<span class="answer">導(dǎo)讀</span>(央視財經(jīng)《回家吃飯》)有一種滋味，出身低微卻自成一家，在演變中不因各方?jīng)_擊而消失，反倒越來越清晰、強大。這就是本幫菜。說起本幫菜，總會想起弄堂里各戶人家窗....<p><strong>(央視財經(jīng)《回家吃飯》)</strong>有一種滋味，出身低微卻自成一家，在演變中不因各方?jīng)_擊而消失，反倒越來越清晰、強大。這就是本幫菜。</p><p>說起本幫菜，總會想起弄堂里各戶人家窗戶里飄出的甜咸氣息。常見的一些家常菜，用料或許平淡無奇，卻也不失精致考究。</p><p><img alt="小木屋辣汁炒雞蛋（小丫廚房獨家八珍烤麩）(1)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>說到這，各位飯團兒們是否恨不能立即奔赴上海？坐在傳統(tǒng)的老上海酒樓里，聽著那吳儂軟語，嘗一嘗那幾十年味道不變的本幫菜。別急，飯小二這就讓您一筷子吃到上海去~</p><p><strong>改良版四喜烤麩</strong></p><p>四喜栲麩，是上海很傳統(tǒng)很經(jīng)典的小菜，冷熱相宜，家家戶戶都愛吃會做。所謂四喜，即除了主料烤麩外，還必須要加上香菇、黃花菜、黑木耳、花生米四味配料。經(jīng)過汆炸燉等各種手法烹飪而成，此菜醬汁濃郁，鮮美可口，咸甜香醇，勁道彈牙。</p><p>民間高手郭強雖然是北方人，但是卻對上海菜情有獨鐘。不過集齊五類食材的四喜烤麩，對于注重“食補”的郭阿姨來說，還是不夠。于是，她就將其改良成了“八珍烤麩”。哪八珍呢？且聽飯小二一一道來：烤麩、木耳、馬蹄、花生、腐竹、香菇、蓮藕、杏鮑菇。菌類的加入，可以抗癌防癌；馬蹄的加入，可以清熱潤肺，而烤麩，更是有和中、解熱、益氣的功效。郭阿姨這道獨家的八珍烤麩果然是營養(yǎng)豐富啊！</p><p><img alt="小木屋辣汁炒雞蛋（小丫廚房獨家八珍烤麩）(2)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><strong>蔥烤鯽魚</strong></p><p>上海人是喜食濃油赤醬的，許久不吃便會有些說不清的不自在。特級廚師王磊是地道的上海人，此刻，他最饞的就是那醬香濃郁的蔥烤鯽魚。</p><p><img alt="小木屋辣汁炒雞蛋（小丫廚房獨家八珍烤麩）(3)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>鯽魚，平凡到無法賦予它別樣意義的食材，經(jīng)過醬油與糖的一番改造，赤紅色澤便躍然眼前。除了醬油與糖的調(diào)味，蔥烤鯽魚還要配以大量的小香蔥，燉煮過程中，蔥香不斷逼入魚肉，而小蔥自身在煎烤的過程中，也留得了一份濃油赤醬的潤澤。此時，單獨吃蔥，香味也絕不會遜色于魚肉。</p><p><img alt="小木屋辣汁炒雞蛋（小丫廚房獨家八珍烤麩）(4)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>除了這兩位鐘情于上海菜的美食達人，《回家吃飯》的廚房還來過幾位上海姑娘，從她們身上你能感受到上海人的那份精致與優(yōu)雅，也能感受到她們對于上海菜的熱愛。</p><p><strong>李玲玉 ： 上輩子我是廚師</strong></p><p>生活里的李玲玉最享受廚房時光，當(dāng)廚房門一關(guān)，音樂打開，炒菜的茲啦茲啦聲響起，整個人就會沉浸在人間煙火的樂趣之中。這不，一進廚房，她就忙里忙外，變身廚房女主人，一盤黃泥螺，一盤海蜇頭，稍加佐料，便成為兩樣美味可佳的上海小菜。</p><p><img alt="小木屋辣汁炒雞蛋（小丫廚房獨家八珍烤麩）(5)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>除此，她還要給我們做道雙面蝦。俗話說“知己知彼，百戰(zhàn)不殆。”為了做出香辣可口的雙面蝦，李玲玉還真是對“主將”基圍蝦的“喜好”了如指掌。首先要放大量的香蔥和蒜，去除腥味；其次是千萬不能加水，從下鍋到裝盤一定是滴水不沾，這樣才能保證蝦肉酥脆的口感。