導讀透過多美滋奶粉事件認識“肉毒桿菌”近日，多美滋嬰幼兒奶粉被曝光含肉毒桿菌。盡管廠家立即下架并啟動召回，但已經出售的被查出含有肉毒桿菌的奶粉批次中達到420噸....

透過多美滋奶粉事件認識“肉毒桿菌”

近日，多美滋嬰幼兒奶粉被曝光含肉毒桿菌。盡管廠家立即下架并啟動召回，但已經出售的被查出含有肉毒桿菌的奶粉批次中達到420噸。這著實有寶貝的家庭捏一把冷汗。還有什么安全的奶粉可以給寶貝喝嗎？在驚慌擔心至于，我們的家長還應該想想肉毒桿菌僅存在奶粉中嗎？這次事件的唯一好處就是讓廣大老百姓能認識一個新名稱，并了解其危害、存在范圍以及如何規避其對寶貝及家人的危害。

什么是肉毒桿菌？

肉毒桿菌屬于革蘭氏染色陽性厭氧菌，全名叫肉毒梭狀桿菌，也叫肉毒梭菌。家族中一共兄弟7個，本身沒有毒性，只是家族中有4兄弟能在厭氧環境下（比如腸道、密閉發酵食品）產生肉毒毒素。肉毒毒素是一種強烈的神經毒素，可以抑制神經傳導介質——乙酰膽堿的釋放，從而導致肌肉麻痹、嚴重這可引起顱內神經麻痹。

肉毒桿菌對健康的危害：

盡管說肉毒桿菌在醫學界和美容界都有一些應用。但肉毒桿菌也是目前已知的化學毒物和生物毒素中毒性最強烈的一種。進入體內后不受消化酶的分解，并繼續保持其毒性，在低溫和酸的條件下也能很穩定的生存，在正常胃液中24小時都還保持活性。對人的絕對致死量僅為0.1vg。

肉毒桿菌中毒的臨床表現：

肉毒桿菌中毒是一種神經型食物中毒，癥狀以神經系統為主，很少有胃腸道癥狀。中毒最初表現為頭暈沒力，隨后出現眼部肌肉麻痹導致視力開始模糊，眼臉下垂、復視，眼球運動出現障礙等，然后出現口腔咀嚼無力，張口困難，頸部肌肉無力，頭下垂等，最后出現呼吸肌麻痹而導致呼吸困難而死。肉毒桿菌中毒的患者多數神智清醒，沒有發熱癥狀，但幾乎所有的患者都有眼部癥狀。其中毒后的潛伏期一般在1-7天甚至更長，及早發現并及時救治后，一般沒有后遺癥。

肉毒桿菌的生存范圍：

肉毒桿菌廣泛存在于土壤、植物界、動物糞便、海底、湖水、河水中。被污染的環境中種養殖的動植物都可能攜帶肉毒桿菌或其芽孢。在合適的溫度、適度、酸度以及滲透壓不高的條件下，肉毒桿菌會大量的繁殖并產生毒素。引起肉毒桿菌中毒還與生活飲食習慣有關，臭豆腐、豆瓣醬、豆豉、面醬等發酵型豆谷類，火腿、臘腸及其它腌制肉制品；還與蔬果罐頭、蜂蜜都是易攜帶肉毒桿菌的食物，尤其家庭、小作坊生產的，殺菌消毒工作不規范是導致肉毒桿菌感染的重要因素。

如何預防肉毒桿菌中毒？

1、理性選擇食品，在購買食品時，盡量選購具備生產資質的廠家生產的食物，選購罐頭食品還需要檢查包裝是否完好，是否是最新生產日期的，避免購買到過期的、生產、運輸、銷售過程中交叉感染。

2、做好食品原料的清洗工作，在選擇新鮮食材的同時，要用流水將其清洗干凈，盡量避免泥土的污染，尤其在清洗蔬菜的時候。減少感染肉毒桿菌中毒的風險。

3、做好食品的儲存，一方面是盡量做到現買現吃，一方面對一次吃不完的食物要好好儲存，尤其罐頭食品，開封后，取出部分食用，盡快將蓋子蓋好，避免與空氣中的氧結合導致食品的再次污染。

4、高溫滅菌，肉毒桿菌只有在堿性和高溫的環境中才會失去活性，所以，食品在食用前要徹底加熱，一般在100℃的高溫下持續10-20分鐘即可將肉毒桿菌破壞并失去毒性。

【分析閱讀】如何看待奶粉中的肉毒桿菌？

對于已經購買該品牌的奶粉的家庭，應盡快與銷售商或者廠商核實，是否是被查出的批次，如果是，最好不要再給寶貝食用并退回廠家。但也不必過于驚慌，由于肉毒毒素的毒性十分強，這次我國質檢部門對于肉毒污染奶制品的做法是有力的，體現了我國政府對于人們食品安全的重視。但肉毒桿菌對寶貝健康的危害不容忽視，寶貝的解毒能力不如成人，加上血腦屏障發育不完善，對進入體內的各種毒素的攔截能力差，除了擔心此次奶粉事件外，生活中更應該注意如何防范于未然。