導(dǎo)讀部門姓名，我來為大家講解一下關(guān)于區(qū)域主廚工作手冊?跟著小編一起來看一看吧!區(qū)域主廚工作手冊部門姓名年月手冊目錄所管轄區(qū)域組織架構(gòu)--------------....

部門姓名，我來為大家講解一下關(guān)于區(qū)域主廚工作手冊?跟著小編一起來看一看吧!

區(qū)域主廚工作手冊

部門

姓名

年月

手冊目錄

1. 所管轄區(qū)域組織架構(gòu)--------------------------P3-P4
2. 區(qū)域主廚工作執(zhí)掌-------------------------------P5
3. 主要工作目標(biāo)-------------------------------P6-P39

• 達(dá)成營業(yè)額指標(biāo)------------------------------P6-P7人員培訓(xùn)/保留------------------------------P8-P13達(dá)成顧客滿意指標(biāo)--------------------------P14-P15利潤管理---------------------------------P16-P27開店流程--------------------------------------P28-P39

1. 突發(fā)事件的處理原則（步驟）------------------P40-P43
2. 區(qū)域行政助理工作執(zhí)掌--------------------------P74
3. 常用表格--------------------------------------P75
4. 所轄區(qū)域組織架構(gòu)

1. 區(qū)域主廚工作執(zhí)掌

西點(diǎn)部工作職掌

區(qū)域主廚：

1. 報(bào)廢率追蹤與輔導(dǎo)；
2. 人事成本追蹤與輔導(dǎo)；
3. 人均產(chǎn)值追蹤與輔導(dǎo)；
4. 物料保存期的巡檢與追蹤；
5. 工具表格的追蹤與輔導(dǎo)；
6. 各店運(yùn)營檢查；
7. 執(zhí)行副主廚（裱花師）級以上人員考核；
8. 行政工作稽核；
9. 主廚升遷提報(bào)；
10. 各店班表審核；
11. 清潔計(jì)劃的審核；
12. 衛(wèi)生稽核的巡檢與追蹤。

簽名欄：

面包部工作職掌

區(qū)域主廚：

1. 報(bào)廢率追蹤與輔導(dǎo)；
2. 人事成本追蹤與輔導(dǎo)；
3. 人均產(chǎn)值追蹤與輔導(dǎo)；
4. 物料保存期的巡檢與追蹤；
5. 工具表格的追蹤與輔導(dǎo)；
6. 各店運(yùn)營檢查；
7. 執(zhí)行副主廚（裱花師）級以上人員考核；
8. 行政工作稽核；
9. 主廚升遷提報(bào)；
10. 各店班表審核；
11. 清潔計(jì)劃的審核；
12. 衛(wèi)生稽核的巡檢與追蹤。

簽名欄：

1. 主要工作目標(biāo)

1. 達(dá)成營業(yè)額指標(biāo)

達(dá)成率、成長率

• 能夠具備預(yù)估當(dāng)日、次日營業(yè)額的能力【現(xiàn)金日報(bào)表】中營業(yè)額的近一周趨勢及分類占比

觀察現(xiàn)金日報(bào)表一周的營業(yè)額變化和營業(yè)額總占比與五大類別產(chǎn)品在一周內(nèi)的占比. 是否有異常并找尋原因是品項(xiàng)未出齊或質(zhì)量出現(xiàn)問題

• 【面包匯整表】中報(bào)廢品項(xiàng)

觀察面包匯整表里各品項(xiàng)的報(bào)廢數(shù)量與報(bào)廢天數(shù)是否每日都報(bào)廢同樣品項(xiàng)再做調(diào)整

• 【POS后臺(tái)】的來客數(shù)、單品銷售數(shù)量、時(shí)段分析、新品銷售追蹤

參考時(shí)段均單-紀(jì)錄來客數(shù)

1.觀察每日來客數(shù)的落差分析出周期與日期的時(shí)段來客數(shù).與時(shí)段高峰來客數(shù)

2. 觀察每個(gè)時(shí)段的單品銷售數(shù)量。如: 每個(gè)時(shí)段比往常銷售數(shù)量有所差異，就必須追查原因；是品項(xiàng)未出齊或來客數(shù)在增加再做調(diào)整

3.觀察時(shí)段分析，每個(gè)時(shí)段的銷售金額是否與往常有差異。如:某個(gè)時(shí)段營業(yè)額比照往常多or少就應(yīng)該做出是否增量or減量

4.觀察新品銷售追蹤，追蹤新品的銷售數(shù)量是否足夠客人買與對營業(yè)額的占比

氣候及溫度

• 氣候及溫度-紀(jì)錄下每日的氣溫與氣候作為歷史資料新產(chǎn)品-關(guān)注銷售情況對營業(yè)額占比及同類型商品的影響

新產(chǎn)品

1）季節(jié)性的新產(chǎn)品

2）特色新產(chǎn)品

• 促銷-了解促銷內(nèi)容.促銷對營業(yè)額帶來的商機(jī)

促銷

1）買既送式促銷

2）折價(jià)式促銷

訂單

1）團(tuán)購訂單

2）現(xiàn)場訂單

3）節(jié)假日訂單

• 能夠具備預(yù)估下月營業(yè)額的能力參考同類商圈年度營業(yè)額趨勢

商圈區(qū)分為-住宅區(qū).商業(yè)區(qū).辦公區(qū).學(xué)區(qū).觀光區(qū).賣場等.每區(qū)域內(nèi) 的居民都有周期性的活動(dòng).紀(jì)錄下歷史數(shù)據(jù)供明年同期參考

對市場、季節(jié)、天氣判斷出對下個(gè)月營業(yè)額是上漲與下修的幅度

• 能夠?qū)Ξa(chǎn)品進(jìn)行良好的行銷熟悉所有產(chǎn)品的內(nèi)容-產(chǎn)品的內(nèi)容物的說明書熟悉所有產(chǎn)品的特性-嘗過所有店內(nèi)產(chǎn)品.熟記各種產(chǎn)品的內(nèi)容物及口味.并能用簡短的敘述說出產(chǎn)品特性

如:特級牛奶-是牛奶制成的面包 吉士球-是純吉士制成的常溫蛋糕

• 考題方式能夠分析營業(yè)額達(dá)標(biāo)與否的原因，并進(jìn)行改進(jìn)未達(dá)標(biāo)的原因目標(biāo)太高店鋪分流產(chǎn)品品質(zhì)預(yù)估單出貨時(shí)間天氣情況人員不夠生產(chǎn)力過低市政工程設(shè)備故障物料短缺停水停電POS未開結(jié)賬速度過慢

使用表單：①面包整理表

②面包預(yù)估單

③業(yè)績預(yù)估成長率

④POS后臺(tái)系統(tǒng)

⑤現(xiàn)金日報(bào)表

2.人員培訓(xùn)/保留

（1）人員儲(chǔ)備

操作說明：目的：△量的儲(chǔ)備：新店開幕，人員優(yōu)劣淘汰

• 質(zhì)的儲(chǔ)備：提升好的師傅準(zhǔn)備成為中間干部

做法：量的儲(chǔ)備：以每月行政主廚所定的標(biāo)配人員數(shù)量為主

質(zhì)的儲(chǔ)備：透過人員關(guān)懷及組織架構(gòu)、考核升遷及人員表單、追蹤考核表及學(xué)習(xí)評量表，考核制度給予提升為儲(chǔ)備的中間干部

必須要求代店主管確實(shí)制作并留存每間門店可隨時(shí)查詢?nèi)藛T狀況。

使用工具表單：

①工作站訓(xùn)練追蹤考核表

②工作站學(xué)習(xí)評量表

③工作績效考核方法（考核制度）

④人員架構(gòu)表

• 明確單店人員招募數(shù)量及崗位要求

?針對所需具備能力進(jìn)行招募

依據(jù)營業(yè)額/人均產(chǎn)值=單店人數(shù).人均產(chǎn)值超出2000元將再進(jìn)行招募

區(qū)域內(nèi)若在展店將進(jìn)行人員招募并行儲(chǔ)備

⑤人員異動(dòng)單

⑥人員錄用流程

需繳交的人事資料

□ 身份證（原件與復(fù)印件2份）

□ 最高學(xué)歷證書（原件與復(fù)印件1份）

□ 照片2張（1寸報(bào)名照）

□ 本人交通銀行卡和復(fù)印件

□ 戶口本第一頁、戶主業(yè)、本人頁復(fù)印件（本地戶口提供）

□ 居住證原件與復(fù)印件（非本地戶口提供）

□ 健康證原件及復(fù)印件

□ 學(xué)生證復(fù)印件或在職單位交金證明（兼職員工需提供）

□ 學(xué)校推薦信/學(xué)校實(shí)習(xí)證明/學(xué)校四聯(lián)單（實(shí)習(xí)生提供）

（2）人員教育訓(xùn)練

操作說明：1.各店代店主管必須正確的建立每位員工的工作站學(xué)習(xí)評量表及工作站訓(xùn)練追蹤考核表，崗位考核記錄表并放在門店備查，當(dāng)員工調(diào)職時(shí)再轉(zhuǎn)至新的門店。

