導讀子曰：“不時，不食”。可見，時令菜是從古至今的美味佳肴。冬逝、春來。在經歷了冬的嚴寒之后，大自然用春天博大而多樣的饋贈向我們展示時光的蹉跎。沐浴著和煦溫暖的....

子曰：“不時，不食”。可見，時令菜是從古至今的美味佳肴。

冬逝、春來。在經歷了冬的嚴寒之后，大自然用春天博大而多樣的饋贈向我們展示時光的蹉跎。沐浴著和煦溫暖的春風，如果留心，你會發現樹頭枝梢嫩芽已發，享用樹芽菜的時節到了。

新發的香椿芽、柳樹芽、枸杞芽都是純天然的木本蔬菜，這些長在枝頭的芽葉們，一時間被譽為“健康新時蔬”。而枸杞芽和香椿芽入菜，在春季只有十多天的時限，超過這個生長期，便無法成為菜品了。近年來，隨著人們生活水平的提高，對原生態的食品愈加青睞，那么，這種枝頭的時蔬，到底有什么作用、怎么吃呢？

枸杞芽

枸杞芽又叫枸杞頭，富含多種微量元素和氨基酸，具有美容、強腎、護肝的作用。民間對枸杞芽的食用由來已久，《詩經》有云“涉彼南山，言采其杞”，大詩人蘇東坡在《杞菊賦》也有記載：“吾以杞為糧，以菊為糗，春食苗，夏食葉”。對于枸杞頭的抗衰老的作用，明代王象晉所撰的《群芳譜》說，枸杞具有“悅顏色、堅筋骨、黑須發、明目安神”之功效。而據《圣惠方》記載，西河有一女子春天采食枸杞葉，夏天采食枸杞花，秋天采食枸杞果，冬天采食枸杞根，活了300多歲任像18歲的大姑娘。可見，天然枸杞是一款美容菜。《紅樓夢》也有一道“油鹽炒枸杞芽兒”的菜（第六十一回）。

涼拌枸杞芽：枸杞芽洗凈，在開水中焯一下，撈在冷水中冰一下，撈出擠干水分，用辣椒油、蒜末、香醋、鹽、香油調汁拌勻即可。

• 油鹽炒枸杞芽兒：枸杞洗凈，蒜切片，鍋燒熱后下蒜片炒香，加枸杞芽翻炒，放少許鹽出鍋，與米飯搭配，清香爽口，吃出滿心的春綠。

• 枸杞芽泡水：專家研究表明，枸杞芽泡水可治老年貧血。每日取干枸杞芽10克，以沸水100-200毫升沖泡，每日一劑，可長期服用。

香椿芽：

香椿被稱為“樹上的蔬菜”，民間有“三月八，吃春芽”的說法，新出的香椿芽兒鮮嫩紫紅，不用入鍋，用開水一撩，拌上佐料香油就是很上檔次的開胃菜；如果將它細細切來拌著雞蛋烘，一盤椿芽烘雞蛋，一口下去便是滿嘴的清香。正如汪曾祺所言：“但凡野菜，都有一種園種的蔬菜所缺少的清香。”

中醫認為香椿味苦、性寒，具有清熱利濕、清熱解毒、健胃理氣、殺蟲固精的功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染和治療糖尿病的良藥。

趁著時節，來個涼拌枸杞芽、春芽烘雞蛋吧，不負春光。