導讀春天已至，對于愛吃的云南人來說，用舌尖感受春天的氣息，也是打開春天的方式之一。每年的這個時候，各種新鮮的野菜也伴隨著濃濃的春意，開始陸續上市。云南有很多山茅....

春天已至，對于愛吃的云南人來說，用舌尖感受春天的氣息，也是打開春天的方式之一。每年的這個時候，各種新鮮的野菜也伴隨著濃濃的春意，開始陸續上市。

云南有很多山茅野菜，雖其貌不揚，但味道獨特、營養豐富，有錢都很難買到，被城市里的高級餐廳奉為珍品。這幾種被云南人“窮追不舍”的野菜，你認識幾種呢？

一、薺菜

薺菜是初春里最早萌芽的野菜，基本一開春就可以找到。它的味道特別鮮美，鮮嫩的滋味讓人垂涎三尺，在全國各地都是一種備受歡迎的野菜。

“三月三，薺菜賽仙丹”，薺菜全株都可以食用，含有大量的纖維素、維生素，在食用前一定要先焯水、再烹飪。薺菜的做法很多，涼拌、做菜餅、包餃子都可以，脆爽可口，深受大家的喜愛。

二、車前草

車前草就是云南人俗稱的“癩蛤蟆葉”，尤其是滇東北一帶人們只知道俗稱癩蛤蟆葉，而不知學名車前草。它有利尿、清熱、明目、祛痰的功效，幼苗和嫩葉廣泛用于小炒、煲湯和做餡料，同時它也是一味很好的中藥。

車前草吃之前要稍微燙一下，能去除大部分草酸，但不要燙太久，否則會影響口感。煮粥、清炒、涼拌，做法簡單卻能最大程度呈現出車前草的美味！

三、蒲公英

蒲公英可以說全身都是寶，被譽為“藥食皇后”，在野菜界里的名聲可不容小覷，是人們最喜歡吃的一種野菜。

蒲公英的莖葉曬干之后，可作茶用來泡水喝，是驅熱敗火的好飲品。蒲公英除了涼拌、素炒之外，還可以做湯，風味獨特。

蒲公英也被稱為婆婆丁，傳說中有個老太太把蒲公英當作野菜吃，不但發現蒲公英很好吃，且對身體虛弱的人也很有幫助，所以蒲公英也成了大家愛吃的野菜。

四、馬齒莧

馬齒莧被稱為長壽草，吃前要先焯水，有消炎止痛的功效。吃法多種多樣，煲粥，做包子餡料，炒雞絲等等。不過這種菜屬于涼性菜，平時脾胃不好的人要忌食。

五、竹葉菜

竹葉菜一般生長在高黎貢山和碧羅雪山海拔3200m左右的雪線以上，且絕對沒有污染的高山地帶。買竹葉菜的時候大家從來都不砍價，生怕耽擱幾秒鐘就買不到了！

竹葉菜的食用方法簡單隨意，清水煮沸后放入竹葉菜，起鍋后放入少量食鹽即可。竹葉菜可素炒，也可與臘肉或鮮肉混炒。

六、水芹菜

水芹菜又叫水芹、河芹。跟芹菜長得很像，但口感是完全不同的。水芹菜適合搭配豬肉一起做餡料，不論是做成包子還是餃子，味道都相當不錯。

七、鼠曲草

鼠曲草的葉片是黃綠色的，春天還會開出很小的花。鼠尾草打成汁做涼糕，有清熱解毒的作用，口感非常棒，市場上賣的還不便宜呢！

八、灰條菜

灰條菜隨處可見，田野、荒地、路邊到處都是，葉子上面有很多白色的小點。每年春季都是吃灰條菜的好時機，把嫩莖葉焯一下去除苦味，涼拌炒食后、又是一道不得不嘗的美味。

九、花椒芽

花椒芽是花椒樹發芽期的嫩芽葉，油亮鮮綠，麻香味美，菜桿是淡紅色的。最美味的花椒芽食用方法就是油炸，味道會全部激發出來，據說這道菜以前可是宮廷貢品，只有達官貴人才有資格品嘗。

十、魚腥草

外省人總是談魚腥草色變，甚至將它列為了十大最難吃的蔬菜。然而在云南人眼中，這可是一種美味。魚腥草洗干凈后加上調料涼拌，下飯又開胃，云南很多知名的小吃中都有它的身影，比如炸洋芋、烤豆腐里都會放上它！

十一、枸杞尖

枸杞尖就是枸杞的嫩苗，枸杞尖可炒食、煮粥、做羹、還可做湯，特別是三及第湯，味道鮮美，營養豐富，同時還具有一定的保健作用。

另外，枸杞尖還可切細曬干制成枸杞葉茶，密封保存，隔三差五用來沸水沖泡代茶飲，清香可口，還能潤肝明目、清熱止渴。

十二、陽荷姜

每次一到吃陽荷姜的季節，大家為了爭搶陽荷姜都差點打起來，可見其受歡迎程度。常見的吃法就是將陽荷姜腌制成泡菜，不過清炒的味道也相當不錯，關鍵種植相當簡單，種到土里澆水就行，種一次吃半年！

十三、沙松尖

沙松樹是松樹中可以入菜的一種，云南人喜歡摘下最嫩的尖尖部分煮來吃，或用來炒蛋、涼拌。沙松尖有很大的油松味，所以要先煮再沖洗，這樣處理后能保留少許松香味而不會太濃烈。

不同的野菜做法不同，口味各異。野菜天然無污染，營養價值極高，有的還是防病、治病的良藥。沒有吃過這些山茅野菜，根本不算到過云南，不過切記，野菜雖美味但不要貪食哦！

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