導讀中秋節我都要自己做月餅，今年我們來做個特別紅、蛋黃月餅，大家都喜歡、還特別難買的奶黃流心月餅。月餅切開之后，那迷人的“流心”，奶香濃郁的奶黃餡，再配上薄薄香....

中秋節我都要自己做月餅，今年我們來做個特別紅、蛋黃月餅，大家都喜歡、還特別難買的奶黃流心月餅。月餅切開之后，那迷人的“流心”，奶香濃郁的奶黃餡，再配上薄薄香香的月皮太誘人了！

做月餅是一個細致活下面我們來，一步一步的分解這個做月餅的步驟。

需要的配料有，咸蛋黃五個，芝士兩片，奶油200克，奶粉40克，細砂糖70克，雞蛋3個，黃油70克，香草精一到兩勺，面粉150克，煉乳40克，玉米淀粉20克，蜂蜜40克。

首先我們需要咸蛋黃，我喜歡自己買生咸蛋嗑出來，將蛋黃洗凈，蛋黃洗凈之后，上鍋蒸熟

接著我們準備流心餡，在碗中放入奶粉，細砂糖，還有鮮奶油稍微攪拌一下，放入一片芝士就是普通那種市售芝士就好了。

之前蒸熟的咸蛋黃取出三個，用勺子把咸蛋黃仔細搗碎，拌入剛才的奶油芝士中，放入微波爐轉大概40秒讓它加熱融化，形成均勻的質地。

如果你擔心不夠細膩的話，可以過一下篩，流心餡需要冷凍一下.

接著我們來做奶黃餡，把雞蛋磕出來打散，把低筋面粉加進去，攪拌均勻，然后那次剩下的兩個咸蛋黃，搗碎在一個小鍋中，倒入奶油，和黃油小火加熱到奶油剛剛煮沸，一邊攪拌一邊將熱奶油倒入剛剛的雞蛋中.

放入一片芝士，細砂糖，奶粉攪拌一下，這時候面糊會有一點溫熱，所以芝士會融化，把剛才的咸蛋黃也加進去，攪拌均勻，放入香草精，在碗中面糊是疙疙瘩瘩的，我們可以把它倒入一個平底鍋中，小火加熱，邊加熱邊攪拌，這一步胳膊會很酸，堅持一下。

炒的時候會發現蛋黃醬越來越濃稠，最后會變成一整個像面團一樣，用鍋鏟鏟它的時候會發現它已經非常干了，轉移出來放入碗中，放入冰箱冷藏，

下面我們來做餅皮，首先是黃油，黃油用室溫軟化放入碗中，打發一下，大均勻就可以了

倒入蜂蜜，煉乳攪拌均勻，將玉米淀粉和面粉用刮刀把這些混合成一個面團，現在這個面團是濕濕嗒嗒的，我們要把它轉移到一張保鮮膜上，包起來，稍微醒一會

將之前冷凍的流心餡轉移一個保鮮袋里，整理好形狀，方便之后切的均勻，繼續拿去冷凍。

之前冷藏的奶黃餡已經完全涼透了，我們來把它分成小份，每一份大概在28克左右，因為按照我們的原理大概可以分成15份左右，把每一份都搓成小球，繼續冷藏，之前的流心餡已經凍硬了。

有到切一下 ，每一份流心餡大概在8克左右，然后繼續放冰箱冷凍，因為流心餡很容易化，

然后我們等流心餡差不多凍硬了，我們取出奶黃餡，將流心餡包住，然后搓圓，所有的流心餡包入奶黃餡之后，要把準備好的餡料拿去冷凍，等它凍硬。

下面來分外皮，剛才做好的面團已經醒好了，把它分成15克左右一份的小份，分好的面團每一份搓成小球，取一份面團在掌心按扁，包入一份凍硬的內陷，滿滿的把面皮包攏起來，一定要保證包完后沒有任何的縫隙。

包好后我們將月餅在面粉中滾一下，拿出模具，將月餅壓出你想要的模具，壓好的月餅現在是一個半軟不軟的狀態，所以我們要在把它放入冰箱冷凍。

到它完全變硬了在烤，先預熱烤箱，差不多220度到230之間，烤差不多3到4分鐘，這個時候我們打一個蛋黃，用水稀釋，到月餅表面基本定型就可以拿出來了，把蛋黃液刷到月餅表面，烤到8分鐘左右就可以了。

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因為剛烤好的月餅片比較硬，可以放一天，到第二天等它回油之后它的皮會變軟，吃起口感比較致潤。