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意大利拖鞋面包教程 意大利拖鞋面包這樣做

俺沒廚師機，手揉也不太可能，只好可憐俺的面包機了，一共揉了40分鐘左右，一般面包揉的越久越組織細密，而且會失去面粉的自身風味，適合吐司、調理面包，而歐包這種基本無油無糖的包，則不宜過度揉，更多的適用浸泡、折疊等方法出筋。面團拎入一個涂滿油的容器，最好透明，可以觀察面團漲勢，要漲到3倍，我尺子量了下，很快，一個半小時，面團從2厘米漲到6厘米高。略微整形，面團上噴油、灑粉，還是用的室溫，發酵了45分鐘是第一個，我烤箱小，只能一個個烤，所以第二個基本發酵了一個小時多一點，我覺得，那第二個的洞洞比第一個要好些，應該適當延長下二發時間。對了，我在二發過程中對面團做過一次折疊，四面都疊了一次。我的石板也杯具了，比烤箱大了一號，塞不進去，只好用烤盤了，烤盤和烤箱一起預熱，到260度，不過我的烤箱最高250，所以溫度也略低了，這可能也是我洞洞不夠大的緣故？ 預熱完成后，往下面空烤盤里倒一杯熱水，關烤箱門，30秒，然后把二發完成的面團輕輕拎起，翻面放到灑粉的烘焙紙上，這時操作雙手要沖水，避免粘連，這個翻個的作用是使氣泡均勻，避免全在上方，這一部我自覺做的還可以，面團也還聽話，很順利而迅速的完成了。面包出爐后，放涼，切開，洞洞都比較粘連，而且不夠大不夠多，俺是個厚道的奸商，不過面包風味不錯，皮是脆中帶韌，內部軟韌，還不錯，大部分做了三明治。,