1. 至門店抽查閱讀以上的三份表單，了解人員的學(xué)習(xí)狀況。

使用工具表單：①學(xué)習(xí)評量表 相應(yīng)課程學(xué)習(xí)：TTT課程

②追蹤考核表 基本管理課程

③考核制度 顧客滿意課程

④操作標(biāo)準(zhǔn)書

⑤人員異動(dòng)單

（3）人員溝通

溝通方式：透過不同的會(huì)議形式或單獨(dú)的約談

溝通內(nèi)容：1.工作上的溝通

• 有針對性的工作改進(jìn)的溝通正面的回饋

?適時(shí)的提醒

給予鼓勵(lì) 并且在要求他 可以做到更好的

• 建設(shè)性回饋

?給予正確的操作流程及標(biāo)準(zhǔn)

2.人員的關(guān)懷

?隨時(shí)給予鼓勵(lì)，并導(dǎo)正錯(cuò)誤

與當(dāng)事人討論今后發(fā)展動(dòng)向

輔導(dǎo)6大步驟

使用工具表單：①學(xué)習(xí)評量表

②追蹤考核表

③異動(dòng)單

④工作計(jì)劃表

3.達(dá)成顧客滿意指標(biāo)

品質(zhì)：

（1）產(chǎn)品稽核

1）根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)書的標(biāo)準(zhǔn)，請內(nèi)場的師傅陪同巡視面包、西點(diǎn)的狀況，再針對不正常的商品給予正確的指導(dǎo)。

2）根據(jù)后臺(tái)POS的銷售狀況，了解暢銷商品、新品有無缺貨，出貨時(shí)間是否與預(yù)估單相同，并做記錄、后續(xù)追蹤。

（2）衛(wèi)生稽核

1）能夠執(zhí)行衛(wèi)生稽核自檢

2）能夠追蹤輔導(dǎo)現(xiàn)場的隨手清潔

3）能夠制定并追蹤清潔計(jì)劃

4）能夠?qū)γ看涡l(wèi)生稽核的失分點(diǎn)進(jìn)行改進(jìn)

• 行動(dòng)計(jì)劃表工作計(jì)劃表

使用工具表單：①食品安全衛(wèi)生稽核檢查表

②周清表

③打烊檢查表

④干貨庫房管理登記表

⑤冷凍、冷藏庫房管理登記表

（3）客訴處理（產(chǎn)品投訴）

能夠針對產(chǎn)品類投訴分析源頭問題，進(jìn)行改進(jìn)

1. 注意平時(shí)的車間內(nèi)的衛(wèi)生狀況，隨時(shí)抽樣面團(tuán)里有無異物

2.嚴(yán)格要求員工按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，減少面團(tuán)早發(fā)或不發(fā)的情形出現(xiàn)

3.督促部門倉管人員，嚴(yán)格按照出貨數(shù)量與品名出貨，陳品出倉要做到先進(jìn)先出

一般客訴處理流程：

客人來電

過濾記錄客訴內(nèi)容

客訴案件分級

服務(wù) 飲料類 外送

面包 蛋糕

其它

一般客訴

店主管和顧客聯(lián)系了解情況

店主管與值班經(jīng)理溝通了解當(dāng)時(shí)現(xiàn)場狀況

店主管全程處理并隨時(shí)匯報(bào)直屬上級和客服人員

營運(yùn)部與行企部再次確認(rèn)顧客是否滿意，結(jié)案

嚴(yán)重

通知行企部主管及其它相關(guān)部門

客服人員及營運(yùn)部聯(lián)系顧客及門店主管，值班人員了解情況，形成初步意見并回報(bào)副總

與顧客協(xié)議解決

協(xié)議達(dá)成

客服部每周做結(jié)案匯總

發(fā)送營運(yùn)部及相關(guān)部門做案例分享及統(tǒng)計(jì)

每周將意見匯總給到相關(guān)部門

4.利潤管理

1. 成本率

• 能夠掌握標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品制作嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)操作

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)書.磅秤.尺

熟記產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)書

遵照產(chǎn)品bom表基本用量操作

• 能夠進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品制作的訓(xùn)練訓(xùn)練能力的追蹤考核

通過高峰考核對產(chǎn)品操作標(biāo)準(zhǔn)都能保持正確者

通過TTT課程培訓(xùn)了解訓(xùn)練員訓(xùn)練步驟者

• 能夠執(zhí)行正確的盤點(diǎn)流程盤點(diǎn)工具

盤點(diǎn)表.計(jì)算器.筆.磅秤

• 盤點(diǎn)表格

盤點(diǎn)表與所有訂購單的一致性

• 品名規(guī)格

規(guī)格確認(rèn).依照盤點(diǎn)表中的規(guī)格盤點(diǎn)

• 單位換算

盤存數(shù)/盤點(diǎn)表的單位數(shù)=盤存量

• 能夠追蹤單店的調(diào)撥明細(xì)了解調(diào)撥單的使用

調(diào)撥單僅限同公司調(diào)撥(津味-津味).并確實(shí)填寫調(diào)出店及調(diào)入店.日期.產(chǎn)品名稱.單位.數(shù)量

• 明確調(diào)撥單的存放

調(diào)出店為-黃.白單 調(diào)入店為-紅單 單據(jù)必須整合存放.避免盤點(diǎn)時(shí)漏單而造成流失的成本

• 每日與調(diào)撥對方確認(rèn)

調(diào)出店.調(diào)入店必須將調(diào)撥數(shù)量錄入計(jì)算機(jī)并郵寄給對方確認(rèn)

• 確認(rèn)調(diào)撥單的輸入

確認(rèn)每日助理錄入的數(shù)量是否正確

• 能夠?qū)徍吮P點(diǎn)表的正確性期初存貨的確認(rèn)

與上個(gè)月期末盤存的數(shù)據(jù)核實(shí)

• 進(jìn)貨量的確認(rèn)

與商品課每日核實(shí)銷貨單.發(fā)現(xiàn)異常于24小時(shí)內(nèi)反饋.進(jìn)行修改

• 調(diào)撥量的確認(rèn)

將本月所有調(diào)撥單一一對核盤點(diǎn)表中的調(diào)撥量

• 期末存量的確認(rèn)

依據(jù)盤點(diǎn)表中的品項(xiàng)盤點(diǎn).盤點(diǎn)后審核時(shí)出現(xiàn)有0或負(fù)數(shù)的品項(xiàng)將再進(jìn)行復(fù)盤

• 品項(xiàng)單位規(guī)格的確認(rèn)

每月需將當(dāng)月替換的物料核實(shí)與盤點(diǎn)表中的名稱及單位的正確性

• 使用量為負(fù)值或零的品項(xiàng)的復(fù)盤

出現(xiàn)負(fù)數(shù)及零為不需要原料或未使用原料既可生產(chǎn)產(chǎn)品.這是不正確的，發(fā)現(xiàn)此情形需進(jìn)行此項(xiàng)產(chǎn)品的復(fù)盤

• 能夠執(zhí)行庫存物料的管理先進(jìn)先出了解原物料的保質(zhì)期限了解原物料的日使用量

了解原物料的安全存量的計(jì)算方式

使用表單：①面包整理表

②月盤點(diǎn)表

③蔬菜、水果、洗衣登記表

④小五金叫貨表

⑤干貨管理登錄表

⑥冷凍管理登錄表

⑦訂貨系統(tǒng)

