導讀1月15日，廣西發布的首期食品安全監督抽檢信息通告顯示，食用油的抽檢中，有兩個批次的酸價和苯并芘存在超標，其中一個批次的山茶油中，致癌物苯并[a]芘超標20....

1月15日，廣西發布的首期食品安全監督抽檢信息通告顯示，食用油的抽檢中，有兩個批次的酸價和苯并芘存在超標，其中一個批次的山茶油中，致癌物苯并[a]芘超標20多倍，達到248μg/kg。

質檢專家表示，酸價反應油脂酸敗的程度，如果超標嚴重的話會產生醛酮類化合物，長期食用對健康不利。而苯并芘是多環芳氫類化合物，這屬于強致癌物，食用油在高溫壓榨的過程中形成。

一、揭秘：食用油如何抽檢？有內幕嗎？

抽檢的流程首先是采樣，一般質監部門采樣包含三個環節：生產環節、流通環節、餐飲環節。三個環節里，不同類型和不同品牌的產品都是隨機抽取一定比例的樣本。

食用油抽檢的項目有酸價、過氧化值、溶劑殘留量、總砷、5鉛、黃曲霉毒素、苯并芘、丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯、特丁基對苯二酚、游離棉酚。其中，游離棉酚的檢測只限于棉籽油，調和油不檢測黃曲霉毒素。

抽樣后有工作人員填寫詳細的抽樣單，而后封存樣品簽字蓋章，在樣品運輸的過程中要確保不被污染，不會發生腐敗和變質，不能影響到檢驗環節。

食品抽檢是嚴格按照相關的法律法規的判定標準來進行的。2018年，食藥監總局發布《國家食品安全監督抽檢實施細則（2018年版）》，嚴格規定抽檢的范圍、依據、方法和項目。檢測結果出來后，要出具專業的檢測報告，整個流程都有法可依。

二、不合格的油，危害有多大？

食用油抽檢的項目中，危害相對較大的是以下幾種。

1.黃曲霉素

食用油中的黃曲霉素，主要來源于霉變的原材料，例如花生、玉米。黃曲霉素由黃曲霉菌在霉變的谷物中產生，一般的高溫難以將其分解，需要達到280℃以上才能破壞其結構，所以，一旦用霉變的原材料榨油并售賣，黃曲霉素將會被人食用進入人體。

在體內肝臟的代謝過程中，黃曲霉素會對肝臟造成損傷以及免疫抑制，長期攝入會引起肝癌，而一次性過量攝入則會引起急性中毒，甚至死亡。

2.苯并芘

食用油在壓榨制作的過程中，由于高溫會形成一定的有害物質苯并芘。苯并芘對人體有致癌、致畸的危害，除了食用油制作的過程，燒烤、煎炸食物的烹飪過程中也會產生苯并芘。

3.過氧化值

這是油脂被氧化的一個指標，用來衡量油脂酸敗程度。在抽檢過程中，該數值越高，說明食用油酸敗的程度越嚴重。油脂氧化酸敗，產生的小分子物質，比如自由基，會破壞細胞膜的結構。長期食用這類油，會增加心血管疾病以及腫瘤的發病風險。

三、自榨油會更健康嗎？

生活中，很多人擔心工業添加劑的危害，所以更青睞自榨油，可實際情況并非如此。

首先，自榨油原料的是否霉變，不能有效確保，一旦有發霉的花生，那么在壓榨的過程中就無法去除黃曲霉素。由于自榨油的作坊通常沒有堿煉分解黃曲霉素的這個環節，所以該有害物質最終就會被人食用。

其次，作坊榨油不能精煉，榨出來的都是毛油，其中高溫作用下產生的苯并芘等有害物質，由于不能過濾和清除，最終都會混雜到食用油中。而工業榨油的環節存在精煉的步驟，很多有害物質都能控制在健康的標準內，或者是將其徹底地去除。

所以，自榨油制作工藝的簡單，不符合工業標準，很多制作環節中的有害物質不能清除，增加了食用風險。

四、安全吃油，這些要牢記

油是生活必需品，家里的食用油一般開封之后，3個月安全食用的臨界點，超過3個月，食用油就開始變質，增加健康風險。所以，日常盡量買小瓶裝的食用油，減少開封存放的時間。

在食用油的儲放上，應該遵循背光、陰涼、干燥、密封的原則，盡量要遠離灶臺，做飯的高溫會加快油脂酸敗。此外，自榨油由于含的雜質更多，因此更容易腐敗變質，最好在一個月內食用完。

說一說，你平時吃哪種食用油？

#清風計劃##39健康超能團#

參考資料：

[1]廣西抽檢668批次樣品發現不合格食用油，其中1批次“山茶油”被檢出致癌物超標20多倍！.南寧新聞網，2021.1.15

[2]小心！每天都用的食用油，一個不注意竟然會中毒！.廣州日報，2019.2.17

[3]小作坊土法榨油更綠色健康？ 小心食用后攝入致命毒素！丨較真看看.騰訊新聞，2019.7.8

未經作者允許授權，禁止轉載