<span class="answer">導讀</span>“美食之都”稱號屬于聯合國“創意城市網絡”，該組織由聯合國教科文組織發起建立，是世界創意產業領域最高級別的非政府組織。“美食之都”是通過在世界范圍內甄選飲食....<p>“美食之都”稱號屬于聯合國“創意城市網絡”，該組織由聯合國教科文組織發起建立，是世界創意產業領域最高級別的非政府組織。“美食之都”是通過在世界范圍內甄選飲食文化內涵獨特、底蘊深厚、傳承和創新能力突出、群眾性參與度高的美食名城。</p><p><img alt="最值得去的美食之都（一生總要去一次）(1)" src="/static/upload/image/20231217/c7a15549-969a-4d8d-8994-ff8db5f86cbe.jpg"/></p><p>聯合國教科文組織評定“美食之都”的標準，包括該城市在中心地區有高度發達的美食行業；擁有活動積極的美食機構、大量傳統餐廳和廚師；擁有本國特有的傳統烹飪配料；擁有在工業時代科技進步情況下依然留存的當地烹飪訣竅、方式和方法；擁有傳統食品市場和食品產業；舉辦過美食節、烹飪比賽、相關獎項等活動；尊重當地傳統產品的生產氛圍，注重促進其可持續發展，以及注重提高公眾對傳統美食的關注程度，在烹飪學校推廣關于傳統烹飪和保護烹飪方式多樣性的課程等。</p><p><img alt="最值得去的美食之都（一生總要去一次）(2)" src="/static/upload/image/20231217/67941d38-6b84-49a7-92cb-8da9c8187c80.jpg"/></p><p>目前全球共有6座城市被聯合國教科文組織授予了“美食之都”稱號，分別是哥倫比亞的波帕揚，中國成都，瑞典的厄徳特松德，黎巴嫩扎赫勒，韓國全州，中國廣東順德。</p><p><img alt="最值得去的美食之都（一生總要去一次）(3)" src="/static/upload/image/20231217/9534949f-d974-4c6d-97c0-62d02ab15806.jpg"/></p><hr/><p><strong>哥倫比亞：波帕揚</strong></p><p>波帕揚(Popayan)，哥倫比亞西南部城市，考卡省首府，名字來源于當地的印第安人，意為“兩個茅草屋”。位于普拉塞火山西麓考卡河支流普文薩河畔，海拔1760米，北距卡利120公里。小城居民大部為印第安人，人口稀少，商業平平，卻因哥倫比亞美食傳統與全城投入的國際美食節吸引了世界的目光。2005年8月11日，波帕揚成為聯合國教科文組織（UNESCO）授予的世界上第一個“美食之都”。</p><p><img alt="最值得去的美食之都（一生總要去一次）(4)" src="/static/upload/image/20231217/d445085c-46dc-46e6-82d1-ee050fc441c7.jpg"/></p><p>海拔1760米的波帕揚位于哥倫比亞西南部，以咖啡聞名，豐富精美的民族烹飪器皿和美食材料，使得這座城市在美食領域有著與眾不同的天賦和能力。“美食之都”波帕揚最出名的是每年一度的國際美食節。從2003年開始，波帕揚美食節已舉辦了8屆，每年都會吸引哥倫比亞和世界各地的美食代表團參加，目前已經成為全世界頗具影響力的美食節之一。</p><p><img alt="最值得去的美食之都（一生總要去一次）(5)" src="/static/upload/image/20231217/c0737cb1-8bbb-45f8-a4fc-025c05f7a0ba.jpg"/></p><p><img alt="最值得去的美食之都（一生總要去一次）(6)" src="/static/upload/image/20231217/0da64cb9-3323-4375-a6e8-4e79987a444e.jpg"/></p><p>初到波帕揚，一定會被當地的美食所吸引，佳肴都離不開煎炒烹炸四部曲，連香蕉也不例外。哥倫比亞很多城市坐落在高原上，得天獨厚的地理和氣候優勢使這里盛產香蕉，香蕉又有利于當地人適應高原氣候。哥倫比亞人用來做菜的香蕉要比中國常見的香蕉大三到四倍，屬于蔬菜，而非水果。將香蕉去皮，搗成泥狀并混入土豆等材料加入雞肉或牛肉中加清水煮出的香蕉湯是特色菜。