1. 報(bào)廢率

門店	店日均	報(bào)廢率	常溫	蛋糕
A店	15000以上	2--3%	2.5—3.5%	0.5%
B店	14999--10000	2--4%	2.5—4%	0.55%
C店	9999--6000	3--4.5%	3.5—5%	0.6%
D店	5999--以下	4--6.5%	4—8%	0.65%

• 按標(biāo)準(zhǔn)操作開預(yù)估單預(yù)估單課程

1. 了解來客數(shù)及時(shí)間
2. 時(shí)段出貨量
3. 晚上9～12點(diǎn)銷售量與時(shí)段來客數(shù)
4. 節(jié)假日出貨量調(diào)整
5. 氣候不好時(shí)，出貨量調(diào)整
6. 周圍主要道路施工時(shí)出貨量調(diào)整
7. 如何看面包匯整表(包含單品報(bào)廢數(shù)量及金額)現(xiàn)金日報(bào)表(包含來客數(shù)及天氣狀況和品項(xiàng)占比)
8. 如何使用后臺(tái)POS系統(tǒng)(需要參考哪些資源)
9. 開設(shè)預(yù)估單的時(shí)間點(diǎn)

• 時(shí)間分配-依據(jù)時(shí)段的來客數(shù)將產(chǎn)品分配在適當(dāng)?shù)臅r(shí)段出貨能夠根據(jù)現(xiàn)場實(shí)際調(diào)整預(yù)估單根據(jù)時(shí)段來客數(shù)判斷實(shí)際與預(yù)估營業(yè)額差別

1. 天天紀(jì)錄固定時(shí)間的營業(yè)額及來客數(shù)
2. 暢銷品的銷售差異
3. 了解前幾天來客數(shù)情況

將每日紀(jì)錄的時(shí)段來客數(shù)做參考.如每小時(shí)的來客數(shù)都與前一日增加. 今天將增加出貨量.反之減量

• 根據(jù)營業(yè)額高低調(diào)整物料、生產(chǎn)、行銷

1. 預(yù)估營業(yè)額未達(dá)到預(yù)估單金額時(shí)，多推試吃
2. 按營業(yè)額設(shè)定安全庫存量
3. 按時(shí)段銷售及來客數(shù)，調(diào)整現(xiàn)場生產(chǎn)出貨量

時(shí)段的來客數(shù)減少或增多.是提前更改預(yù)估單做準(zhǔn)備的訊號.避免生產(chǎn)過多或過少產(chǎn)品的情形發(fā)生.并精準(zhǔn)控制次日的叫貨量

熟悉所有產(chǎn)品的特性.并能簡短的說出產(chǎn)品特性

• 能夠?qū)\(yùn)營中的操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行管控通過工作站高峰標(biāo)準(zhǔn)

1.先等目標(biāo)設(shè)定好再討論

• 嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)操作

1. 熟悉產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)書
2. 定期考核
3. 嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)書操作

• 能夠通過管理方式管控其它人員的產(chǎn)品操作標(biāo)準(zhǔn)

1.定期考核

• 能夠判斷并追蹤報(bào)廢數(shù)據(jù)的正確登錄追蹤每日差異

1. 看后臺(tái)報(bào)表(餐品評級分析)了解銷售量
2. 看面包匯整表(單品銷售及出貨量和報(bào)廢)
3. 看烤焙損耗表是否有登記或漏記

• 能夠掌握電腦及相關(guān)數(shù)據(jù)的操作

1. 會(huì)看后臺(tái)報(bào)表(綜合銷售分析、餐品評級分析、時(shí)段銷售數(shù)量、銷售量排行榜)
2. 會(huì)看面包匯整表(單品銷售數(shù)量、報(bào)廢量、報(bào)廢金額、報(bào)廢占比)
3. 會(huì)看現(xiàn)金日報(bào)表(品項(xiàng)銷售占比、面包總占比、天氣)
4. POS機(jī)操作(可以看時(shí)段來客數(shù))

• 能夠根據(jù)報(bào)廢率分析原因，并進(jìn)行改進(jìn)報(bào)廢率過高

1. 出貨量太多
2. 預(yù)估單開設(shè)不準(zhǔn)確
3. 時(shí)段出貨量未及時(shí)跟上
4. 單品項(xiàng)出貨量過多
5. 氣候變化因素
6. 人員未依照預(yù)估單出貨
7. 出貨品項(xiàng)占比不對

• 報(bào)廢率過高

1.出貨量太少

2.預(yù)估單開設(shè)不準(zhǔn)確

3.氣候變化因素

• 能夠執(zhí)行正確的交接對點(diǎn)流程大夜-早班

銷貨單與實(shí)際物料正確性

大夜門市與早班確實(shí)填寫對點(diǎn)單

使用工具表單：①面包整理表

②POS后臺(tái)系統(tǒng)

③預(yù)估單

1. 人均產(chǎn)值

• 明確單店人均產(chǎn)值目標(biāo)

?將月細(xì)分為星期，不斷提醒其團(tuán)隊(duì)，本星期人均達(dá)標(biāo)率

• 能夠提升生產(chǎn)力，達(dá)到人均產(chǎn)值目標(biāo)

?不斷進(jìn)行操作考核，增進(jìn)產(chǎn)能

• 能夠不斷優(yōu)化工作流程，達(dá)到人均產(chǎn)值目標(biāo)

?藉由實(shí)際操作，不斷改進(jìn)人員工作安排

1. 設(shè)備維護(hù)

• 能夠了解設(shè)備的基本操作

1.了解設(shè)備用途

2.操作機(jī)器的安全規(guī)定

3.如何操作不容易發(fā)生故障

• 公司報(bào)修流程

1. 門店報(bào)修分為:普通和緊急兩個(gè)級別;緊急報(bào)修指影響門店正常營業(yè)的問題，其余則為普通報(bào)修。
2. 判定報(bào)修等級由報(bào)修門店主管負(fù)責(zé)確定,并且由維修部審核。
3. 日常維修郵件地址：緊急維修聯(lián)系人
4. 針對杭州區(qū)的門店的報(bào)修，維修部試運(yùn)行新的報(bào)修流程。（門店緊急，日常維修由門店店主管直接報(bào)修到供應(yīng)商處。每個(gè)月20-25日把本月的日常及緊急維修匯總單以郵件形式發(fā)；如門店店主管在報(bào)修時(shí)有遇到問題可以及時(shí)和維修部聯(lián)系請求協(xié)助。）

關(guān)于新開店鋪報(bào)修的事宜，自交店之日起，一個(gè)月內(nèi)出現(xiàn)的設(shè)備、工程問題，請報(bào)修到工程部。

普通報(bào)修流程:

報(bào)修門店	維修部	供應(yīng)商	備注
門店報(bào)修(根據(jù)不同的廠商填寫報(bào)修內(nèi)容，由門店主管填寫并確認(rèn)問題及等級)	維修專員確認(rèn)報(bào)修內(nèi)容及等級；同時(shí)通知供應(yīng)商維修。（傳真形式發(fā)送至供應(yīng)商）	供應(yīng)商接到傳真`,填妥維修三聯(lián)單，7天內(nèi)安排并完成維修。	門店?duì)I運(yùn),面包,西點(diǎn)報(bào)修均由門店主管統(tǒng)一確認(rèn)等級,報(bào)給維修部報(bào)修時(shí)間:周一和周五下午14：00以前國定假日除外
			注意：POS機(jī),錢柜,打印機(jī),傳真機(jī),監(jiān)控，監(jiān)控,電話,音響,話筒，電腦，網(wǎng)絡(luò)布線請報(bào)修給資訊部
	維修專員根據(jù)門店回復(fù)的維修單及供應(yīng)廠商確認(rèn)完成的維修單匯總并對供應(yīng)商的工作進(jìn)行評估。 維修助理隔日登錄于日常維修記錄表，并立即追蹤廠商維修工作（7天內(nèi)廠商未完成維修，經(jīng)匯總后反映至相關(guān)部門）
		維修人員去門店維修后，應(yīng)填寫維修三聯(lián)單，由門店主管確認(rèn)簽字并蓋店章（如果涉及烘焙部的維修請烘焙相關(guān)主管一起會(huì)簽）將第二及第三聯(lián)帶回，第二聯(lián)作為跟我方請款依據(jù)，第三聯(lián)供貨商自己留存，第一聯(lián)請門市店長傳真回給維修部門，協(xié)助維修部門確認(rèn)維修狀況。
供應(yīng)商維修結(jié)束后由門店主管確認(rèn)并簽字，每周五將維修完成情況匯總后交至維修部（下午14：00以前）。未完成及須協(xié)調(diào)其它部門的工作于每周一通知廠商及其它部門。。
維修部門依據(jù)門市傳真回來的維修三聯(lián)單，與日常報(bào)修紀(jì)錄表做核對，未完成工作持續(xù)做后續(xù)追蹤

