<span class="answer">導讀</span>爆炒豬肝是常見的一道家常菜，豬肝含有豐富的維生素和鐵元素，不僅能補血、對于緩解視覺疲勞也有很好的效果，在日常生活中爆炒豬肝是比較受歡迎的，每次在外面吃到的豬....<p>爆炒豬肝是常見的一道家常菜，豬肝含有豐富的維生素和鐵元素，不僅能補血、對于緩解視覺疲勞也有很好的效果，在日常生活中爆炒豬肝是比較受歡迎的，每次在外面吃到的豬肝又滑又嫩一點也不腥，可以自己在家做出來的就不是這個味道，怎么也找不到原因；</p><p><img alt="豬肝怎么炒不腥而且又脆又嫩（豬肝怎么炒不老）(1)" src="/static/upload/image/20231217/50d53bae63524f24a263a52a8f3dd7b9.jpg"/></p><p>今天和大家分享自己怎么在家做出和飯店一樣好吃的爆炒豬肝，家庭烹飪爆炒豬肝是有技巧的，<strong>掌握這3個技巧，保證你炒的豬肝不干不硬也不腥，口口滑嫩、鮮香入味；</strong></p><p><img alt="豬肝怎么炒不腥而且又脆又嫩（豬肝怎么炒不老）(2)" src="/static/upload/image/20231217/d33282f31b774cf4b0185a92009b2959.jpg"/></p><p><strong>第1個技巧：清洗；</strong>切好的豬肝一定要清洗干凈，清洗到水不再渾濁，充分去除里面的血水，否則會有腥味；</p><p><img alt="豬肝怎么炒不腥而且又脆又嫩（豬肝怎么炒不老）(3)" src="/static/upload/image/20231217/7abe2be4da464cd8b98aea788b2a5ff5.jpg"/></p><p><strong>第2個技巧：配料；</strong>爆炒豬肝的去腥配料可以稍微準備多一些，最好比豬肝的量要多，常用的配料有生姜、大蒜、辣椒，<strong>配料中又有一種是經典——泡椒，</strong>泡椒是這道爆炒豬肝的重點，加點泡椒能讓炒豬肝的味道更好更鮮，還能減少腥味；</p><p><img alt="豬肝怎么炒不腥而且又脆又嫩（豬肝怎么炒不老）(4)" src="/static/upload/image/20231217/6d06217a363c400d9e44e315b897fdb5.jpg"/></p><p><strong>第3個技巧：烹飪順序，家庭制作火力不夠，豬肝和配料要分開炒，</strong>先炒豬肝，豬肝出鍋之后再炒配料，避免出現配料不熟或者配料熟豬肝過老的情況發生，爆炒豬肝的時候一定要大火爆炒，因為后面還要和配料翻炒，所以剛開始豬肝大火過油到變色，嫩嫩的就可以出鍋了，不能翻炒時間過久；掌握上面3個小技巧，在家就能炒出又嫩又滑，不腥不柴的豬肝了，喜歡的朋友可以試試！</p><p><img alt="豬肝怎么炒不腥而且又脆又嫩（豬肝怎么炒不老）(5)" src="/static/upload/image/20231217/75191db03f80475e8973517ce722a757.jpg"/></p><p><strong>【原材料】豬肝、芹菜、洋蔥、大蒜、生姜、小米辣、泡椒、食鹽、生抽、料酒、老抽、蠔油、白糖、胡椒粉；</strong></p><p><strong>【爆炒豬肝的做法】</strong></p><p>1、爆炒豬肝的豬肝要切得薄一些，這里有一個切豬肝的小技巧，把買回家的豬肝放在冰箱速凍里面凍一會，會更好切，能切得更薄；</p><p><img alt="豬肝怎么炒不腥而且又脆又嫩（豬肝怎么炒不老）(6)" src="/static/upload/image/20231217/0a01be3fbd914516bcf6c511f985e44b.jpg"/></p><p>2、冰凍過的豬肝切成薄片，放在水中淘洗幾遍，清洗掉豬肝表面的血水，能減少腥味；</p><p><img alt="豬肝怎么炒不腥而且又脆又嫩（豬肝怎么炒不老）(7)" src="/static/upload/image/20231217/4fdb9254eab745e39edd5a8b7ed1da1c.jpg"/></p><p><img alt="豬肝怎么炒不腥而且又脆又嫩（豬肝怎么炒不老）(8)" src="/static/upload/image/20231217/77b53f04eae140fcbf1b5c1298bebe4c.jpg"/></p><p>3、豬肝的血水清洗干凈之后加食鹽、料酒、胡椒粉，抓拌均勻，去腥增加底味，這是豬肝好吃的關鍵，一定要先加去腥的料酒和胡椒粉抓拌均勻；</p><p><img