當地人甚至發明了香蕉“滿漢全席”。</p><p><img alt="最值得去的美食之都（一生總要去一次）(7)" src="/static/upload/image/20231217/131ee1ce-3404-41d1-9df2-6abfbff318e2.jpg"/></p><p><img alt="最值得去的美食之都（一生總要去一次）(8)" src="/static/upload/image/20231217/afa60c7d-78fd-4b7b-adc6-a3ca3d952d4a.jpg"/></p><p><img alt="最值得去的美食之都（一生總要去一次）(9)" src="/static/upload/image/20231217/66bef8b9-ce50-4a66-b70d-2a36718a1f1a.jpg"/></p><hr/><p><strong>中國成都</strong></p><p>看到成都被評為“世界美食之都”，或許幾乎沒有人會感到驚訝。“食在中國，味在成都”，這是聯合國專家對成都的評價。成都人對吃特別有感情，不管這菜那菜，好吃就是好菜。琳瑯滿目的川菜，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，并以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，成為中國八大菜系之一。還有品種繁多的小吃也是讓無數人前來的誘因之一，雙流老媽兔頭、夫妻肺片、擔擔面、龍抄手、鐘水餃、韓包子、三大炮、賴湯圓、軍屯鍋盔、九尺板鴨等，還有各式各樣麻辣鮮香的火鍋，提起來就讓人口水直流。</p><p><img alt="最值得去的美食之都（一生總要去一次）(10)" src="/static/upload/image/20231217/c0e962b7-c935-45c6-b13c-c7b025aa54e0.jpg"/></p><p>火鍋幾乎已經成為成都的一張美食名片。成都人吃火鍋的歷史悠久。西晉文學家左思在《蜀都賦》中描寫的“金壘中坐，肴鬲四陳，觴以清漂，鮮以紫鱗”，實際上就是一種家庭小火鍋。成都火鍋麻辣鮮香，主要采用豬油或者牛油做底料，配上麻椒和花椒，口感麻辣爽口。甚至有數據顯示，成都的火鍋店有上萬家，據不完全統計，成都人一年在火鍋店就會消費120億。</p><p><img alt="最值得去的美食之都（一生總要去一次）(11)" src="/static/upload/image/20231217/0dda5a2a-edbc-4451-b5e6-5668208325a1.jpg"/></p><p><img alt="最值得去的美食之都（一生總要去一次）(12)" src="/static/upload/image/20231217/cb595212-e5d6-4cf5-8fb5-b76f82040c00.jpg"/></p><p>冒菜是著名的成都小吃，是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜，把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋里煮熟放到碗里，碗里要提前調好各種佐料，順便 再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”，再撒上點香菜、蔥花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。簡單點說“冒菜就是一個人的火鍋，火鍋就是一 群人的冒菜。”</p><p><img alt="最值得去的美食之都（一生總要去一次）(13)" src="/static/upload/image/20231217/42bcf4cf-2d31-4263-b201-ecd05f24da50.jpg"/></p><p>到了成都，鐘水餃、龍抄手也不可不嘗。鐘水餃始于光緒十九年，因開業之初店址在荔枝巷且調味重紅油，故又稱為“荔枝巷紅油水餃”。鐘水餃與北方水餃的主要區別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特制的紅油，微甜帶咸，兼有辛辣，風味獨特。