<span class="answer">導讀</span>雞蛋的做法網上都不少，估計大家都吃膩了，下面介紹三種比較少見的做法。黃埔蛋黃埔蛋據傳是蔣介石當年在黃埔軍校旁邊的小漁船上吃過一道菜，是炒滑蛋的一種，但是又不....<p>雞蛋的做法網上都不少，估計大家都吃膩了，下面介紹三種比較少見的做法。</p><strong><strong> 黃埔蛋</strong></strong><p>黃埔蛋據傳是蔣介石當年在黃埔軍校旁邊的小漁船上吃過一道菜，是炒滑蛋的一種，但是又不完全一樣，這道菜需要對火候控制非常高，其特點是金黃潤澤、口感嫩滑、鮮美多汁。</p><p><img alt="最簡單好吃的雞蛋做法（三種快失傳的雞蛋做法）(1)" src="/static/upload/image/20231217/da4829633c6446b4b326d81ddc850564.jpg"/></p><p>材料：雞蛋4個（最好是能生吃的雞蛋且蛋黃黃一點的，菜品成色會漂亮很多），魚露少許，豬油適量</p><p>下面說說做法：</p><p>打雞蛋：要四個蛋黃，兩個蛋白，蛋白太多蛋香味不夠，腥味也重。雞蛋要盡量多的把空氣打入蛋中，這樣炒出來的蛋才會嫩滑，蛋液中加入魚露調味，再加少許豬油一起打勻。</p><p><img alt="最簡單好吃的雞蛋做法（三種快失傳的雞蛋做法）(2)" src="/static/upload/image/20231217/1676c92f-953f-4247-91c1-6c39b9a7b394.jpg"/></p><p>炒雞蛋：關鍵步驟來了，熱鍋，把鍋燒得非常熱，加油滑一遍鍋，倒掉，再加入涼油。</p><p>鍋這時候應該是離開了火，加入一半的蛋液，四個雞蛋分兩次制作。</p><p>開小火，把蛋液沿著鍋淌，讓大部分的蛋液都粘在鍋上，待雞蛋半熟的時候關火離開爐子（從淌雞蛋到這里大概就幾秒時間）。</p><p><img alt="最簡單好吃的雞蛋做法（三種快失傳的雞蛋做法）(3)" src="/static/upload/image/20231217/475940254d4241348996cbcbd0bb4155.jpg"/></p><p>中間劃開</p><p>用鍋鏟把蛋從中間切開，然后慢慢的鏟起一邊的雞蛋，用鍋鏟輕輕鏟成皺疊狀，裝盤。剩下那一邊也是這么做。</p><p><img alt="最簡單好吃的雞蛋做法（三種快失傳的雞蛋做法）(4)" src="/static/upload/image/20231217/7d400794e3384124a3eef77a7ee369ea.jpg"/></p><p>輕輕鏟雞蛋，讓雞蛋形成皺疊</p><p>鏟起的時候蛋應該還有少許蛋液還沒有完全熟透，才算是及格。雞蛋裝盤時會有少許生，不需要擔心，蛋的余溫會繼續加熱變熟，這樣炒出來的蛋才會嫩滑。</p><p>另外剩下的那一半雞蛋，重復上面的做法。</p><strong>溏心燻蛋</strong><p>材料：雞蛋（或鴨蛋），白醋，茶葉，米飯，糖，老抽，香油。</p><p>首先是雞蛋，盡量選用蛋黃比較紅一點且個頭盡量大一點的雞蛋。這道菜最好是用鴨蛋的，不過雞蛋也是可以的。</p><p><img alt="最簡單好吃的雞蛋做法（三種快失傳的雞蛋做法）(5)" src="/static/upload/image/20231217/9f5b98666ecd43199b14208d7ab379a1.jpg"/></p><p>先說蛋，把雞蛋或鴨蛋放入水中加醋中浸泡3-4個小時。常溫下就可以了，不要放冰箱。</p><p>這樣做是讓蛋殼稍微軟化，煮的時候不會開裂。</p><p><strong> 拿一個鍋，燒一鍋熱水，水沸之后加入雞蛋，繼續用中大火煮，計時4分半，鴨蛋需要5分鐘。