導讀【恰巴塔面包】意大利語：ciabatta，是意大利一種帶脆皮的非常經(jīng)典的面包，因為形狀酷似拖鞋，又名“拖鞋面包”，內(nèi)部氣孔粗大，口感外部酥脆內(nèi)部松軟有嚼勁，....

【恰巴塔面包】意大利語：ciabatta，是意大利一種帶脆皮的非常經(jīng)典的面包，因為形狀酷似拖鞋，又名“拖鞋面包”，內(nèi)部氣孔粗大，口感外部酥脆內(nèi)部松軟有嚼勁，非常適合搭配沙拉、烤腸、牛肉、羊排、海鮮等，或者浸入濃湯或醬汁中食用，如果再有一杯紅酒那就再好不過了……

不要小看這么一個不起眼的面包，它可是意大利與法棍面包相提并論并媲美的經(jīng)典面包！說起恰巴塔面包的歷史，還是在上世紀80年代，由阿德里亞的面包師阿納爾多·卡爾拉里，為了研究出一款，可以與法棍面包做的三明治類的產(chǎn)品相抗衡的面包，經(jīng)過不斷的嘗試，就慢慢形成了現(xiàn)在的恰巴塔面包。

恰巴塔（Ciabatta）面包有著意大利鄉(xiāng)村面包的質(zhì)感和優(yōu)雅誘人的味道，跟它的不規(guī)則外形相比，重量要輕得多，而且內(nèi)部多孔、耐嚼，內(nèi)部的松軟感覺，夾雜著酥脆的外殼，感覺無比的奇妙。

恰巴塔面包其實制作并不難，不需要機器和面，不需要復雜的手套膜，只要在盆里攪拌折疊幾下，就可以做出如此美味的面包，大家是不是也躍躍欲試想制作一份恰巴塔面包了呢？

那就跟我來一步一步制作起來吧……

在制作之初，大家要對一些細節(jié)做一下相關(guān)的了解，我也給大家準備了以下內(nèi)容，可以供喜歡歐式面包的愛好者一些幫助和指導，希望你們也會愛上面包，愛上烘焙！喜歡的可以點擊下方鏈接：

歐洲面包工匠教給你，不用揉面也可以做面包烘焙進階，歐洲人常用的面包酵種“酸面種”的制作與培養(yǎng)利用歐洲經(jīng)典酸面種，教你制作歐式全麥三明治面包

• 如何處理恰巴塔面團

在制作正宗的恰巴塔面包之前，需要了解面團如何去正確處理。因為相比普通面團，恰巴塔面團非常的濕，而且是令人難以置信的濕，它會粘在您的手上，甚至你的工作臺面上。不過沒關(guān)系，也不需要添加額外的面粉，否則結(jié)果會令你失望，你只需要按照溫度、手法的要求，一次一次折疊，就可以得到你想要的效果；

• 發(fā)酵完成的面團，轉(zhuǎn)移至烤盤確實有難度

當我們把面包平鋪在撒滿面粉的發(fā)酵布上進行發(fā)酵，并發(fā)酵到合適大小的時候，你需要把它底面朝上的，轉(zhuǎn)移至石板或烤盤上，開始確實是有些難度，但你需要膽大心細，并不需要過度的翻動，否則你會錯過底部誘人的面粉紋理，你只需要大膽嘗試將它們翻過來即可；

• 準備一碗清水，面團折疊會讓你得心應(yīng)手

在進行面團折疊過程中，由于面團比較濕，這時你只需要將手浸入水中， 然后再去處理面團，你會感覺其實面團并沒有想象中的那么粘；

說了這么多，那我們就開始制作吧……

【配方】

288克 常溫水

2克 干酵母

38克 　 橄欖油

385克 　 高筋粉

7克 　 鹽

【制作步驟】

1、準備一個合適大小、密封干凈容器，將常溫水、干酵母，充分混合攪拌均勻，然后再將橄欖油加入攪拌均勻；

2、然后再將高筋粉、鹽，加入，用手攪拌成面團即可，不需要過度攪拌，也不需要攪拌到手套膜；

3、將面團置于一個密封的保溫盒中，不要太大，方便面團進行縱向的起發(fā)，并在室溫環(huán)境進行水合；

4、水合大約進行40-45分鐘，手上沾一點清水，將面團分別由四邊向中心折疊一次，并繼續(xù)密封靜置40-45分鐘；

如果不明白如何折疊的話，可以看下方操作視頻

折疊操作視頻

5、面團折疊的步驟一共進行3次，每次都需要常溫密封靜置40-45分鐘左右，之后將面團取出，一定輕柔不要排氣，直接分割成合適大小，并移入撒了面粉的發(fā)酵布中，進行最終發(fā)酵30分鐘，體積約膨脹1.3-1.5倍左右即可；