緊急報(bào)修流程:

報(bào)修門店	維修部	供應(yīng)商	備注
門店報(bào)修(值班經(jīng)理確認(rèn)為緊急等級經(jīng)門店主管確認(rèn)后電話通知維修部,之后用郵件形式、報(bào)修人填寫相關(guān)報(bào)修問題門店主管簽字確認(rèn)問題及等級)	維修專員確認(rèn)損壞原因，同時(shí)審核報(bào)修等級；并做詳實(shí)記錄時(shí)間，叫修原因及門店名稱等，及時(shí)電話通知供應(yīng)商;維修專員接到供應(yīng)商提供的維修時(shí)間后及時(shí)通知門店；（即時(shí)）	供應(yīng)商接到報(bào)修電話后安排去門店維修時(shí)間表,并且告知維修部（即時(shí)）	門店?duì)I運(yùn),面包,西點(diǎn)報(bào)修均由門店主管統(tǒng)一確認(rèn)等級,上報(bào)維修部報(bào)修時(shí)間:全天
	維修專員及時(shí)跟蹤維修工作；并于隔天立即將報(bào)修事件記錄于緊急報(bào)修紀(jì)錄表
供應(yīng)商維修結(jié)束后由門店主管確認(rèn)并簽字，同時(shí)請立即以短信的形式回復(fù)給維修部專線，并于郵件形式發(fā)至維修專門郵箱。每周五匯總一次各廠商及維修狀況，未完成及須協(xié)調(diào)其它部門的工作于每周一通知廠商及其它部門。		維修人員帶維修三聯(lián)單去門店維修；
	維修部根據(jù)門店回復(fù)的維修單及供應(yīng)商提供的門店確認(rèn)的維修單來考評供應(yīng)商的工作；	維修結(jié)束后請門店主管確認(rèn)維修結(jié)果并且在維修三聯(lián)單簽字并蓋店章確認(rèn)（如果涉及烘焙部的維修請烘焙相關(guān)主管一起會(huì)簽）；將第二及第三聯(lián)帶回，第二聯(lián)作為跟我方請款依據(jù)，第三聯(lián)供貨商自己留存，第一聯(lián)請們是店長隔天傳真回給維修部門;店長并以短信通知緊急維修專線，協(xié)助維修部確認(rèn)維修狀況。
維修部門依據(jù)門市傳真回來的維修三聯(lián)單，與緊急報(bào)修紀(jì)錄表做核對，未完成工作持續(xù)做后續(xù)追蹤

門市維修三聯(lián)單

第一聯(lián) 維修部存根聯(lián)

店名

干部姓名

廠商

維修日期

年 月 日

門市報(bào)修情況

（請?jiān)斒鲋?/p>

門市電話

室內(nèi)電話： 移動(dòng)電話：

檢查后情形

（請?jiān)斒鲋?/p>

廠商電話

室內(nèi)電話： 移動(dòng)電話：

維修 情況

（請?jiān)斒鲋?/p>

是否更換零件

□無 □有，零件計(jì)有:

維修狀況備注

維修部承辦人

門市干部

廠商代表

（簽名請簽正楷全名以方便查劾）

日期： 年 月 日

※※維修流程說明※※

接獲維修報(bào)修時(shí)，各廠商應(yīng)即填寫維修三聯(lián)單故障情況，將維修部所提出故障情況注明，帶至報(bào)修門市與現(xiàn)場情況作核對

→

現(xiàn)場維修結(jié)束后，將維修狀況及與更換零件注明在維修三聯(lián)單上，最后在請門市干部簽名蓋店章確認(rèn)，將第一聯(lián)交給門市干部存查

→

廠商將第二，及第三聯(lián)帶回后，第二聯(lián)在跟我方請款時(shí)請附注作為請款依據(jù)，第三聯(lián)請傳真回來作為到修依據(jù)，而門市干部務(wù)必將第一聯(lián)以傳真方式回傳給維修部，完成叫修手續(xù)，以利我方作后續(xù)追蹤。 （完成流程）

門市維修三聯(lián)單

第二聯(lián) 會(huì)計(jì)室存根聯(lián)

店名

干部姓名

廠商

維修日期

年 月 日

門市報(bào)修情況

（請?jiān)斒鲋?/p>

門市電話

室內(nèi)電話： 移動(dòng)電話：

檢查后情形

（請?jiān)斒鲋?/p>

廠商電話

室內(nèi)電話： 移動(dòng)電話：

維修 情況

（請?jiān)斒鲋?/p>

是否更換零件

□無 □有，零件計(jì)有:

維修狀況備注

維修部 承辦人

門市干部

廠商代表

本案已奉核定，請依核準(zhǔn)項(xiàng)目核發(fā)費(fèi)用。 （簽名請簽正楷全名以方便查劾）

此致

會(huì)計(jì)室

日期： 年 月 日

※※維修流程說明※※

接獲維修報(bào)修時(shí)，各廠商應(yīng)即填寫維修三聯(lián)單故障情況，將維修部所提出故障情況注明，帶至報(bào)修門市與現(xiàn)場情況作核對

→

現(xiàn)場維修結(jié)束后，將維修狀況及與更換零件注明在維修三聯(lián)單上，最后在請門市干部簽名蓋店章確認(rèn)，將第一聯(lián)交給門市干部存查

→

廠商將第二，及第三聯(lián)帶回后，第二聯(lián)在跟我方請款時(shí)請附注作為請款依據(jù)，第三聯(lián)請傳真回來作為到修依據(jù)，而門市干部務(wù)必將第一聯(lián)以傳真方式回傳給維修部，完成叫修手續(xù)，以利我方作后續(xù)追蹤。 （完成流程）

門市維修三聯(lián)單

店名

干部姓名

廠商

維修日期

年 月 日 第三聯(lián) 廠商存根聯(lián)

門市報(bào)修情況

（請?jiān)斒鲋?/p>

門市電話

室內(nèi)電話： 移動(dòng)電話：

檢查后情形

（請?jiān)斒鲋?/p>

廠商電話

室內(nèi)電話： 移動(dòng)電話：

維修 情況

（請?jiān)斒鲋?/p>

是否更換零件

□無 □有，零件計(jì)有:

維修狀況備注

維修部 承辦人

門市干部

廠商代表

（簽名請簽正楷全名以方便查劾）

日期： 年 月 日

※※維修流程說明※※

接獲維修報(bào)修時(shí)，各廠商應(yīng)即填寫維修三聯(lián)單故障情況，將維修部所提出故障情況注明，帶至報(bào)修門市與現(xiàn)場情況作核對

→

現(xiàn)場維修結(jié)束后，將維修狀況及與更換零件注明在維修三聯(lián)單上，最后在請門市干部簽名蓋店章確認(rèn)，將第一聯(lián)交給門市干部存查

→

廠商將第二，及第三聯(lián)帶回后，第二聯(lián)在跟我方請款時(shí)請附注作為請款依據(jù)，第三聯(lián)請傳真回來作為到修依據(jù)，而門市干部務(wù)必將第一聯(lián)以傳真方式回傳給維修部，完成叫修手續(xù)，以利我方作后續(xù)追蹤。 （完成流程）

• 能夠了解設(shè)備的常見故障原因

1.醒箱

a.沒蒸氣，醒箱噴頭故障導(dǎo)致無法噴蒸氣加溫

b.無法制冷，冷藏溫度跟發(fā)酵溫度搞錯(cuò)

