<span class="answer">導讀</span>大家好，我是第一美食的飛哥，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。說起中國傳統美食，那就不得不提我的最愛餃子了。這餃子身份可是不簡單，要知道，在過去那可是每....<p><strong>大家好，我是第一美食的飛哥，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。</strong></p><p>說起中國傳統美食，那就不得不提我的最愛餃子了。這餃子身份可是不簡單，要知道，在過去那可是每逢過年過節才能吃上一會，不僅美味，而且營養價值又高，你想想這么大一團肉，再加上配菜，營養能不高嗎，怪不得我一提到餃子倆字，口水都要下來了呢。</p><p><img alt="怎樣調制又鮮又嫩的餃子餡（大廚教你調制家常美味餃子餡）(1)" src="/static/upload/image/20231217/26987e11026f4ea49072146fbe5e59f7.jpg"/></p><p>餃子源于古代的角子。餃子原名“嬌耳”，是我國醫圣張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年。”還有一句話不知道你們聽過沒，好吃不過餃子……</p><p><img alt="怎樣調制又鮮又嫩的餃子餡（大廚教你調制家常美味餃子餡）(2)" src="/static/upload/image/20231217/d05ce222b8a0490494d1cc4f08d894de.jpg"/></p><p>餃子好不好吃的關鍵，就是肉餡的調制，今天就為大家分享一個非常美味的香菇大肉，肉餡的制作，和調制的方法，通過這個方法做出的餃子陷，口感非常的勁道入味，好吃不會膩，話不多說，我們開始操作。</p><p><img alt="怎樣調制又鮮又嫩的餃子餡（大廚教你調制家常美味餃子餡）(3)" src="/static/upload/image/20231217/f90916e711d64c2aa87d086b301bbefc.jpg"/></p><p>首先，準備五花肉一塊，先切成肉片，再剁成碎末，不要剁的太碎，自己剁出來的肉餡有筋性 肉餡口感好，機器絞出來的肉餡，肉與肉之間沒有筋性 ，也就是我們常說的肉餡沒有靈魂。</p><p><img alt="怎樣調制又鮮又嫩的餃子餡（大廚教你調制家常美味餃子餡）(4)" src="/static/upload/image/20231217/79940c0872a945ce8ec1cfa38b546148.jpg"/></p><p>接著把香菇處理一下，香菇去掉香菇根，放在盆中用清水清洗，擠干水分以后放在案板上面，先把香菇一個一個都切成薄片，再剁成香菇粒，放在盆中。</p><p><img alt="怎樣調制又鮮又嫩的餃子餡（大廚教你調制家常美味餃子餡）(5)" src="/static/upload/image/20231217/4146741739a04b0eb5ddebd0d4250005.jpg"/></p><p>生姜一塊切成姜片，大蔥白一段用刀先拍一拍，切成蔥段，把姜片和大蔥 放在打漿機里面，然后加入一點清水，打成蔥姜水。</p><p><img alt="怎樣調制又鮮又嫩的餃子餡（大廚教你調制家常美味餃子餡）(6)" src="/static/upload/image/20231217/b6a675acfdb44c74af05cd8008dc807a.jpg"/></p><p>接下來把蔥姜水倒一部分在肉餡中，加入老抽提一下底色。</p><p><img alt="怎樣調制又鮮又嫩的餃子餡（大廚教你調制家常美味餃子餡）(7)" src="/static/upload/image/20231217/e739e5f982114ad2a2bbee503f023e52.jpg"/></p><p>加入生抽提味，加入食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉2克，十三香2克，快速攪拌上勁 ，利用攪拌摩擦，撕裂蛋白質，讓肉餡更好的吸收蔥姜水和調料，這個過程要持斷3到5分鐘左右。</p><p><img alt="怎樣調制又鮮又嫩的餃子餡（大廚教你調制家常美味餃子餡）(8)" src="/static/upload/image/20231217/c74e1d3bb29f4b538782d54a239b265a.jpg"/></p><p>肉餡攪粘稠以后，再加入一次蔥姜水，繼續攪拌2分鐘左右，讓肉餡充分吸收蔥姜水，加入一點蔥油，繼續攪拌，想讓味道更香，再加入一點芝麻香油，攪拌上勁抓勻，上好漿的肉餡肉泥細膩，吃起來勁道。</p><p><img alt="怎樣調制又鮮又嫩的餃子餡（大廚教你調制家常美味餃子餡）(9)" src="/static/upload/image/20231217/b096beee94cb43f6bb5d66c1609950e9.jpg"/></p><p>肉餡攪拌好以后，倒入香菇粒，用手把香菇粒和肉餡抓勻攪拌 ，攪拌到香菇粒和肉餡充分融合。</p><p><img alt="怎樣調制又鮮又嫩的餃子餡（大廚教你調制家常美味餃子餡）(10)" src="/static/upload/image/20231217/44b6041feef540b6ab741c014d1baedf.jpg"/></p><p>好了，一盆家常好吃的香菇肉餡就打好了。</p><p><img alt="怎樣調制又鮮又嫩的餃子餡（大廚教你調制家常美味餃子餡）(11)" src="/static/upload/image/20231217/7e7c10db42734b2dbd6da4a4075526fe.jpg"/></p><p>這個肉餡不僅能做餃子，還可以做小丸子，小混沌。</p><p><img alt="怎樣調制又鮮又嫩的餃子餡（大廚教你調制家常美味餃子餡）(12)" src="/static/upload/image/20231217/1615e7c3ac0a496a838be495988107a7.jpg"/></p><p><strong>我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。</strong></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！