<span class="answer">導讀</span>小長假的第二天，想利用假期練廚藝？實用帖來了！如果你下廚做飯時，遇到了這樣的煩心事——比如，雞蛋總煎糊煮的湯總是不夠鮮美油總是亂濺等…這篇一定要收藏！01煮....<p>小長假的第二天，</p><p>想利用假期練廚藝？</p><p>實用帖來了！</p><p><img alt="做菜技巧和方法大全（學會這70個做菜技巧）(1)" src="/static/upload/image/20231217/SCFWV8q1cDlpQb.jpg"/></p><p>如果你下廚做飯時，</p><p>遇到了這樣的煩心事——</p><p><strong>比如，雞蛋總煎糊</strong></p><p><strong>煮的湯總是不夠鮮美</strong></p><p><strong>油總是亂濺等…</strong></p><p>這篇一定要收藏！</p><p><strong>01</strong></p><p>煮水餃時：</p><p>① 在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；</p><p>② 在和面時，每 500 克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連；</p><p>③ 在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢；</p><p><img alt="做菜技巧和方法大全（學會這70個做菜技巧）(2)" src="/static/upload/image/20231217/SCFWVA1Fd30fts.jpg"/></p><p><strong>02</strong></p><p>燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味；</p><p><strong>03</strong></p><p>煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素；</p><p><strong>04</strong></p><p>宰活雞吃凍雞：鮮雞買回來后，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到 “成熟期”，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩；</p><p><strong>05</strong></p><p>煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感；</p><p><img alt="做菜技巧和方法大全（學會這70個做菜技巧）(3)" src="/static/upload/image/20231217/SCFWVCmT8PdvW.jpg"/></p><p><strong>06</strong></p><p>燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香；</p><p><strong>07</strong></p><p>煮綠豆湯時，將綠豆在鐵鍋中炒 10 分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦；</p><p><strong>08</strong></p><p>煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可；</p><p><strong>09</strong></p><p>煮海帶時加幾滴醋易爛，放幾棵波菜也行；</p><p><strong>10</strong></p><p>煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美；</p><p><strong>11 羊肉去膻味：</strong></p><p>① 將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿卜塊；</p><p>② 放幾塊桔子皮更佳；</p><p>③ 每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸 10 分鐘后，將水和綠豆一起倒出；</p><p>④ 放半包山楂片；</p><p>⑤ 將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；</p><p><img alt="做菜技巧和方法大全（學會這70個做菜技巧）(4)" src="/static/upload/image/20231217/SCFWVEnHEXZ9Dz.jpg"/></p><p>1 公斤羊肉加咖喱粉 10 克；</p><p>1 公斤羊肉加剖開的甘蔗 200 克；</p><p>1 公斤水燒開，加羊肉 1 公斤、醋 50 克，煮沸后撈出，再重新加水加調料；</p><p><strong>12</strong></p><p>泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花；</p><p><strong>13</strong></p><p>煮面條時加一小湯匙食油，面條不會沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外；</p><p><strong>14</strong></p><p>煮面條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊；</p><p><strong>15</strong></p><p>熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質；</p><p><img alt="做菜技巧和方法大全（學會這70個做菜技巧）(5)" src="/static/upload/image/20231217/SCFWVGIFqfPw7Y.jpg"/></p><p><strong>16</strong></p><p>用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽；</p><p><strong>17</strong></p><p>豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍；</p><p><strong>18</strong></p><p>煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬；</p><p><strong>19</strong></p><p>煮牛肉時，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美；</p><p><strong>20</strong></p><p>煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化；</p><p><img alt="做菜技巧和方法大全（學會這70個做菜技巧）(6)" src="/static/upload/image/20231217/SCFWVtl8N3RHdX.jpg"/></p><p><strong>21</strong></p><p>燉老雞時，在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放 3～4 枚山楂，雞肉易爛；</p><p><strong>22</strong></p><p>老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上 2 小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口；</p><p><strong>23</strong></p><p>燉老鴨時，在鍋里放幾個田螺容易爛熟；</p><p><strong>24</strong></p><p>燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美；</p><p><img alt="做菜技巧和方法大全（學會這70個做菜技巧）(7)" src="/static/upload/image/20231217/S8LzS3WHqWLII6.jpg"/></p><p><strong>25</strong></p><p>煮咸肉時，用十幾個鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味；</p><p><strong>26</strong></p><p>紅燒牛肉時，加少許雪里紅，肉味鮮美；</p><p><strong>27</strong></p><p>做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口；</p><p><strong>28</strong></p><p>油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺；</p><p><strong>29</strong></p><p>在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象；</p><p><img