2.直立式打蛋機(jī)

a.把手拉不動(dòng)

b.要上油

c.東西卡太多

3.烤箱

a.使用中斷電

b.器開關(guān)需要調(diào)整

c.開關(guān)跳閘

d.絲燒掉

4.鍋無法打開

a.鍋溫度過高(換油沒遵照流程或沒隨手關(guān)電源導(dǎo)致溫度持續(xù)過高)

b.開關(guān)跳掉

5.大冷凍、大冷藏

a.除霜時(shí)候大冷凍聞到燒焦味道(壓縮機(jī)結(jié)冰)

b.無法制冷(制冷劑漏掉或用完)

c.沒隨手關(guān)門(冷凍跟冷藏中間的門)

d.壓縮機(jī)壞掉(退面包時(shí)候不能關(guān)閉大冷凍開關(guān))

• 能夠熟悉設(shè)備報(bào)修流程

a.有故障發(fā)生判斷是否為設(shè)備問題

b.如無法判斷要聯(lián)絡(luò)區(qū)域主廚

c.如為設(shè)備故障，要請當(dāng)班經(jīng)理報(bào)修

d.緊急情況先直接聯(lián)絡(luò)設(shè)備廠商

• 能夠安排設(shè)備保養(yǎng)計(jì)劃

a.四門冰箱

?定期刷壓縮機(jī)排風(fēng)口

?定期清洗擦拭內(nèi)部

b.直立式打蛋機(jī)

?定期清理油污

?定期上油

c.烤箱

?定期清理烤箱內(nèi)部跟玻璃

?每天執(zhí)行外部保養(yǎng)

d.大冷凍大冷藏

?定期清理內(nèi)壁及死角

?每天清潔門簾

?每天清潔冷庫門、及把手

能夠輔導(dǎo)他人掌握以上所有技能

5．開店流程

• 量制不銹鋼壁架

1.開業(yè)前15天工程部會(huì)通知量層架時(shí)間

2.量層架后必須填寫（設(shè)備請購單）

3.出餐口層架寬固定20公分.長依實(shí)際狀況丈量.需考慮熱風(fēng)爐開門方向是否擋住

4.如后廠空間足夠可增加組合層架.減少壁架的訂制的數(shù)量

• 市場評估

1.店鋪類型確認(rèn)

2.人流量

• 日期確認(rèn)

1.交店日期

2.

3.首配日期

4.試營運(yùn)日期

5.活動(dòng)日期（滿30元送10元）本日預(yù)估出貨量約試營運(yùn)1.5倍

• 開業(yè)前準(zhǔn)備工作

1.人員配置（依據(jù)預(yù)估營業(yè)額自訂人數(shù)）

2.人員異動(dòng)（確認(rèn)開店日期后于前2周將人員異動(dòng)）

3.表格張貼（提前印制所需張貼的表格）

4.開設(shè)預(yù)估單（商圈.地點(diǎn).人流初估預(yù)估營業(yè)額）

●設(shè)備驗(yàn)收表

門市冷藏蛋糕柜及冰箱驗(yàn)收表

序號

驗(yàn)收項(xiàng)目

合格

不合格

備注

一

電源控制部分

1

檢查電源線，插座，插頭

2

檢查電線各接點(diǎn)是否松脫

3

檢查自動(dòng)開關(guān)是否正常

4

檢測電源開關(guān)（ON/OFF）是否正常

5

檢查燈管燈照明是否正常

二

設(shè)備外觀部分

1

檢查設(shè)備外觀玻璃是否完整無破損

2

中空玻璃電熱絲除霧性能是否良好

3

層板固定，緊固，水平

4

接縫連接處硅膠是否有松脫

5

門開啟是否正常

三

機(jī)械部分

1

檢查冷藏 溫度 度

2

檢查冷凍 溫度 度

3

檢查管路接頭是否有漏油

4

檢查壓縮機(jī)表面溫度，運(yùn)轉(zhuǎn)聲音是否正常

5

檢查馬達(dá)，風(fēng)扇運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常

驗(yàn)收人員簽字

廠商人員簽字

備注：

門市冷藏，冷凍庫驗(yàn)收表

序號

驗(yàn)收項(xiàng)目

合格

不合格

備注

一

電源控制部分

1

檢查電源線和控制箱是否正常

2

檢查電線各接點(diǎn)是否松脫

3

檢查自動(dòng)開關(guān)是否正常

4

檢測電源開關(guān)（ON/OFF）是否正常

5

檢查庫內(nèi)照明是否正常

二

設(shè)備外觀部分

1

檢查拉手，安全推桿是否完好，靈活

2

庫門開關(guān)是否正常

3

庫內(nèi)地板接縫處是否有松脫現(xiàn)象

4

庫內(nèi)的冷凝水排水管接頭是否有松脫

三

機(jī)械部分

1

檢查冷藏庫內(nèi)溫度 0~4 度

2

檢查冷凍庫內(nèi)溫度 -15~-17 度

3

檢查管路接頭是否有漏油

4

檢查壓縮機(jī)表面溫度，運(yùn)轉(zhuǎn)聲音是否正常

5

檢查馬達(dá)，風(fēng)扇運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常

驗(yàn)收人員簽字

廠商人員簽字

備注：

門市電烘爐(平爐)驗(yàn)收表

序號

驗(yàn)收項(xiàng)目

合格

不合格

備注

一

水電控制部分

1

檢查電源線，插座，插頭

2

檢查操作面板和各開關(guān)是否正常

3

檢查內(nèi)部線路及接頭是否安全

4

設(shè)備可用交流220V/三相四線380V

二

設(shè)備外觀部分

1

檢查設(shè)備外觀是否有損壞

2

檢查配件是否齊全

三

機(jī)械部分

1

通電前應(yīng)該把開關(guān)（電源開關(guān)，照明開關(guān)，計(jì)時(shí)器開關(guān)）置于關(guān)閉狀態(tài)，將溫控器的溫度設(shè)為0

2

打開總電源空開，再打開電源開關(guān)

3

打開計(jì)時(shí)器電源開關(guān)

4

上，下溫控器設(shè)定所需烘焙溫度，此時(shí)溫控器上的不加熱指示燈滅，加熱指示燈亮，開始加熱

5

當(dāng)爐內(nèi)溫度達(dá)到設(shè)定溫度時(shí)，溫控器上的加熱指示燈滅，不加熱指示燈亮。蜂鳴器會(huì)發(fā)出警報(bào)

驗(yàn)收人員簽字

廠商人員簽字

備注：

門市熱風(fēng)爐驗(yàn)收表

序號

驗(yàn)收項(xiàng)目

合格

不合格

備注

一

水電控制部分

1

檢查電源線，插座，插頭

2

檢查操作面板和各開關(guān)是否正常

3

檢查內(nèi)部線路及接頭是否安全

4

設(shè)備可用220V/三相380V

5

需要蒸汽時(shí)，水壓必須保持為0.05-0.2MPa

二

設(shè)備外觀部分

1

檢查設(shè)備外觀是否有損壞

2

檢查配件是否齊全

三

機(jī)械部分

1

通電前應(yīng)該把開關(guān)置于關(guān)閉狀態(tài)，將溫控的溫度設(shè)為0

2

接上電源，打開電源開關(guān)，電源指示燈亮

3

打開照明開關(guān)，照明燈亮

4

溫控器設(shè)定所需烘焙溫度，此時(shí)溫控器上的“OFF”燈滅，“ON”燈亮

5

關(guān)上門加溫指示燈亮，循環(huán)風(fēng)機(jī)開始運(yùn)作，說明加溫系統(tǒng)正常

驗(yàn)收人員簽字

廠商人員簽字

備注：

門市醒發(fā)箱驗(yàn)收表

序號

驗(yàn)收項(xiàng)目

合格

不合格

備注

一

水電控制部分

1

檢查電源線，插座，插頭

2

檢查操作面板和各開關(guān)是否正常

3

檢查內(nèi)部線路及接頭是否安全

4

電制：220V，10A帶漏電保護(hù)開關(guān)

5

設(shè)備要求：電制距離機(jī)器為1米，離地高1.5米

6

排水在機(jī)器后側(cè)中部，不小于1寸的地漏

二

設(shè)備外觀部分

1

檢查設(shè)備外觀是否有損壞

2

檢查開關(guān)控制面板有無損壞

三

機(jī)械部分

測試設(shè)備

1

電源接好后，打開設(shè)備上的電源鍵

2

溫度，濕度顯示當(dāng)前溫度，濕度。時(shí)間顯示為0.循環(huán)風(fēng)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)，控制器處于工作狀態(tài)

