<span class="answer">導讀</span>有一種水果，直接生吃肉質清脆、口感酸甜、味美多汁，和肉一起炒煮燉，則肉嫩汁濃、酸甜可口、超級下飯。你猜到是哪種水果了嗎？沒錯，就是三四月的當季果——菠蘿！菠....<p>有一種水果，直接生吃肉質清脆、口感酸甜、味美多汁，和肉一起炒煮燉，則肉嫩汁濃、酸甜可口、超級下飯。</p><p>你猜到是哪種水果了嗎？沒錯，就是三四月的當季果——菠蘿！</p><p><img alt="清熱消積食健脾胃的煲湯材料（燉肉煮湯加點它）(1)" src="/static/upload/image/20231217/TZOcQpDapXXhW.jpg"/></p><p>菠蘿：補脾胃、益氣血、助消化中醫認為，菠蘿性平，味甘、微酸，有生津止渴、消食止瀉、補脾胃、固元氣、益氣血、清潤、解暑、利尿等功效。李時珍在《本草綱目》中記載菠蘿，“甘，平，補脾氣，固元氣，制伏亢陽，扶持衰土。”</p><p>以營養學的角度來看，菠蘿含有豐富的維生素C、果糖和鉀，有一定的保護心血管的作用。現代研究還發現，菠蘿有助于消化，特別是人體對肉類食物的消化。而這個作用，有賴于菠蘿中含有的菠蘿蛋白酶。菠蘿蛋白酶可以把肉類中的大分子蛋白質水解成小分子肽或氨基酸，如此一來：一方面，可以讓肉類變得更滑嫩，可謂安全的水果“嫩肉粉”。</p><p>小</p><p>知</p><p>識</p><p>將菠蘿蛋白酶提純后，可以得到我們常用的“嫩肉粉”的主要成分。</p><p>菠蘿和牛肉、豬肉、雞肉等肉類特別搭，比如名菜菠蘿咕嚕肉。建議大家在炒肉或燉肉前，可以榨/擠一些菠蘿汁來腌肉，或者將菠蘿切塊和肉類一起烹制。另一方面，可以提高蛋白質的利用率，使其更易于被人體消化吸收。此外，菠蘿蛋白酶還有助于溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部血液循環，稀釋血脂，緩解炎癥和水腫。</p><p>不過，有道是“成也菠蘿蛋白酶，敗也菠蘿蛋白酶”。菠蘿蛋白酶也有缺點——會刺激口腔黏膜、消化道及呼吸道黏膜。如果直接生吃菠蘿，會感覺舌頭和口腔被“咬”了，發癢、發麻，也就是大家俗稱的“蜇嘴”。而鹽水能部分抑制菠蘿蛋白酶的活力，減輕對舌頭和口腔的刺激，對食道和胃也更加友好。因此，如果生吃菠蘿，最好用鹽水泡一下，一般建議用濃度約為7%的鹽水，浸泡10~30分鐘。</p><p>不過，如果把菠蘿烹制成佳肴吃的話，就不用擔心“蜇嘴”問題了，因為菠蘿蛋白酶適宜生存的溫度在55~60℃之間，一旦溫度高于60℃，其活性就會被破壞。下面小編推薦一道菠蘿佳肴。</p><p>菠蘿桂圓湯</p><p>材料：菠蘿200克，桂圓100克，紅棗100克，白砂糖適量。</p><p>做法：菠蘿切小塊，放淡鹽水中泡10分鐘，桂圓洗凈，紅棗洗凈去核；主要原料放入鍋內，加清水800毫升；旺火煮沸后轉文火煮1~2小時，至水剩約300毫升；加適量白砂糖調勻即成。</p><p>功效：此湯可促進消化、補養心脾、補血安神、益氣養胃，尤其適用于調理腹脹和消化不良。當然，菠蘿雖好，但不宜多吃。</p><p>每天吃菠蘿，最好不超過......一般來說，每天吃個一塊、半塊菠蘿，不會有大問題。</p><p>然而，菠蘿肉質清脆、酸甜可口，很容易一吃就停不下來。但如果吃太多，容易出現濕熱癥候。這是因為，菠蘿所含水分多，性味甘，過多進食而不能及時排泄出去，容易引起濕熱停滯，進而出現濕疹等濕熱盛的癥狀。再有，“濕郁久，易化熱”。濕邪若郁積過久，會使體內的積熱難以散發，導致“濕”“熱”混雜在一起。另外，過敏體質者，以及有牙周炎、口腔潰瘍、胃潰瘍等人，要慎吃。</p><p>-《中國家庭醫生》雜志社新媒體中心原創出品 -</p><p>（養生每日推送）</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！