</strong></p><p><img alt="最簡單好吃的雞蛋做法（三種快失傳的雞蛋做法）(6)" src="/static/upload/image/20231217/9932f32c-8ee3-414d-8c49-e6478b107a29.jpg"/></p><p><strong> 另外準備一大碗水，加入大量的冰，時間到之后立馬把蛋撈出，放入冰水中。</strong></p><p>浸泡約10分鐘后，剝殼，注意不要剝爛，影響賣相。剝殼后，稍稍捏一下雞蛋，就知道里面蛋黃的狀態，如果是溏心的蛋捏下去感覺會感覺中間是空的。如果全熟了，捏下去會感覺比較硬。</p><p>這時候給雞蛋抹一層老抽，讓它均勻上色。</p><p><img alt="最簡單好吃的雞蛋做法（三種快失傳的雞蛋做法）(7)" src="/static/upload/image/20231217/d87e930eb9c3451892e8524ac99b022c.jpg"/></p><p>下面開始燻蛋。找一個廢鍋（做煙熏的菜式千萬不能用好鍋，不然做一次鍋就廢了），底部鋪一層錫紙，依次鋪上米飯，茶葉，和糖。上面放一個架子。</p><p><img alt="最簡單好吃的雞蛋做法（三種快失傳的雞蛋做法）(8)" src="/static/upload/image/20231217/68e83c280f1e48698954d11b5489381e.jpg"/></p><p>然后加蓋，開大火。</p><p>當鍋蓋邊緣有少許煙冒出的時候，開蓋，把蛋排好放在架子上，動作要稍快一點。</p><p>蛋放好后，轉小火，蓋上蓋子，繼續煙熏，最好在鍋邊用毛巾把邊緣圍嚴實一點，這樣燻出來的效果比較好。</p><p>2分鐘后開蓋，把蛋翻一個面，繼續燻。再燻1分半，就可以裝盤了。</p><p>裝盤后，在蛋表面抹一層香油就完成了。裝盤的時候用線把蛋切開兩半就可以了，盡量不要用刀，溏心蛋的蛋黃會黏刀，影響賣相。</p><strong>肉心蛋</strong><p>這是一道非常花功夫的菜，先看看材料。</p><p>瘦肉末50g，肥肉末30g，金華火腿5g，雞蛋5個。肉末和金華火腿末一定要切得比較細，</p><p>用針在雞蛋頂上開一個25平方毫米的洞，大約半個尾指指甲蓋那么大。注意不要把蛋殼弄爛。</p><p>把蛋清倒出，盛起，蛋黃會卡在里面，用針戳穿蛋黃，另外裝開，留做別的菜。</p><p>把肥肉瘦肉加入少許水，少許鹽攪拌，至起膠。起膠后加入金華火腿末拌勻。</p><p>把肉一點點的塞進蛋殼中，大概塞一個蛋黃大小的量。</p><p><img alt="最簡單好吃的雞蛋做法（三種快失傳的雞蛋做法）(9)" src="/static/upload/image/20231217/439249ed30bc46b6af3e84ee51bdf685.jpg"/></p><p>把肉一點點塞進蛋殼</p><p>然后把蛋清加入蛋殼中。注意蛋清的量不要太多，加到蛋殼的3/4左右滿就可以了。</p><p>用拇指按著蛋上的洞，輕輕搖晃蛋，讓蛋里的肉粘合在一起。</p><p>接著把蛋豎起來，用布蓋在蛋的上面。拿去蒸12-15分鐘。</p><p><img alt="最簡單好吃的雞蛋做法（三種快失傳的雞蛋做法）(10)" src="/static/upload/image/20231217/6ddc6955362c4a96a2ffd9c4de696f60.jpg"/></p><p>肉心蛋</p><p>之后就可以裝盤了，裝盤的時候把蛋倒著放，吃蛋的人一口咬下去，一定會有驚喜。</p><p>（頭條號：流心煎蛋，原創文章，禁止轉載，歡迎轉發分享）</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！