋包飯，成為日本國(guó)內(nèi)無(wú)人不曉的一道日本洋食。

今天我把歐姆蛋換個(gè)新做法，咱們來(lái)個(gè)簡(jiǎn)單的“西班牙風(fēng)歐姆蛋”，利用土豆打底，上面鋪上雞蛋液和一些蔬菜，看起來(lái)跟雞蛋餅的做法有些類似，但卻營(yíng)養(yǎng)更加全面了。

【西班牙風(fēng)歐姆蛋】

食材：雞蛋5-6個(gè)、土豆1個(gè)、海鮮菇（或者其它蘑菇）、圣女果、蘆筍、培根

調(diào)料：鹽、黑胡椒粉、醬油

具體做法

（1）土豆去皮洗凈，切成厚片，然后切成條，放在水里浸泡，去除多余的淀粉。

（2）海鮮菇去掉根部，撕成小朵之后清洗干凈，瀝干水分備用；圣女果洗凈切成薄片；蘆筍去掉硬的根部，切成段，如果你用的蘆筍比較粗，建議用開水汆燙一下；培根切成條。

（3）盆中打入5個(gè)雞蛋，加入適量鹽和白醋，攪散備用。

tips：加醋的目的就是去腥增香。醋有揮發(fā)性，可以帶走雞蛋的腥味，作用類似于料酒。腥味的成分呈堿性，醋酸可以中和這部分呈腥味的堿性成分。

（4）鍋中少倒一點(diǎn)油，開中火，油熱后把培根倒進(jìn)鍋內(nèi)，一直炒到培根的油分出來(lái)，加入海鮮菇，翻炒均勻。

（5）之后加入鹽、黑胡椒粉、醬油翻炒片刻，等到海鮮菇炒軟炒熟即可，然后倒進(jìn)蛋液里，攪拌均勻。

（6）取一個(gè)平底鍋，先開中火倒進(jìn)適量油，把泡好的土豆條從水里撈出來(lái)，甩掉多余的水分，倒進(jìn)鍋內(nèi)，先翻炒1分鐘，之后加入鹽、黑胡椒粉調(diào)味，炒至土豆條呈半透明狀，然后把土豆條均勻的平鋪在鍋底。

（7）這里需要注意，由中火轉(zhuǎn)成小火，把蛋液倒進(jìn)鍋內(nèi)，用筷子把海鮮菇和培根均等散開，之后擺上圣女果和蘆筍。

（8）蓋上鍋蓋，小火加熱5-6分鐘，然后關(guān)火再燜8分鐘。出鍋的時(shí)候用鏟子托著底部，放在大一點(diǎn)的破盤中。

好吃又好看的“西班牙風(fēng)歐姆蛋”就制作完成了，其實(shí)歐姆蛋是清光剩菜的一種便宜、又好吃的美食，家里有什么現(xiàn)成的蔬菜都是可以的。這里的雞蛋用量只作為參考，倒進(jìn)鍋里如果覺(jué)得蛋液少，可以把雞蛋攪散直接淋在上面就可以了。當(dāng)做早餐搭配面包和牛奶是一個(gè)不錯(cuò)的選擇哦！喜歡的朋友就試試吧！#小食材大挑戰(zhàn)##我眼中的春天#

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