鐘水餃具有皮薄、料精、餡嫩、味鮮的特色。</p><p><img alt="最值得去的美食之都（一生總要去一次）(14)" src="/static/upload/image/20231217/260d8f53-ff8a-470b-b75c-541551920a3b.jpg"/></p><p>龍抄手則創始于上世紀40年代左右，肉餡細嫩滑爽，香醇可口。龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬身上幾個部位的肉，經猛燉慢煨而成。原湯又白、又濃、又香。此外還有韓包子、賴湯圓、三大炮、傷心涼粉、擔擔面等也都是到成都必嘗的小吃。</p><p><img alt="最值得去的美食之都（一生總要去一次）(15)" src="/static/upload/image/20231217/e067990b-1747-494f-8ce1-d21acf1748b5.jpg"/></p><p>夫妻肺片的地位和好吃的程度實在是不用多費口舌去再次強調，其受歡迎的地步，這么多年來食客們早已用嘴巴投過票了。這道菜通常是以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行鹵制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面，成品質嫩味鮮，麻辣濃香。</p><p><img alt="最值得去的美食之都（一生總要去一次）(16)" src="/static/upload/image/20231217/42b110d6-897f-4ff1-b80f-3db08795ae77.jpg"/></p><p>至于麻婆豆腐，早已不光是成都的傳統名菜，它也成為了中國名菜。四川廚師屆有一個說法：具有麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字箴言的麻婆豆腐是川菜的臉！一句話就道出了麻婆豆腐這道看似簡單的川味家常菜在川菜中的地位。</p><p><img alt="最值得去的美食之都（一生總要去一次）(17)" src="/static/upload/image/20231217/974ee2f4-1fc2-4820-9c98-af347e79e671.jpg"/></p><hr/><p><strong>瑞典：厄徳特松德</strong></p><p>厄德特松德（Ostersund）位于瑞典第五大湖泊斯圖爾湖的東岸，是瑞典中部省份耶姆特蘭省的省會，也是鄉村經濟模式下該省唯一的城市。作為地區文化和經濟中心，厄德特松德有著悠久的貿易和商業歷史。</p><p><img alt="最值得去的美食之都（一生總要去一次）(18)" src="/static/upload/image/20231217/62456267-60b8-4717-b7f4-0a91a997dced.jpg"/></p><p>由于保持著農業傳統，厄德特松德擁有肥沃的原產物耕種地，出產各類優質的美食原料。作為瑞典首個以美食為發展主題的城市，厄德特松德正日益朝著國際化旅游城市邁進，榮膺“美食之都”稱號使得厄德特松德的國際聲望和知名度空前提高。僅5.9萬人口的厄德特松德有著源遠流長的烹飪傳統，加上雪域土地孕育出的原生態綠色食品，形成了獨特的美食文化，尤其獨特的是該市從官方到民間都積極依托“Facebook”等社交網絡推廣城市品牌。</p><p><img alt="最值得去的美食之都（一生總要去一次）(19)" src="/static/upload/image/20231217/7bceb4c2-0783-4f76-b7a4-cbbfcb2f1ce1.jpg"/></p><p>厄德特松德市民引以為傲的，莫過于“手工制造”傳統，奶酪熏肉等傳統食物都是通過手工制造的。瑞典國家小型食品加工技工中心主任波迪?科奈爾認為：“傳統食品產業需要很多的創新，創造出新穎和特別的食物。大型生產食品生產廠家通常很難有變化，但是小型機構卻比較容易對產品進行創新和改變。甚至是將藝術融入美食之中。</p><p><img alt="最值得去的美食之都（一生總要去一次）(20)" src="/static/upload/image/20231217/65263042-7d27-4bd1-bbb7-19f4f1fbd92a.jpg"/></p><p>據說三明治蛋糕也是在厄德特松德誕生的。