<span class="answer">導讀</span>“你知道順德有哪些美食？”“大良‘蟲崩?’是怎么制作的”“雞仔餅里有什么”……9月12日下午，在順德拔萃實驗學校的報告廳，學生與嘉賓們愉快地互動。這是該校“....<p>“你知道順德有哪些美食？”“大良‘蟲崩?’是怎么制作的”“雞仔餅里有什么”……9月12日下午，在順德拔萃實驗學校的報告廳，學生與嘉賓們愉快地互動。這是該校“我們的節日?中秋節”系列活動之一：《順德美食歷史文化論壇》，230多名中學生和順德教育界、文化界的專業人士齊聚一堂，對我國中秋節的歷史、習俗，佛山，尤其是順德美食文化史，及大良“蟲崩?”百年歷程展開熱烈的討論，讓學生們進一步進近佛山傳統文化。</p><p><img alt="品味順德探尋嶺南美食記憶（百年順德美食大良）(1)" src="/static/upload/image/20231217/241d80fd65bf4f428595c9520001c485.jpg"/></p><p><strong> 順德美食至今已超6400種，哪樣是你喜歡的</strong></p><p>論壇上，佛山商道研究院高級研究員、經濟學博士、順德美食文化研究者郝偉介紹，中秋節歷史悠久，起源于上古時代的天象崇拜。是中國四大傳統節日（春節、清明、端午、中秋）之一，2006年列入國家級非物質文化遺產項目，也是國家法定的節假日。</p><p> 據不完全統計，目前順德粵菜式樣已發展到5400多種，粵式點心則有1000余種，共計6400余種，“順德美食的數量一直在變動，有些傳統美食因為各種原因逐漸消失，但更多的美食被不斷創新出來，整體來看，順德美食的數量不斷增加。”</p><p><img alt="品味順德探尋嶺南美食記憶（百年順德美食大良）(2)" src="/static/upload/image/20231217/e98a6e2d2ea84a838f620338ebbc3807.jpg"/></p><p>據悉，中秋期間，順德人有吃芋頭、沙田柚、菱角、田螺的習俗。根據順德民間說法，吃芋頭的寓意是辟邪消災；沙田柚外形渾圓，符合中秋節團圓的寓意，“柚”與粵語“佑”諧音，也有中秋拜月祈福的文化內涵；菱角有菱有角，寓意出人頭地，和“蟾宮折桂”的月亮文化意蘊聯系在一起；一邊啜田螺一邊賞月聊天，悠閑自在，據說田螺也有明目的作用。</p><p>同時，郝偉認為，順德美食文化的繁榮，得益于國運昌盛，也得益于順德人對美食的持久熱情和用心經營。從餐飲業內部來說，一方面是有一批老字號世代經營、薪火相傳，一些傳統美食因此得以保存至今；李禧記大良“蟲崩?”就是一個典型例子。</p><p><img alt="品味順德探尋嶺南美食記憶（百年順德美食大良）(3)" src="/static/upload/image/20231217/f986dce736ce4888a9883a23896b492f.jpg"/></p><p><strong>李禧記傳人解讀“蟲崩?”歷史，分享制作經驗</strong></p><p> 論壇上，順德小吃老字號“李禧記”第四代傳人李學雄、第五代傳人李錦烽走上論壇，與郝偉、順德拔萃實驗學校德育主任卞林俊共同對話，通過回顧大良“蟲崩?”的歷史，解讀順德美食代代傳承、不斷發展的秘訣。</p><p><img alt="品味順德探尋嶺南美食記憶（百年順德美食大良）(4)" src="/static/upload/image/20231217/4245f4babc434f84969413f3362ba6e1.jpg"/></p><p>李學雄說，大良“蟲崩?”創始于清朝乾隆8年，即1882年。它用面粉、南乳、豬油、小蘇打等混合，經油炸而成，因形狀像蝴蝶，而順德人把蝴蝶叫作“蟲崩?”，所以稱為“蟲崩?”。（“蟲崩”是蟲字旁，一個“崩”；“?”是蟲字旁，一個“少”。廣州話的同音字是“蹦沙”，普通話跟廣州話念）。從“李禧記”創立起，歷經139年風風雨雨，薪火相傳，至今已經傳承到第五代人。產品也發展到3大系列（油炸、烘焙、糖果）40多個品種。</p><p>有學生好奇地問“我們知道，雞仔餅里面是沒有雞仔的，那里面究竟有什么？”李學雄笑著說，“雞仔餅里面當然沒有雞仔，它的餡叫做“冰肉”，就是用沙糖和料酒腌制過的豬肉，這種餅是烘焙出來的，很香，尤其是小朋友很喜歡吃。”</p><p><img alt="品味順德探尋嶺南美食記憶（百年順德美食大良）(5)" src="/static/upload/image/20231217/74ba8931e131451ab2396bf58d302db3.jpg"/></p><p>90后李禧記第五代傳人李錦烽曾經是一名田徑運動員，多次拿過省、市的獎項，成績突出。但他在事業高峰時選擇急流勇退，回到家里，與弟弟一起，幫助父親繼續經營祖傳的大良“蟲崩?”生意。他說：“父親年紀開始大了，我選擇放棄自己的夢想，回到順德傳承家族事業，因為做人一定要有擔當、有責任感。”</p><p>李錦烽說，為了追求健康，李家把“蟲崩?”的豬油換成植物油，減少油膩程度。為了更適合年輕人品味，他還嘗試制作食用竹碳、螺旋藻、香辣味的“蟲崩?”，其中香辣味頗受歡迎。</p><p>論壇結束后，李禧記“蟲崩?”的傳人李學雄、李錦烽、李錦祥手把手地教授學生們制作“蟲崩?”，十多名學生穿起廚師服，像模像樣的學著“切面”，就是把卷起來的面粉切成一片片，再扭曲成蝴蝶狀。</p><p><img alt="品味順德探尋嶺南美食記憶（百年順德美食大良）(6)" src="/static/upload/image/20231217/f6a747f8d60b410697fa78b2afeff966.jpg"/></p><p><strong>順德拔萃實驗學校讓學生進近傳統文化</strong></p><p> 據悉，順德拔萃實驗學校建校一年多以來，在傳承和弘揚中國傳統文化方面取得了一定成績。在今年上半年舉行的“非遺少年說”第二屆廣東非物質文化遺產青少年演講展示活動總決賽中，拔萃實驗學校梁鈺曦同學榮獲廣東省“非遺故事大王”稱號，其作品《珠璣巷人南遷傳說》獲得廣東省前三甲的佳績，也是佛山唯一進入三甲的。</p><p><img alt="品味順德探尋嶺南美食記憶（百年順德美食大良）(7)" src="/static/upload/image/20231217/e674454e917b4085960d8430ce7f3226.jpg"/></p><p> 順德拔萃實驗學校初中部德育主任卞林俊在論壇中表示，學校一向重視對學生的傳統文化教育，今年中秋，學校把順德美食文化引入到校園活動中，通過舉辦順德美食文化教育論壇、讓學生體驗大良“蟲崩?”制作，進一步拉近學生與傳統文化的距離，增強學生對順德本土文化的認同感。</p><p><img alt="品味順德探尋嶺南美食記憶（百年順德美食大良）(8)" src="/static/upload/image/20231217/d23abd7b04084f55b801671ddaef73c4.jpg"/></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！