alt="做菜技巧和方法大全（學會這70個做菜技巧）(8)" src="/static/upload/image/20231217/SCFWVxaCLnlABU.jpg"/></p><p><strong>30</strong></p><p>炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然后再用油炸；</p><p><strong>31</strong></p><p>炸豬排時，在有筋的地方割 2～3 個切口，炸出來的豬排就不會收縮；</p><p><strong>32</strong></p><p>將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口；</p><p><strong>33</strong></p><p>煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩；</p><p><strong>34</strong></p><p>煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋；</p><p><strong>35</strong></p><p>煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外；</p><p><img alt="做菜技巧和方法大全（學會這70個做菜技巧）(9)" src="/static/upload/image/20231217/SCFWVzk4Tp5fS0.jpg"/></p><p><strong>36</strong></p><p>用羊油炒雞蛋，味香無異味；</p><p><strong>37</strong></p><p>炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟；</p><p><strong>38</strong></p><p>炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香；</p><p><strong>39</strong></p><p>炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑；</p><p><strong>40</strong></p><p>炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜；</p><p><img alt="做菜技巧和方法大全（學會這70個做菜技巧）(10)" src="/static/upload/image/20231217/SCFWW1X1ckWTlB.jpg"/></p><p><strong>41</strong></p><p>炒豆芽時，先加點黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味；</p><p><strong>42</strong></p><p>炒菠菜時不宜加蓋；</p><p><strong>43</strong></p><p>炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩；</p><p><strong>44</strong></p><p>炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30 分鐘后再炒，鮮嫩可口；</p><p><strong>45</strong></p><p>炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口；</p><p><strong>46</strong></p><p>肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口；</p><p><strong>47</strong></p><p>炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡；</p><p><img alt="做菜技巧和方法大全（學會這70個做菜技巧）(11)" src="/static/upload/image/20231217/SCFWWhp6jsykTt.jpg"/></p><p><strong>48</strong></p><p>做肉餅和肉丸子時，一公斤（2斤）肉餡放 2 小匙鹽；</p><p><strong>49</strong></p><p>做丸子按 50 克肉 10 克淀粉的比例調制，成菜軟嫩；</p><p><strong>50</strong></p><p>做滑炒肉片或辣子肉丁，按 50 克肉 5 克淀粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美；</p><p><strong>51</strong></p><p>做饅頭時，如果在發面里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香；</p><p><strong>52</strong></p><p>蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香；</p><p><strong>53</strong></p><p>蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋 2～3 湯匙，再蒸 10～15 分鐘可變白；</p><p><strong>54</strong></p><p>蒸紅薯前，將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹；</p><p><img alt="做菜技巧和方法大全（學會這70個做菜技巧）(12)" src="/static/upload/image/20231217/SCFWWlaFn2mkMF.jpg"/></p><p><strong>55</strong></p><p>牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好；</p><p><strong>56</strong></p><p>放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減；</p><p><strong>57</strong></p><p>烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除；</p><p><strong>58</strong></p><p>菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入；</p><p><strong>59</strong></p><p>菜太辣，放一只雞蛋同炒；</p><p><strong>60</strong></p><p>菜太辣，放些醋可減低辣味；</p><p><strong>61</strong></p><p>菜太苦，滴入少許白醋；</p><p><img alt="做菜技巧和方法大全（學會這70個做菜技巧）(13)" src="/static/upload/image/20231217/S7bA9XhBmzCvhd.jpg"/></p><p><strong>62</strong></p><p>湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中；</p><p><strong>63</strong></p><p>湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然后撒入湯中；</p><p><strong>64</strong></p><p>花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初；</p><p><strong>65</strong></p><p>菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香；</p><p><strong>66</strong></p><p>用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做涼拌菜；</p><p><img alt="做菜技巧和方法大全（學會這70個做菜技巧）(14)" src="/static/upload/image/20231217/SCFWWnp6eF3w6C.jpg"/></p><p><strong>67</strong></p><p>炸完食物后的油留下一些殘渣并變得混濁，可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿卜片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈；</p><p><strong>68</strong></p><p>炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然后再放菜；</p><p><strong>69</strong></p><p>當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味；</p><p><strong>70</strong></p><p>熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然后放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純；</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！