3

按設(shè)置鍵，溫度-濕度-時(shí)間-退出。按增加，減少按鍵可設(shè)置該窗口

4

沒有設(shè)置時(shí)間是正計(jì)時(shí)，設(shè)置了時(shí)間為倒計(jì)時(shí)

5

開機(jī)時(shí)控制器默認(rèn)溫度為38度，濕度83℃CRH，時(shí)間為零。

6

溫度顯示窗口小數(shù)點(diǎn)反應(yīng)當(dāng)前送電狀態(tài)：熄-不送電，熄長亮短-小于半功率，熄亮各半-半功率，熄短亮長-大于半功率。全亮-全功率

7

濕度顯示窗口右下角小數(shù)點(diǎn)閃動(dòng)，表示當(dāng)前濕度未達(dá)到設(shè)定值，熄表示當(dāng)前濕度達(dá)到設(shè)定值

驗(yàn)收人員簽字

廠商人員簽字

備注：

門市打粉機(jī)驗(yàn)收表

序號

驗(yàn)收項(xiàng)目

合格

不合格

備注

一

水電控制部分

1

檢查電源線，插座，插頭

2

檢查操作面板和各開關(guān)是否正常

3

檢查內(nèi)部線路及接頭是否安全

4

設(shè)備要求：電制380V三相加地線，帶漏電保護(hù)空氣開關(guān)

5

設(shè)備要求：電制距離機(jī)器為1米，離地高1.5米

二

設(shè)備外觀部分

1

檢查設(shè)備外觀是否有損壞

2

檢查配件是否齊全（攪拌器件，攪拌桶等）

三

機(jī)械部分

測試設(shè)備

1

電源接好后，打開設(shè)備上右側(cè)的電源開關(guān)

2

需要半自動(dòng)操作時(shí)，將本機(jī)開關(guān)撥到OFF半自動(dòng)位，請依次操作（慢速啟動(dòng)-快速啟動(dòng)-停止）

3

需要全自動(dòng)操作本機(jī)時(shí)，先設(shè)定慢速計(jì)時(shí)器及快速計(jì)時(shí)器后，撥動(dòng)開關(guān)至“ON”自動(dòng)計(jì)時(shí)位，再按慢速啟動(dòng)開關(guān)

4

本機(jī)計(jì)時(shí)器設(shè)有定時(shí)保留

5

本機(jī)的攪拌桶可以正逆轉(zhuǎn)。

6

本機(jī)設(shè)有安全網(wǎng)罩，當(dāng)本機(jī)在運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)掀起安全罩則設(shè)備自動(dòng)停止運(yùn)轉(zhuǎn)

驗(yàn)收人員簽字

廠商人員簽字

備注：

門市打蛋機(jī)驗(yàn)收表

序號

驗(yàn)收項(xiàng)目

合格

不合格

備注

一

水電控制部分

1

檢查電源線，插座，插頭

2

檢查操作面板和各開關(guān)是否正常

3

檢查內(nèi)部線路及接頭是否安全

4

電制依據(jù)所使用的設(shè)備要求：220V的要求10A三眼插座。380V的要求10A帶漏電保護(hù)的空開

5

設(shè)備要求：電制距離機(jī)器為1米，離地高1.5米

二

設(shè)備外觀部分

1

檢查設(shè)備外觀是否有損壞

2

檢查配件是否齊全（攪拌器件，打蛋桶等）

3

攪拌器有三種（金屬絲球型，平扇型。旋轉(zhuǎn)鉤型）

三

機(jī)械部分

測試設(shè)備（按照1~6步驟）

1

在不安裝任何攪拌器件和打蛋桶，接上電源

2

打開右側(cè)開關(guān)，機(jī)器攪拌桿開始轉(zhuǎn)動(dòng)（公轉(zhuǎn)和自轉(zhuǎn)）

3

檢查攪拌桿的公轉(zhuǎn)或自轉(zhuǎn)是否與機(jī)器上所標(biāo)明的一致

4

裝上打蛋桶，根據(jù)需要裝上不同的攪拌器件。攪拌器孔需對正攪拌桿，并轉(zhuǎn)到攪拌器開口處

5

機(jī)器右側(cè)變速手柄有三檔（“1”為低檔，“2”為中檔“3”為高檔）

6

要更換檔位時(shí)一定要先停機(jī)，即關(guān)閉電源使設(shè)備停止轉(zhuǎn)動(dòng)后才可換擋

驗(yàn)收人員簽字

廠商人員簽字

備注：

門市空調(diào)驗(yàn)收表

序號

驗(yàn)收項(xiàng)目

合格

不合格

備注

一

水電控制部分

1

檢查電源線，插座，插頭。電壓誤差不可超過±10%

2

主機(jī)及啟動(dòng)器之四週是否留有該產(chǎn)品廠家規(guī)定之最小維護(hù)保養(yǎng)空間

3

檢查電源電壓與銘牌標(biāo)示是否一致

4

凝結(jié)水暢通情況

5

排水管是否安裝到位

二

設(shè)備外觀部分

1

檢查設(shè)備外觀是否有損壞

2

檢查配件是否齊全（濾網(wǎng)等）

三

機(jī)械部分

檢查送風(fēng)系統(tǒng)是否通行無阻，所有閘門及風(fēng)口是否依規(guī)定開啟，運(yùn)轉(zhuǎn)部份要加潤滑劑，並裝妥過濾網(wǎng)

1

檢查送風(fēng)機(jī)之風(fēng)量，檢查是否達(dá)到設(shè)計(jì)規(guī)定之風(fēng)量。

2

切換制冷以及制熱開關(guān)確認(rèn)是否可以送出冷風(fēng)及熱風(fēng)

3

機(jī)組運(yùn)行是否有異響或振動(dòng)

4

若調(diào)節(jié)溫度在15~28度，確定之設(shè)定值後，溫度控制器是否可在正負(fù)2%範(fàn)圍內(nèi)自動(dòng)調(diào)節(jié)

5

試運(yùn)轉(zhuǎn)2hr，過載保護(hù)器不應(yīng)跳開，停機(jī)3min後再開，在最初5min內(nèi)可允許跳開，但之後可在測試運(yùn)轉(zhuǎn)1hr不會(huì)跳開。

箱體是否結(jié)露，室內(nèi)送風(fēng)不可帶有水滴

驗(yàn)收人員簽字

廠商人員簽字

備注：

1. 突發(fā)事件處理原則

緊急事件通報(bào)流程

緊急維修規(guī)范

1. 遇設(shè)備損壞時(shí)，會(huì)立即影響出餐或面包出爐，使客戶無法購買公司產(chǎn)品，例如：工作區(qū)停電、開關(guān)跳閘，咖啡機(jī)無法供水，熱風(fēng)爐，平爐無法加熱等。
2. 遇設(shè)備損壞時(shí)，會(huì)造成人員工作安全意外，例如電源線破皮造成觸電、磁磚持續(xù)掉落易人員肢體傷害，火災(zāi)等。
3. 遇設(shè)備損壞時(shí)，會(huì)造成客戶意外發(fā)生或是使客戶在進(jìn)入本店時(shí)購買產(chǎn)品時(shí)感到不便，例如：面包區(qū)天花漏水、自動(dòng)感應(yīng)門不動(dòng)、空調(diào)無法制熱或制冷。
4. 遇設(shè)備損壞時(shí)，雖無明顯征兆造成危險(xiǎn)，但是電器設(shè)施伴隨火花或是冒煙、焦臭味，水管漏水使積水濺到電器設(shè)施，同樣也屬于會(huì)造成人員傷亡缺失，請報(bào)緊急報(bào)修。
5. 保存設(shè)備損壞，如冷凍庫、冷藏庫無法制冷，溫度降低無法達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，蛋糕柜不制冷等，會(huì)造成公司產(chǎn)品變質(zhì)，產(chǎn)生半成品或是成品無法保存而損壞丟棄，請報(bào)緊急報(bào)修。

(除此情形外，可規(guī)范為日常維修處理)

以上為緊急報(bào)修范圍大致規(guī)范，由于損壞狀況數(shù)百種，條文無法一一詳列，實(shí)際情況可再由店內(nèi)值班經(jīng)理以及干部判斷，希望各干部秉持負(fù)責(zé)精神，若遇損壞報(bào)修時(shí)，能確實(shí)了解損壞狀況后回報(bào)給維修部，讓維修人員掌握具體情況，攜帶正確需更換之零件或是做正確處置。

