<span class="answer">導讀</span>這道菜是李培雨大師的原創菜，曾在1988年第二屆全國烹飪大賽中獲得銀牌。他將草魚去凈骨刺，片下魚腹附近的兩條肉成“燕翅”，魚背上的肉打麥穗花刀后做成“燕身”....<h2><strong> 這道菜是李培雨大師的原創菜，曾在1988年第二屆全國烹飪大賽中獲得銀牌。他將草魚去凈骨刺，片下魚腹附近的兩條肉成“燕翅”，魚背上的肉打麥穗花刀后做成“燕身”，定型油炸，澆淋糖醋汁，外酥里嫩、酸甜適口，因形似“燕子”，也叫飛燕迎春，寓意吉祥。后李大師將其拿到酒店售賣，擺盤上增加燕窩和用蘿卜雕刻成的“小燕子”，取名“飛燕歸巢”，在大型宴會和商務接待中極其受歡迎。 </strong></h2><p><img alt="三道鱗魚最正宗的做法（大廚技術經典名菜）(1)" src="/static/upload/image/20231217/232a16e7addc4d6cba09251c79e317bb.jpg"/></p><p></p><p>改刀流程： </p><p><img alt="三道鱗魚最正宗的做法（大廚技術經典名菜）(2)" src="/static/upload/image/20231217/c774bcbe37f54a30970656aca57ad9c5.jpg"/></p><p></p><p>將魚宰殺治凈，刮掉魚鱗，從背部開刀，接著片透后，分為兩扇。點擊 實戰餐飲技術分享平臺 一鍵即可關注！！！ </p><p></p><p><img alt="三道鱗魚最正宗的做法（大廚技術經典名菜）(3)" src="/static/upload/image/20231217/4fa0d01c6e064bd2981b32b07d247098.jpg"/></p><p></p><p>去掉主骨，片下魚腹處的刺。 </p><p><img alt="三道鱗魚最正宗的做法（大廚技術經典名菜）(4)" src="/static/upload/image/20231217/1555a6c01a614d45849c532ff4e84221.jpg"/></p><p></p><p>從肚臍處下刀，縱向片出“燕翅”，較長的兩條為“燕身”。“燕身”內打麥穗花刀。 <strong>制作流程： </strong>將改好刀的草魚沖洗干凈，加鹽、姜末等腌制，撒玉米淀粉抓拌均勻。</p><p><img alt="三道鱗魚最正宗的做法（大廚技術經典名菜）(5)" src="/static/upload/image/20231217/2f91d981e12046da9da8b75eb3a26770.jpg"/></p><p>在魚嘴里塞入一個圣女果，將魚整理成“飛燕”形狀，放入漏勺。點擊 實戰餐飲技術分享平臺 一鍵即可關注！！！</p><p><img alt="三道鱗魚最正宗的做法（大廚技術經典名菜）(6)" src="/static/upload/image/20231217/59389c8c0e0d43d4a557d51681473d44.jpg"/></p><p>鍋入寬油，用漏勺托住“燕子魚”放入鍋中，炸至魚身色澤金黃，撈出瀝油擺盤。</p><p><img alt="三道鱗魚最正宗的做法（大廚技術經典名菜）(7)" src="/static/upload/image/20231217/f3daf44f95404e5ab5e2650be2054e7b.jpg"/></p><p>另起鍋，炒糖醋汁。</p><p><img alt="三道鱗魚最正宗的做法（大廚技術經典名菜）(8)" src="/static/upload/image/20231217/5c4cd04965ac4246808ba5e52368bf39.jpg"/></p><p>將糖醋汁淋在炸好的“燕子魚”上，點綴青豆即可走菜。</p><p><img alt="三道鱗魚最正宗的做法（大廚技術經典名菜）(9)" src="/static/upload/image/20231217/042c6a7881ac45b8be8b552660cde1f0.jpg"/></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！