這種蛋糕是很受歡迎的瑞典傳統節慶食品，組合方式多樣，但通常都是把雞蛋和蛋黃醬作為底層，然后碼放上肉末、橄欖、海蝦、火腿、魚子醬和煙熏三文魚。</p><p><img alt="最值得去的美食之都（一生總要去一次）(21)" src="/static/upload/image/20231217/80e987b3-c25f-4385-9b35-3e5ebacfb3ad.jpg"/></p><hr/><p><strong>黎巴嫩：扎赫勒</strong></p><p>扎赫勒，黎巴嫩中部城市，貝卡省省會。位于黎巴嫩山東坡，海拔946米，屬熱帶地中海型氣候，夏季氣侯炎熱潮濕，冬季溫暖多雨，為貝卡谷地的農產品市場與夏季休養地。</p><p><img alt="最值得去的美食之都（一生總要去一次）(22)" src="/static/upload/image/20231217/89d0d0ee-cca1-4a04-9486-ffe976fd4302.jpg"/></p><p>扎赫勒周圍為有名的葡萄產區，貝卡谷夏季漫長溫和，冬季多雨，幾乎可以完全避免病蟲害，山脈和地中海形成的獨有的小氣候，保護著葡萄樹，使得黎巴嫩成為繼法國之后的第二大葡萄酒生產國。扎赫勒釀制葡萄酒已有5000多年的歷史了，他們的祖先腓尼基人就將葡萄酒出口到地中海國家，包括意大利、希臘。</p><p><img alt="最值得去的美食之都（一生總要去一次）(23)" src="/static/upload/image/20231217/491ea4e8-12e7-428a-af6b-1ca907bdf6f9.jpg"/></p><p><img alt="最值得去的美食之都（一生總要去一次）(24)" src="/static/upload/image/20231217/bfa8672b-92bc-44bc-8975-c8b7307f313f.jpg"/></p><p>扎赫勒是中東著名的美食城市，屬小吃最講究。開胃小吃叫“邁茲”，分“冷邁茲”和“熱邁茲”兩種。冷邁茲的內容繁多到令人眼花繚亂：奶油鷹嘴豆泥、塞滿了米飯和薄荷的葡萄葉、搗爛的茄子泥加石榴籽、摻了辣椒醬的脆橄欖、由干小麥、韭蔥、薄荷和西芹等特制的黎巴嫩色拉，等等。這些冷小吃吃起來特別清新，還帶有微辣味，就好像這些東西是從泥土里剛剛摘出來的一樣新鮮。</p><p><img alt="最值得去的美食之都（一生總要去一次）(25)" src="/static/upload/image/20231217/1cbd5c07-82e5-4a7b-8fb6-0704bd49467b.jpg"/></p><p>▲奶油鷹嘴豆泥</p><p><img alt="最值得去的美食之都（一生總要去一次）(26)" src="/static/upload/image/20231217/201522d4-98c3-43c7-8108-967bbb22b3e6.jpg"/></p><p>▲黎巴嫩色拉</p><p>熱邁茲的種類也很多：有外觀和口感均類似香腸的嫩煎羊鞭，有傳統的炸脆皮山羊起司，還有油炸小麻雀，骨頭也酥脆可嚼。當然，吃這些風味時，橄欖油和檸檬汁是必不可少的調味料。</p><p><img alt="最值得去的美食之都（一生總要去一次）(27)" src="/static/upload/image/20231217/a46e151c-bc60-4047-a2c0-bf3ba1bb5b33.jpg"/></p><p>▲炸脆皮山羊起司</p><p>扎赫勒人的主食是雞肉、羊肉及蔬菜，因此他們有六成菜式都以蔬菜為主一切講求“純凈”，是扎赫勒菜的最大特色。所有烹調的材料，包括調味料，新鮮是大前提。而所謂“純凈”，就是由內至外的天然與潔凈。蔬菜是每天新鮮購入的，而肉類則首選羊肉，因為羊是素食動物，而且只吃干凈的青草，不會吃被踐踏過的草，所以人們認為羊是最潔凈的動物。為了嘗到最鮮嫩的羊肉，傳統上扎赫勒人愛吃生羊肉。