1.訂單處理

外場人員與客人接洽訂單

外場人員了解

訂單內(nèi)容后，

必須詢問師傅

可否生產(chǎn)

致電區(qū)域主廚

區(qū)域主廚致電

行政主廚協(xié)助

處理訂單

行政主廚致電

工廠師傅確認(rèn)

訂單工廠可否

生產(chǎn)

確認(rèn)可生產(chǎn)后

行政主廚需回

報(bào)區(qū)主廚

區(qū)域主廚回報(bào)

店內(nèi)，讓門市

人員接下訂單

接單后計(jì)算好

數(shù)量，立即FAX

工廠，并回電

區(qū)主廚

區(qū)域主廚致電

行政主廚訂單

發(fā)出

行政主廚與商品課確認(rèn)該店有此發(fā)訂單

完成

2.工傷---人事公告處理流程

3.停電

面包：

1）先將冷藏品移至冷凍庫

2）減少冰箱開關(guān)（最好在供電前不去開凍庫）

3）可實(shí)現(xiàn)預(yù)備4色、面包棒、爆漿餐包

4）停止叫貨

5）多余物料調(diào)撥

6小時(shí)內(nèi)停電

有預(yù)警

超過6小時(shí)以上有預(yù)警，可與運(yùn)營召開協(xié)調(diào)會(huì)

4.停水

①如有預(yù)知的部分可事先儲(chǔ)水備用

②如果停水時(shí)間過長，必須召開協(xié)調(diào)會(huì)

5.設(shè)備故障

①先自行檢查是否跳閘

②可自行排除

③按緊急保修流程保修

6．員工無故曠工

①報(bào)備區(qū)域主廚

②由主廚安排支援人員

③最后再懲處

7.早面包過發(fā)

①先將過發(fā)面包處理

②將早工的面包即刻放入發(fā)酵

③多補(bǔ)一些4色面包

④了解醒發(fā)過是人為缺失還是設(shè)備狀況再進(jìn)一步做后續(xù)處理

8.食藥監(jiān)局、環(huán)衛(wèi)、消防

①通報(bào)區(qū)域主廚→行政主廚→鄭副總→交由法務(wù)處理

②老師有取走商品，需留同一批商品留樣備查

1. 系統(tǒng)操作指引

2.85訂貨系統(tǒng)

3.考勤系統(tǒng)

門店電子考勤制度

1. 關(guān)于系統(tǒng)操作規(guī)范

(一)　系統(tǒng)操作權(quán)限設(shè)定：

1.每家門店須向資訊部申請二個(gè)權(quán)限：店長、店長代理人(預(yù)設(shè)為值班經(jīng)理)。

2.生效 & 審查權(quán)：最后生效&審查權(quán)為人事部。

3.每次操作系統(tǒng)均會(huì)留下紀(jì)錄，各權(quán)限人須小心保管自己的帳戶和密碼。

(二)　EXCEL排班導(dǎo)入：

1. 排班導(dǎo)入時(shí)間：

烘焙部下月班表須在每月28日前交給店長，店長在每月30 日前進(jìn)行導(dǎo)入；門

市則于每周五導(dǎo)入下周班表并調(diào)整烘焙部確認(rèn)后的下周班表。

2. 排班變動(dòng)作業(yè)：

1) 實(shí)際出勤發(fā)生前：班表在實(shí)際發(fā)生出勤日之前，可依實(shí)際運(yùn)行狀況調(diào)整。

2) 實(shí)際出勤發(fā)生后：門店班表在實(shí)際發(fā)生出勤當(dāng)天須變動(dòng)的，務(wù)必于隔日24點(diǎn)前，填寫“排班變更申請表”(附件一)，由核決主管簽字確認(rèn)后，再導(dǎo)入變動(dòng)后的班表。

3) 排班變更申請表：

• 此申請表以門店為單位，門店?duì)I運(yùn)/面包/西點(diǎn)的申請，須于申請表上勾選單位，月末須將當(dāng)月全數(shù)申請的狀況，提交人事部查核。單筆申請，單天須由填表人提出，核準(zhǔn)人簽核確認(rèn)后，即可導(dǎo)入擬變更的班表。申請表中，填表人為當(dāng)事人；核準(zhǔn)人為店長/面包主廚/西點(diǎn)裱花師；若填表人為店長/面包主廚/西點(diǎn)裱花師，核準(zhǔn)人則為區(qū)域主管。

4) 班別增加申請表：若擬變更排班，于系統(tǒng)中發(fā)現(xiàn)無可選擇的班表，須填寫”

班別增加申請表”(附件二)。?

(三)　排班確認(rèn)：

導(dǎo)入班表后，請立即在“排班查詢”中確認(rèn)班表導(dǎo)入狀況（是否成功）。

(三)　刷卡數(shù)據(jù)核對＆補(bǔ)簽卡作業(yè)

1. 數(shù)據(jù)核對：門店于每天10點(diǎn)后可查詢、核對昨日刷卡狀況。
2. 補(bǔ)簽卡作業(yè)：
3. 員工因故或系統(tǒng)無出勤記錄異常須門店主管協(xié)助手工簽卡者，須填寫“補(bǔ)簽卡申請表”(附件三)，由門店主管簽字確認(rèn)后，進(jìn)行簽卡作業(yè)，門店主管若為申請人，則由區(qū)域主管簽字確認(rèn)后，進(jìn)行簽卡作業(yè)。
4. 時(shí)間：須當(dāng)日至隔日24點(diǎn)前完成。
5. 補(bǔ)簽卡申請表：
6. 此申請表以門店為單位，門店?duì)I運(yùn)/面包/西點(diǎn)的申請，須于申請表上勾選單位，月末須將當(dāng)月全數(shù)申請的狀況，提交人事部查核。
7. 單筆申請，單天須由填表人提出，核準(zhǔn)人簽核確認(rèn)后，即可進(jìn)行手工簽卡。
8. 申請表中，填表人為當(dāng)事人；核準(zhǔn)人為店長/面包主廚/西點(diǎn)裱花師；若填表人為店長/面包主廚/西點(diǎn)裱花師，核準(zhǔn)人則為區(qū)域主管。 ?
9. 補(bǔ)簽卡可能發(fā)生之時(shí)間段區(qū)分為: 上班/下班/休息時(shí)間 三個(gè)區(qū)段。

(四)　出勤處理

1. 門店須于每天10點(diǎn)后進(jìn)行前一日出勤計(jì)算作業(yè)。

1. 每次手工簽卡動(dòng)作于執(zhí)行"出勤處理"之后發(fā)生，則須重復(fù)再執(zhí)行出勤處理。

(五)　綜合工時(shí)確認(rèn)

門店進(jìn)行出勤處理后，可在綜合工時(shí)管理中查看門店員工前一日的工時(shí)數(shù)。如

查看後，沒有前一日員工工時(shí)，判定應(yīng)有下列三項(xiàng)原因：

1) 員工前一日未做排班導(dǎo)入。

2) 門店未作前一日的出勤處理。

3) 該員工有上下班，但未刷卡。

(六)　點(diǎn)名確認(rèn)

1. 維護(hù)考勤異常：確認(rèn)員工工時(shí)之后，在點(diǎn)名確認(rèn)中核對員工異常出勤的情況，并與當(dāng)事人確認(rèn)后維護(hù)：未刷卡、遲到、早退等三種考勤異常事由。
2. 未刷卡：實(shí)際未刷或忘刷卡、預(yù)排班表的上班時(shí)間一小時(shí)之前、預(yù)排班表的下班時(shí)間四小時(shí)之后。
3. 遲到：實(shí)際上班時(shí)間晚于預(yù)排班表的上班時(shí)間。
4. 早退：實(shí)際下班早于預(yù)排班表的下班時(shí)間。
5. 已轉(zhuǎn)薪資：除了需要維護(hù)全數(shù)“未刷卡”原因，另須將未刷卡、遲到、早退等三種異常都確認(rèn)為“已轉(zhuǎn)薪資”狀態(tài)。

