<span class="answer">導讀</span>當歸，作為一種著名的中藥，它本身帶有對于異味的抑制效果，因為一身具備去異味效果，同時還帶有特殊藥效，在漢代被后世人譽為‘醫圣’的張仲景大師手中，當歸第一次被....<p>當歸，作為一種著名的中藥，它本身帶有對于異味的抑制效果，因為一身具備去異味效果，同時還帶有特殊藥效，在漢代被后世人譽為‘醫圣’的張仲景大師手中，當歸第一次被用于烹飪上，使用當歸烹飪羊肉，成為了具有調理身體用途的一種藥膳。</p><p><img alt="當歸的做法與功效及禁忌（當歸數百年前便已經被用于烹飪上）(1)" src="/static/upload/image/20231217/5c9d399ec08c4ba38a2591383ed44f50.jpg"/></p><p>無獨有偶，我們熟悉的鹵水，它的清代的時候其實最開始也是被作為一種藥膳使用的，或許正是因為這個原因，清代后期便已經有師傅將當歸用于鹵水烹飪中，但是因為當歸本身焦苦的味道，想要駕馭它并不容易以至于很多朋友對它棄而不用，這種局面據說是到了民國時期，在那個精鹵水名聲大燥的時期才有了變化。</p><p><img alt="當歸的做法與功效及禁忌（當歸數百年前便已經被用于烹飪上）(2)" src="/static/upload/image/20231217/210249bd26ea4ee2a6c84edca07b2fd7.jpg"/></p><p>當歸具有十分優秀的去異味能力，這種能力不僅對于羊肉有效，對于牛肉依舊如此，粵菜師傅們最開始也是看中它的這種能力，在幾經嘗試之后發現，原來在精鹵水中適量的增加當歸用于鹵制牛腩，不僅可以使得膻味消散，同時還能讓最終成品的香氣多出回甘和特殊的香氣。精鹵水之所以能成功將當歸納入其中，后來的人們分析主要有這么幾點原因，后來的人們使用當歸遇到障礙，其實也正是因為這幾點上沒有做好。</p><p><img alt="當歸的做法與功效及禁忌（當歸數百年前便已經被用于烹飪上）(3)" src="/static/upload/image/20231217/12d7b021f3cf40b28aff42eef320ad04.jpg"/></p><p>首先是精鹵水帶有大甜的特色，在精鹵水的制作上會大量的使用冰糖，同時香料上會使用甘草和羅漢果，而這些都能調和當歸的焦苦味道。其次當時的粵菜鹵水師傅在香料時往往會遵從古法，將香料用干鍋略微炒制，以作炮制后才使用，這種做法對于當歸而言，它不僅有利于較少苦澀還能增強草木香氣。最后是用量上，精鹵水對于當歸的效用主要設定在輔助去異味，同時增強后香的回甘，所以用量上都十分小，一斤水大約半克而已。這三點結合下，再搭配上牛腩這種食材，從而使得當歸在當時大獲成功。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！