<span class="answer">導讀</span>來源：【交匯點新聞客戶端】編者按江蘇跨江濱海、水網密布、土地肥沃、物產豐盈，是我國有名的美食大省，八大菜系之一的“淮揚菜”就誕生于此。千百年來，在這片人文薈....<p>來源：【交匯點新聞客戶端】</p><p><strong>編者按</strong></p><p>江蘇跨江濱海、水網密布、土地肥沃、物產豐盈，是我國有名的美食大省，八大菜系之一的“淮揚菜”就誕生于此。千百年來，在這片人文薈萃的土地上，廚師和食客們融合南北烹飪技藝之長，用品類豐富的食材，在鍋碗瓢盆間創造無數佳肴，既有精致大氣的國宴名菜、工藝考究的“非遺”珍饈，也有尋常巷陌的小吃茶點、田間地頭的鄉土美食。</p><p>從2023年元旦起，新華日報·交匯點每天一推“味蕾上的江蘇·本土美食志”。讓我們一起帶著敏感而挑剔的味蕾，品嘗各地美食特色，尋覓烹飪文化根脈，感知人間煙火升騰。</p><p><img alt="鎮江肴肉最好吃的是哪里（味蕾上的江蘇本土美食志）(1)" src="/static/upload/image/20231217/TT9kCnkF7uDiNL.jpg"/></p><p><strong>美食簡史</strong></p><p>水晶肴肉又名鎮江肴肉、水晶肴蹄，是一道用豬前蹄做出來的名菜。“鎮江有三怪，香醋擺不壞，肴肉不當菜，面鍋里面煮鍋蓋。”在這句鎮江童叟皆知的順口溜中，“肴肉不當菜”指的就是江蘇鎮江地區傳統名菜——鎮江肴肉，另外兩個“怪”也是鎮江鼎鼎有名的美食——香醋和鍋蓋面。鎮江人清早上館子，經常泡壺茶，點一盤肴肉，佐以姜絲和鎮江香醋。</p><p><img alt="鎮江肴肉最好吃的是哪里（味蕾上的江蘇本土美食志）(2)" src="/static/upload/image/20231217/TT9kCoN5P16pQ3.jpg"/></p><p>那么，肴肉為何不當菜？因為肴肉是一道冷食，可隨時切來吃，人們喜歡將它當作茶食或閑食吃。鎮江肴肉有三百多年歷史，與鎮江一江之隔的揚州也喜吃肴肉。清代惺庵居士有詞《望江南》寫道：“揚州好，茶社客堪邀。加料千絲堆細縷，熟銅煙袋臥長苗，燒酒水晶肴。”形象記錄江蘇人就著水晶肴肉，喝茶聊天的慢時光。</p><p><strong>產地口味</strong></p><p>鎮江。瘦肉香酥，肥肉不膩，具有香、酥、鮮、嫩四大特點。</p><p><img alt="鎮江肴肉最好吃的是哪里（味蕾上的江蘇本土美食志）(3)" src="/static/upload/image/20231217/TT9kCoz3X3XRfI.jpg"/></p><p><strong>烹飪手法</strong></p><p><strong>步驟一</strong></p><p>洗凈豬前蹄，淋上硝水腌幾天；</p><p><strong>步驟二</strong></p><p>將腌好的豬前蹄入鍋，加鹽、蔥結、姜片、紹酒和老鹵燒沸；</p><p><strong>步驟三</strong></p><p>燜煮至豬前蹄酥爛，取出，將其皮朝下放入盆內，倒入原汁；</p><p><strong>步驟四</strong></p><p>撇去表層浮油，冷透后即成肴肉；</p><p><strong>步驟五</strong></p><p>將肴肉切片，裝盤，撒上芝麻、蔥花即可享用。</p><p>整理：劉春</p><p>制圖：鄭誠</p><p>圖片：金陵飯店</p><p>編輯: 金亦煒</p><p>本文來自【交匯點新聞客戶端】，僅代表作者觀點。全國黨媒信息公共平臺提供信息發布傳播服務。</p><p>ID：jrtt</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！