alt="豬肝怎么炒不腥而且又脆又嫩（豬肝怎么炒不老）(9)" src="/static/upload/image/20231217/cafd07637df145b5baaf9c74d9b4ae52.jpg"/></p><p>4、豬肝去腥之后的步驟就是保證口感，往豬肝中加入生抽、老抽、蠔油、淀粉，再次抓拌均勻，<strong>2次抓拌不僅有了底味還能保證豬肝的嫩滑；</strong></p><p><img alt="豬肝怎么炒不腥而且又脆又嫩（豬肝怎么炒不老）(10)" src="/static/upload/image/20231217/2280a5b8dd094204b00de14d73f70423.jpg"/></p><p>5、最后加少許食用油，抓拌均勻，食用油能鎖住水分讓豬肝更嫩滑，也能在翻炒的時候更好地滑開，不會抱團，抓拌均勻之后先放在一邊腌制10分鐘；</p><p><img alt="豬肝怎么炒不腥而且又脆又嫩（豬肝怎么炒不老）(11)" src="/static/upload/image/20231217/dbe3fce718624330b9e37a2981056a02.jpg"/></p><p>6、腌制的時候來準備配料，洋蔥切塊、芹菜切絲、小米辣切圈、生姜切片、大蒜拍碎、泡椒切斷；</p><p><img alt="豬肝怎么炒不腥而且又脆又嫩（豬肝怎么炒不老）(12)" src="/static/upload/image/20231217/d3af8fa558784fd5ad500494f80981c5.jpg"/></p><p>7、食材都準備好之后，就可以開始爆炒了，<strong>鍋燒熱，加入稍微多一點的食用油，油溫7成熱，把豬肝放進去大火爆炒，翻炒到豬肝變色，大約5-6秒，7分熟關火出鍋；</strong></p><p><img alt="豬肝怎么炒不腥而且又脆又嫩（豬肝怎么炒不老）(13)" src="/static/upload/image/20231217/f05861f595504ce58f840c485cda2a01.jpg"/></p><p><img alt="豬肝怎么炒不腥而且又脆又嫩（豬肝怎么炒不老）(14)" src="/static/upload/image/20231217/90001aea70ec4242b3f351d73f28ce7b.jpg"/></p><p>8、另起一鍋，鍋中的油燒熱，燒熱之后加入洋蔥、芹菜、辣椒、大蒜、泡椒、生姜，大火爆炒，翻炒出香味，到配料斷生；</p><p><img alt="豬肝怎么炒不腥而且又脆又嫩（豬肝怎么炒不老）(15)" src="/static/upload/image/20231217/630697b4c9464bc39afe9d6ac22c5a42.jpg"/></p><p>9、配料斷生之后加入豬肝，加少許生抽、白糖，繼續大火爆炒，腌制豬肝的時候調味已經給足了，這個時候調味不用過多，把調料翻炒均勻就能出鍋了；</p><p><img alt="豬肝怎么炒不腥而且又脆又嫩（豬肝怎么炒不老）(16)" src="/static/upload/image/20231217/88739acea143426ba3c3b5a5e43005f9.jpg"/></p><p>10、又嫩又滑地爆炒豬肝完成，豬肝口感滑嫩，不腥不柴；</p><p><img alt="豬肝怎么炒不腥而且又脆又嫩（豬肝怎么炒不老）(17)" src="/static/upload/image/20231217/ad693b0484834e7e8d35ee754acbdaf0.jpg"/></p><p><strong>爆炒豬肝的做法總結：</strong></p><p><strong>1、沒有芹菜段的，也可以不放或者放青辣椒；</strong></p><p><strong>2、爆炒豬肝中的還可以加入蒜苗或者大蔥等自己喜歡的配料；</strong></p><p>本篇是原創文章，喜歡的朋友可以點擊收藏、關注哦，</p><p>如果您有不同的意見和看法，也歡迎在文章下面留言，</p><p>感謝您的支持！</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！