</p><p><img alt="最值得去的美食之都（一生總要去一次）(28)" src="/static/upload/image/20231217/d01a098f-51c5-4573-b11e-4843b990380e.jpg"/></p><p>油浸秋葵、油浸青豆、油浸番茄歐洲節瓜等，從菜式上不難看出，扎赫勒人喜歡用橄欖油來烹調食物。受法國的影響，扎赫勒菜做法精致，而且注重健康，所有的菜肴基本都用橄欖油來烹煮，據說在扎赫勒當地，有人甚至將橄欖油當做水一樣來喝。不僅如此，橄欖油更是治療疼痛的萬能藥，據說，如果小孩子肚子不舒服，父母會拿純凈的橄欖油給他涂上，是當地沿襲至今的生活智慧。</p><p><img alt="最值得去的美食之都（一生總要去一次）(29)" src="/static/upload/image/20231217/78f6bdd3-0bec-417a-82cd-a8f5f73ec847.jpg"/></p><hr/><p><strong>韓國全州</strong></p><p>全州位于韓國的中西部的平原地區，韓國的第七大城市，以900多棟保留韓國傳統民居樣式的韓屋群落韓屋村聞名。全州曾是后百濟的首都，也是朝鮮王朝的發源地，現在的全州，既是全羅北道的文化、經濟中心，也是韓國著名的稻米產地，在韓國享有“飲食到全州”的盛譽。</p><p><img alt="最值得去的美食之都（一生總要去一次）(30)" src="/static/upload/image/20231217/afe7e56f-23da-4206-9c74-162c7240d0ca.jpg"/></p><p>全州拌飯是代表朝鮮民族的美食。朝鮮3大飲食全州拌飯、平陽的冷面、開成的湯飯，其中全州拌飯是首位而著名。其起源地為韓國全州，全州拌飯的重點是豆芽菜和生肉片，因此全州拌飯也被稱為“全州豆芽菜生肉片拌飯”，再加入銀杏、水芹、栗子、梨子、大棗、紫菜等多種時令自然食材，紅、黑、黃、綠、白五色俱全，蘊涵著“五行五臟五色”的原理。</p><p><img alt="最值得去的美食之都（一生總要去一次）(31)" src="/static/upload/image/20231217/f9db18de-52cf-48f8-92e5-dc2e4096b0a3.jpg"/></p><p>全州的黃豆芽湯飯是僅次于全州拌飯的美食，全州以豆芽聞名,傳說全州從前的府使以黃豆芽治愈了全州的風土病,從此,黃豆芽從未離桌。湯飯用新鮮的黃豆芽、蔬菜、米飯等混合在一起燉制而成。享用時，在其中加入生雞蛋或配上全州著名的母酒更是別有一番滋味。</p><p><img alt="最值得去的美食之都（一生總要去一次）(32)" src="/static/upload/image/20231217/5dbc5ff0-18c2-4f17-8fcc-79c57ae2c382.jpg"/></p><p>全州的母酒也很出名，是在“浮蟻酒”即米酒里加入生姜、大棗、甘草、人參、葛藤、肉桂粉等8種韓藥材煮成的酒，味道溫和，口感滑順。是與豆芽菜湯泡飯非常搭配的酒，幾乎沒有酒精成分，被視為全州的民俗飲料。</p><p><img alt="最值得去的美食之都（一生總要去一次）(33)" src="/static/upload/image/20231217/1b670262-5941-4d9d-9b32-e953148d7d86.jpg"/></p><p>雖然說了這么多，但是跟我大中華美食比起來，還是覺得所謂的韓國美食乏善可陳，拌飯、湯飯什么的，跟我們的火鍋、各種肉、各種點心比起來，簡直弱爆了有沒有！</p><hr/><p><strong>中國順德</strong></p><p>順德，民間古稱“鳳城”，位于中國廣東省中南部，是國內著名的“烹飪之鄉”和“粵菜之源”。早在清代，游宦廣東的省外人士即稱道“順德乳蜜之鄉，言飲食，廣州遜其精美”；及至今世，珠三角一帶盛傳的“食在廣州，廚出鳳城”的說法也充分顯示了順德在中華美食領域的重要地位以及順德人的烹調技術在粵菜菜系中的獨到優勢。2014年12月1日，聯合國教科文組織宣布順德成為繼成都之后，第二個獲得“世界美食之都”稱號的中國城市。</p><p>順德菜在粵菜中獨樹一幟，以“清、鮮、爽、嫩、滑、真”為特色，“五滋”（香、松、脆、肥、濃）、“六味”（酸、甜、苦、咸、辣、鮮）俱佳，金牌菜、特色菜一百多道；除此之外，順德點心則以制作精細、外形雅致、松脆可口為特色，雙皮奶等11種名特小吃入選“中華名小吃”。