<span class="answer">導讀</span>擺盤好的擺盤可以為料理加分，它并不一定會讓餐點真的變得更美味，但絕對會讓餐點「看起來」更美味，也更誘人，所以只要時間許可，我會盡量花點工夫擺盤。但所謂的擺盤....<ul><li data-track="1">擺盤</li></ul><p>好的擺盤可以為料理加分，它并不一定會讓餐點真的變得更美味，但絕對會讓餐點「看起來」更美味，也更誘人，所以只要時間許可，我會盡量花點工夫擺盤。但所謂的擺盤不是像Fine dining 那樣，大白盤上菜只偏向一側，留下大量空白，或層層堆疊出一座花園，不是那樣的。</p><p><img alt="做菜的擺盤方法和技巧（家常料理的擺盤五原則）(1)" src="/static/upload/image/20231217/2cb0b728f7b0429ab67a2903dd41d68f.jpg"/></p><p>我認為家庭料理的擺盤有幾個原則：</p><strong>一、排列邏輯</strong><p>有的時候我們看著一盤豐盛的菜，卻不知從何下筷，我認為擺盤最重要的目的之一，應該是把食物在器皿上理出一個排列的邏輯，整整齊齊，干干凈凈，也讓吃的人一眼即知怎樣拿取。</p><strong>二、不要太刻意</strong><p>雖然說要整齊，但也不能太刻意，比如把所有秋葵都轉同一方向，還按照長短排，那就顯得呆，在整齊中帶一點點不經意的亂，反而比較自然。</p><p>三、適當留白，不然就全滿</p><p><img alt="做菜的擺盤方法和技巧（家常料理的擺盤五原則）(2)" src="/static/upload/image/20231217/8a9e66b119294f98ace72e03762674f0.jpg"/></p><p>不要把盤子全部擺滿，有的人為了顯示澎湃感，每道菜都堆成小山或滿到盤子邊緣，看起來是很豐富沒錯，但氣質略差了一點，而且視覺上過于平面，也<em><strong>看不出盤子的設計或紋樣</strong></em>。但有的時候的確需要全滿，比如薄如紙的生火腿片，可以透光的生魚片，這種本來就相對扁平的菜色，或是視線能透過食物穿透，看到盤底的菜，就可以排滿滿，滿到邊邊，甚至故意露一點點在盤外。</p><strong>四、營造高度</strong><p>特別是中式炒菜，裝盤時試著用大夾子把菜<em><strong>往中央堆高</strong></em>，盤子的邊緣務必留出空間，這樣在視覺效果上很漂亮，不會一片平坦。不同的高度在餐桌上也能營造出<em><strong>層次感</strong></em>，不會每道菜都是平的。</p><strong>五、色彩協調</strong><p>為每道菜都找出一個<em><strong>色彩亮點</strong></em>，比如顏色不一樣的材料，蔥爆牛肉里的紅辣椒，油漬甜蝦里的黃檸檬片，麻婆豆腐上的蒜苗，烏魚子片旁邊的白蘿卜。如果沒有的話，就在與味道協調的情況下制造一個，比如紅燒牛肉上灑點蔥花，或在前菜拼盤上放一朵食用花。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！