直接分割

移入發(fā)酵布中

表面面粉的紋理

6、將烤箱預熱220度，大約烘烤16-20分鐘即可；當然最好配有石板和蒸汽的烤箱，面包的表皮會更加酥脆；

同時我還給大家準備了詳細的制作視頻，喜歡的可以點擊查看：

意大利經(jīng)典脆皮恰巴塔面包，視頻制作方法

以上就是恰巴塔面包的整個制作過程，當然制作中我們還有一些細節(jié)需要注意：

1、意大利恰巴塔面包的風味特色在于橄欖油的味道，可以更換其它油，但筆者并不推薦；

2、恰巴塔面包一共進行了3次靜置和3次折疊的步驟，最后移入發(fā)酵布進行最終發(fā)酵，務(wù)必要看面包的發(fā)酵狀態(tài)，確保發(fā)酵到1.3-1.5倍后，再移入烤盤進行烘烤；

3、當然烤箱選擇最好有石板、蒸汽，或者后期加裝一塊石板，價格其實并不貴，蒸汽可以采用冰塊等方式補充，這樣烤出來面包的外皮更加酥脆；

4、如果想搭配其它口味，可以在折疊過程中，加入一些其它食材，比如芝士、干果、洋蔥、果干等，味道會更好，也會更加適合大眾；

5、關(guān)于發(fā)酵的溫度，建議在溫暖濕潤的環(huán)境，22-28度之間比較適宜，最高不能超過35度環(huán)境；不建議放在烤箱內(nèi)低溫發(fā)酵，因為烤箱對低溫控制往往不太好，爐內(nèi)實際溫度會超過40度以上，對面包的品質(zhì)會影響非常大的；

相信大家看了我的文章，已經(jīng)知道如何去制作恰巴塔面包，那做好的面包該如何保存、如何品嘗呢？

• 面包的保存

通常我會一次制作好多個恰巴塔面包，如果當天吃不完的話，我會分別把它們用保鮮膜包裹，并置于冷凍冰箱中，冷凍存儲，如果什么時候想吃，拿出來再用烤箱稍微加熱一下，口味幾乎與剛烤出來一模一樣；

• 如何搭配品嘗恰巴塔面包

恰巴塔面包，在意大利的吃法還是蠻多的，通常會在酥脆的情況下直接來食用、或者用來沾食各種意大利的濃湯、搭配意大利面、也可以像法棍三明治和帕尼尼漢堡一樣，夾雜各種沙拉、蔬菜、牛肉、漢堡肉來食用，甚至可以裹上黃油牛奶砂糖，進行烘烤的方式來食用，配上海鮮和紅酒，也是非常的美味，幾乎任何烹飪方法都適合這款面包的。

• 恰巴塔面包在中國的發(fā)展

隨著最近幾年，烘焙行業(yè)在中國的蓬勃發(fā)展，大家對營養(yǎng)、健康的追求越來越迫切，以前大家經(jīng)常吃的高油、高糖、高蛋的日式甜面包，還有最近幾年發(fā)展來的相對低糖、低油的軟歐類面包，都可以證明大家對健康的歐式面包的需要逐漸顯現(xiàn)出來，在北上廣深等一線城市，一些歐式的烘焙品牌、以及咖啡廳中，像法棍、硬歐、恰巴塔這類面包已經(jīng)為數(shù)不少，但真正被消費者接受還需要時間。

面包的文化，需要一個時間的積累，需要大眾對健康的食材理解的加深，相信在不久的將來，像本文提到的這種健康的歐式面包，會被更多人接受，也會有更多的美食烘焙面包愛好者喜歡！

如果大家喜歡美食、愛好烘焙，歡迎大家點贊關(guān)注我，后續(xù)我們給大家?guī)砀嗝朗撤矫娴氖匙V以及資訊！

本文由“INSs美食志”原創(chuàng)，歡迎關(guān)注，帶你一起長知識！