如此看來，李玲玉還真是演藝界里深藏不露的“隱大廚”！</p><p><img alt="小木屋辣汁炒雞蛋（小丫廚房獨家八珍烤麩）(6)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><strong>春妮的廚房時光</strong></p><p>黃燦燦的蛋餃代表著金元寶，在上海，逢年過節(jié)家家戶戶都會包蛋餃。小時候，老人們搬張凳子坐在火眼邊，一雙筷子、一個大勺，安靜地做蛋餃的畫面，給春妮留下了深刻的印象。簡單的蛋餃做起來可是個精細的活兒，勺中刷少許油，倒入蛋液，在外層蛋皮微干而里層蛋液還沒有干透的時候，放入肉餡迅速對折。這樣，一個金元寶就可以出鍋了！</p><p><img alt="小木屋辣汁炒雞蛋（小丫廚房獨家八珍烤麩）(7)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><strong>本期節(jié)目菜譜</strong></p><p>八珍烤麩</p><p>材料：杏鮑菇 蓮藕 馬蹄 烤麩 干香菇 木耳 腐竹 花生 姜 老抽 干辣椒 冰糖 芝麻</p><p>做法：</p><p>1.姜切塊，干辣椒切一刀分兩段，放油鍋里煸香；</p><p>2.杏鮑菇切片，蓮藕、馬蹄、烤麩切塊，干香菇提前泡發(fā)，切成片，放入鍋里；</p><p>3.再放入木耳、腐竹、花生（去皮），倒入泡香菇的水；</p><p>4.加入老抽、開水、冰糖，小火收汁；</p><p>5.撒上白芝麻、黑芝麻即可。</p><p><img alt="小木屋辣汁炒雞蛋（小丫廚房獨家八珍烤麩）(8)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>蔥烤河鯽魚</p><p>材料：鯽魚 小蔥 苦苣 金桔 姜 料酒 老抽 生抽 淀粉 胡椒粉 白糖 鹽</p><p>做法：</p><p>1.小蔥（大量）切成大段；</p><p>2.鯽魚（要選稍小的，肉質(zhì)嫩、易入味）用廚房用紙吸干水分，然后用刀稍微扎幾下；</p><p>3.油鍋里放入姜片和鹽防止粘鍋，下入鯽魚進行煎制，撈出；</p><p>4.放入小蔥煎制一會（不翻動），然后放入煎制好的鯽魚；</p><p>5.加入料酒、老抽、生抽、適量水、胡椒粉、白糖燒制10分鐘；</p><p>6.起鍋前加入少許水淀粉和花生油，將魚翻面，大火收汁即可；</p><p>7.用苦苣、金桔做裝飾。</p><p><img alt="小木屋辣汁炒雞蛋（小丫廚房獨家八珍烤麩）(9)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>雙面蝦</p><p>材料：基圍蝦 蒜 香蔥 香菜 小米椒 鹽 糖</p><p>做法：</p><p>1.蒜搗碎，香蔥、香菜、小米椒切碎；</p><p>2.熱鍋涼油，放入蒜煸香，下入基圍蝦；</p><p>3.直到蝦兩面變成均勻的紅色后，放入香蔥、鹽、少許糖、小米椒（千萬別放水）不停地翻炒；</p><p>4.起鍋前放入香菜炒兩下即可。</p><p><img alt="小木屋辣汁炒雞蛋（小丫廚房獨家八珍烤麩）(10)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>蛋餃</p><p>材料：肉餡 雞蛋 姜 小香蔥 料酒　鹽</p><p>做法：</p><p>1 肉餡剁碎，雞蛋中加入少許油，攪拌均勻；</p><p>2 姜、小香蔥切末；</p><p>3 肉餡放入容器，加入姜末、蔥末、料酒、鹽拌勻；</p><p>4 勺中刷少許油，倒入適量雞蛋，在外層蛋皮微干而里層蛋液還沒有干透的時候，放入肉餡迅速對折。</p><p><img alt="小木屋辣汁炒雞蛋（小丫廚房獨家八珍烤麩）(11)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>敬請關(guān)注今晚18:30分央視財經(jīng)頻道播出的《回家吃飯》，看看美食是怎么做出來的吧！</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！