(七)　請假管理

1. 請假錄入作業(yè)：

1) 事前請假：員工有請假發(fā)生時(shí)，需在請假發(fā)生日之前在系統(tǒng)中錄入請假申請及假別，同時(shí)填寫“請假單申請表”(附件四)，交由公司人事部做生效作業(yè)。

2) 臨時(shí)性請假：員工有臨時(shí)性請假發(fā)生時(shí)，需在請假發(fā)生日后一日內(nèi)，在系統(tǒng)中錄入請假申請及假別，同時(shí)填寫“請假單申請表”(附件四)，交由公司人事部做生效作業(yè)。

2. 手工簽卡作業(yè)：門店當(dāng)日須對請假員工作手工簽卡作業(yè)。

(八) 異動(dòng)管理

1. 人事異動(dòng)單作業(yè)：維持 “人事異動(dòng)單”作業(yè)運(yùn)行。
2. 人事異動(dòng)操作：
3. 同區(qū)域內(nèi)、跨區(qū)域的人員異動(dòng)：由區(qū)域主管填寫“人事異動(dòng)單”，并與部主管確認(rèn)簽核后送交人事部執(zhí)行生效。
4. “支援型”異動(dòng)，須在“人事異動(dòng)單”上及系統(tǒng)“異動(dòng)管理”備注欄中注明為”支援”性質(zhì)。
5. 各類異動(dòng)均以”日”為單位，均須最晚于實(shí)際異動(dòng)后一日內(nèi)提交 。

(九) 特殊說明

1. 新開門店：若新開門店因故暫無指紋考勤機(jī)可以刷卡，該門店員工須使用”補(bǔ)簽卡申請表”暫時(shí)紀(jì)錄每天出勤狀況。

2. 新進(jìn)員工：若新進(jìn)員工暫無法使用指紋考勤機(jī)刷卡，該門店新進(jìn)員工亦須使用”補(bǔ)簽卡申請表”暫時(shí)紀(jì)錄每天出勤狀況。

(十)報(bào)表查詢功能

系統(tǒng)可提供以下報(bào)表查詢：

1. 排班變更差異表。
2. 烘焙綜合工時(shí)統(tǒng)計(jì)表。
3. 綜合工時(shí)月度匯總差異表。
4. 綜合工時(shí)季度匯總差異表。

(十一)門店HR系統(tǒng)操作流程

請參閱流程圖(附件五)。

1. 關(guān)于門店員工考勤規(guī)范

(一) 工作時(shí)間

1. 全職員工：全職員工月平均工作時(shí)間滿167小時(shí)，根據(jù)門店的實(shí)際營運(yùn)狀況

的需要可延長工作時(shí)間。

1. 兼職員工每周可提供的工時(shí)不得少于20小時(shí)，每月不少于80小時(shí)。
2. 員工的具體上、下班時(shí)間及休息日由部門主管安排調(diào)整。
3. 若因所責(zé)業(yè)務(wù)有加班需求，須事先填具”員工加班(補(bǔ)休)申請單”(附件六)，提出申請并經(jīng)核準(zhǔn)，始得生效。

(二) 出勤紀(jì)錄

門店員工出勤須依預(yù)排班表的出勤時(shí)間按時(shí)出勤，并由本人親自于每日上班到指定門店時(shí)使用指紋機(jī)錄入簽到、下班離店時(shí)使用指紋機(jī)錄入簽退 (含休息時(shí)間的簽到、簽退)。

(三) 出勤時(shí)間

1. 營運(yùn)部：按預(yù)排班表到班。

2. 烘焙部：按預(yù)排班表到班。

3. 休息時(shí)間：員工排班至少四小時(shí)，四小時(shí)后休息時(shí)間為三十分鐘。無論是否

休息，均須于休息時(shí)間的前后留下刷卡記錄。

(四) 調(diào)班：

1. 員工主動(dòng)申請調(diào)班：因故必須調(diào)班時(shí)，須事先提出申請，并經(jīng)由店長/面包

主廚/西點(diǎn)裱花師同意，始可生效。

2. 因業(yè)務(wù)需要調(diào)班：主管因業(yè)務(wù)需要調(diào)班，須調(diào)整原先已排定之班表時(shí)，須

事先告知被調(diào)整人員。

(五) 考勤規(guī)范：

1. 未刷卡：

1) 定義：

• 員工上下班未打卡；員工上下班忘刷卡；預(yù)排班表的上班時(shí)間一小時(shí)之前、預(yù)排班表的下班時(shí)間四小時(shí)之后刷卡。

2) 規(guī)范：

未刷卡記錄累計(jì)三次及無全勤獎(jiǎng)，第四次以上(含)，一次再加扣50元，以

此類推。

3) 若因系統(tǒng)問題，或因公造成系統(tǒng)記錄為”未刷卡”者，須填具補(bǔ)簽卡申請表

經(jīng)核準(zhǔn)后再補(bǔ)錄入數(shù)據(jù)，此部分將不計(jì)入個(gè)人累計(jì)的忘刷卡記錄中。

2. 遲到、早退：

1) 定義：工作時(shí)間開始后到崗者為遲到，工作時(shí)間結(jié)束前離崗者為早退。

2) 規(guī)范：

• 每次遲到、早退10分鐘（含）內(nèi)扣 5元；每次遲到、早退10-30分鐘扣10元；每次遲到、早退超過30分鐘（含）扣30元；每次遲到、早退60分鐘（含）以上的扣半天薪；每次遲到、早退超過120分鐘（含）扣一日薪。員工均須按規(guī)定時(shí)間上下班，當(dāng)月遲到、早退累計(jì)超過30分鐘，扣全勤獎(jiǎng)。

3. 曠職：

1) 定義：員工未辦理請假手續(xù)無故缺勤以曠工論。

2) 規(guī)范：

• 員工曠工則扣當(dāng)月全勤獎(jiǎng)。一個(gè)月內(nèi)無故曠工一天的，公司將給予大過處分，并按其日工資的三倍予以處罰；一個(gè)月內(nèi)連續(xù)無故曠工兩天的，公司可因其嚴(yán)重違反公司規(guī)章而解除勞動(dòng)合同，并按曠工一天扣除三天工資的方法給予處罰；一年內(nèi)累計(jì)無故曠工達(dá)三天（含）以上的，公司可因其嚴(yán)重違反公司規(guī)章而解除勞動(dòng)合同，并按曠工一天扣除三天工資的方法給予處罰。以上處罰除全勤獎(jiǎng)外，可以一次性/分批處罰。

(六) 請假規(guī)范：請假依「員工手冊」規(guī)定辦理。

(七) 管理：

1. 門店人員若有蓄意擅改、偽造、故意損毀出勤記錄或委托、代替他人填寫出

勤紀(jì)錄者，經(jīng)查屬實(shí)者，由公司依獎(jiǎng)懲作業(yè)規(guī)則辦理。

1. 門店錄入數(shù)據(jù)及核準(zhǔn)人員若未依規(guī)范及時(shí)確實(shí)執(zhí)行，因而造成系統(tǒng)無法出具正確考勤報(bào)表，以鏈接薪資核算，則由公司依獎(jiǎng)懲作業(yè)規(guī)則辦理。

附件一 排班變更申請表

附件二　增加班別申請表

附件三 補(bǔ)簽卡申請表

附件四　請假單申請表

附件五 考勤系統(tǒng)操作流程

附件六 員工加班(補(bǔ)休)申請

門店HR系統(tǒng)操作流程

1. 區(qū)域行政助理工作執(zhí)掌

區(qū)域行政助理工作職責(zé)----責(zé)任人：區(qū)域主廚

區(qū)域助理工作執(zhí)掌：

協(xié)助區(qū)域主廚完成表單表格類工作、匯總數(shù)據(jù)、整理開會(huì)資料、制作開會(huì)記錄、提醒區(qū)域主廚當(dāng)日工作重點(diǎn)或工作事項(xiàng)

區(qū)域助理需要制作的表單表格：

※人員架構(gòu)表

※西點(diǎn)、面包匯總表（現(xiàn)金日報(bào)表、西點(diǎn)、面包整理表）

※維修表

※各店班表

※各店小五金訂購單

※請款單匯總

※人事異動(dòng)單匯總

※水果、蔬菜送貨登記表

※教育訓(xùn)練上課人員名單統(tǒng)計(jì)

1. 常用表格

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