</p><p><img alt="最值得去的美食之都（一生總要去一次）(34)" src="/static/upload/image/20231217/599e6560-8137-4be1-aa7c-73d18920482c.jpg"/></p><p>順德人愛吃魚，更會吃魚。家常平凡，肉質鮮美，卻因刺骨多而讓很多人“敬而遠之”的鯪魚，到了順德人的手里卻能如變戲法一般，幻化出多種花樣來。就像一道看似普通的煎釀鯪魚，足以令人嘖嘖稱奇。先將鯪魚肉剝出，去除魚骨，留下一個完整的皮囊。然后將魚肉剁成細蓉，同時剁碎肉中的細小魚骨，調味后沿著單一方向攪打成魚滑，拌入臘肉、冬菇、蝦米等惹味的材料后再釀回皮囊之中，拖上生 粉在油中煎或炸至金黃即可。最復雜的環節無疑就是出骨，務求在完整拆出魚肉魚骨的同時既不破壞纖嫩的魚皮，又要與頭尾相連，這要求對鯪魚生理結構的深度了 結合高超細膩的刀工技法，難度堪比魯菜里的布袋雞或是淮揚菜里的三套鴨。</p><p><img alt="最值得去的美食之都（一生總要去一次）(35)" src="/static/upload/image/20231217/19b5e4cc-0d57-4fcb-ac7e-d88c3be3adb6.jpg"/></p><p>2012年，《舌尖上的中國》讓均安蒸豬聞名全國，也向世界展示了順德村宴特有的熱鬧場景。據順德史料記載，均安蒸豬源自“太公分豬肉”。所謂“太公分豬肉”，就是每年的清明節和重陽節（即所謂的春秋二祭）在祠堂舉行祭祖儀式，再由村里德高望重的人把豬肉分給男性的老人和男嬰。傳統的“太公分豬肉”象征著家族的團結。</p><p><img alt="最值得去的美食之都（一生總要去一次）(36)" src="/static/upload/image/20231217/bf792b83-2c06-4b27-846b-d68efc20941a.jpg"/></p><p>對某些人來說，吃過均安蒸豬，才發現原來豬肉最好的烹飪方法是蒸。而最好吃的蒸豬在均安，其他都是浮云。由于整豬蒸制過程中用鋼針扎過，油脂通過圓孔滴入鍋內，豬肉吃起來肥而不膩；特制的蒸柜可將多余的水蒸氣吸收，因此豬肉干爽清雅。成品保留了農家豬的原味，不騷帶少甜，入口是分不清豬皮、肥肉同瘦肉的，因為蒸的緣故，肉很緊湊而爽，加上五香粉的提味，沒有燒肉的干，燉肉的膩，扣肉的油，唯覺肥而不膩、嫩而不柴、清鮮爽口。難怪蔡瀾贊不絕口，直接評點：“燒豬無豬味，蒸豬才是真正的豬味！”</p><p><img alt="最值得去的美食之都（一生總要去一次）(37)" src="/static/upload/image/20231217/1cb3d0d6-a144-4f3e-8e76-0e565d0dcc88.jpg"/></p><p>大良野雞卷，別稱大良肉卷，是粵菜中知名度較高的菜式之一。二十世紀二十年代大良宜春園酒家董程師傅創制。與清代袁枚《隨園食譜》所載的野雞卷相同，而用料、制作相異。將肥膘肉片成薄片腌制，卷入瘦肉片后放入蒸籠蒸熟，切成棋子狀后炸至金黃色即可。外皮焦香松脆，咬深一點，膘肉油的甘香一下子溢滿嘴巴，肥而不膩，宜酒宜茶。</p><p><img alt="最值得去的美食之都（一生總要去一次）(38)" src="/static/upload/image/20231217/218ca953-2602-45a6-b33a-f500c686e7c7.jpg"/></p><p>▲大良炒牛奶拼野雞卷</p><p>至于近代以來最具代表性的小吃，則是大良炒牛奶。大良炒牛奶也屬于考技巧的功夫菜。這道菜是將牛奶與蛋清混合下鍋軟炒，使之凝固如白玉，然后加入瑤柱、少量芡粉、適量油、鹽、糖混合調勻，下油慢火炒10分鐘左右，待牛奶炒至7-8成熟后下灼好的鮮蝦仁和欖仁即可。據悉，該菜還是中國烹飪技術中“軟炒法”的典型菜例，已有70多年的歷史。</p><p><img alt="最值得去的美食之都（一生總要去一次）(39)" src="/static/upload/image/20231217/59a44ab5-c8f5-4d5f-939d-47393f7841fd.jpg"/></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！