<span class="answer">導讀</span>大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。如果你喜歡蔥香味，或者喜歡吃麻辣口味的，一定要嘗試一下今天的這道蔥香魚。濃白的湯汁，嫩滑的魚片....<p>大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。</p><p>如果你喜歡蔥香味，或者喜歡吃麻辣口味的，一定要嘗試一下今天的這道蔥香魚。濃白的湯汁，嫩滑的魚片，麻辣鮮香的口味，還有紅綠相間的點綴，無論口味還是顏值，這道菜真的是美到上頭！文章送上超詳細的制作步驟，快來看看吧！</p><p>所需食材：</p><p>花鰱、青蔥、黃瓜、青紅線椒、泡小米辣、鹽、胡椒粉、花雕酒、雞蛋清、干淀粉、食用油</p><p>制作步驟：</p><p><strong>第一步：</strong>青蔥一大把，清洗干凈后切成蔥花；一根黃瓜清洗干凈后切掉頭尾，再從中間對半切開，然后切成薄片放入盤子里，再撒上少許食鹽，抓勻后腌制一會兒；花鰱魚洗凈；青紅線椒切成小圈；泡小米辣切成小段。</p><p><img alt="怎樣做蔥燒魚最好吃（教你在家做蔥香魚）(1)" src="/static/upload/image/20231217/1607ed4f8da146f0b34e15c3e01c41a1.jpg"/></p><p><strong>第二步：</strong>從魚尾處下刀，把魚肉片下來，再把魚頭對半切開；以同樣的方法處理另一半魚，魚腦處切斷。把魚骨剁成大塊，再把魚肚上面的大刺片下來，然后切成大塊。切好后放入清水中清洗干凈。</p><p><img alt="怎樣做蔥燒魚最好吃（教你在家做蔥香魚）(2)" src="/static/upload/image/20231217/ee7b4720c5774527bdc6995d41f0e500.jpg"/></p><p><strong>第三步：</strong>片魚片。把切下來的魚片成厚片（如果是黑魚可以稍微片薄一點），片好后放入大盆里面。然后加入鹽（可以稍微多一點），下手抓勻后，加入清水，反復清洗干凈，洗去魚片中的鹽分，洗好后把魚片撈出來擠干水分，放入大盆中備用。</p><p><img alt="怎樣做蔥燒魚最好吃（教你在家做蔥香魚）(3)" src="/static/upload/image/20231217/41a8491659bd40e78d99b9bbf50f4563.jpg"/></p><p><strong>第四步：</strong>魚片里面加入少許鹽、胡椒粉、花雕酒，下手抓拌均勻；然后再加入少許清水、小半個雞蛋清，再次抓拌均勻后，加入少許干淀粉，拌勻后加入少許清油。</p><p><img alt="怎樣做蔥燒魚最好吃（教你在家做蔥香魚）(4)" src="/static/upload/image/20231217/079375643fcf498ba8fcab86def8920b.jpg"/></p><p><strong>第五步：</strong>鍋中加入清水，燒開后加入少許花雕酒去除腥味，再下入清洗干凈的魚頭、魚骨焯水一分鐘，焯好水后撈出來控干水分備用。</p><p><img alt="怎樣做蔥燒魚最好吃（教你在家做蔥香魚）(5)" src="/static/upload/image/20231217/e44edf81a06840faaed13128ffbffddd.jpg"/></p><p><strong>第六步：</strong>把加鹽腌制好的黃瓜片放入大盆里面墊底。 </p><p><img alt="怎樣做蔥燒魚最好吃（教你在家做蔥香魚）(6)" src="/static/upload/image/20231217/58eb447ba2b149ffb5cd81ddce972ea5.jpg"/></p><p><strong>第七步：</strong>把鍋充分燒熱后加入少許油，下入泡小米辣煸炒出香味，然后下入焯好水的魚頭和魚骨，稍加煸炒之后加入適量清水，開大火煮開并撇去浮沫。最后再根據個人口味，調味適量鹽、胡椒粉、雞精、白糖，大火煮10分鐘，把湯汁煮濃白后，撈出魚頭和魚骨，裝有黃瓜片的大盆中。</p><p><img alt="怎樣做蔥燒魚最好吃（教你在家做蔥香魚）(7)" src="/static/upload/image/20231217/c252c6cc3a374a868f76a852e7fcc6ec.jpg"/></p><p><strong>第八步：</strong>鍋中下入青紅椒圈，再把腌制好的魚片分散地下入鍋中，待魚片定型之后，轉大火，用勺子來推動一下，以便魚片受熱均勻。然后往鍋中下入三分之一蔥花，再把魚片和魚湯倒入大碗里，并撒上剩余的蔥花。</p><p><img alt="怎樣做蔥燒魚最好吃（教你在家做蔥香魚）(8)" src="/static/upload/image/20231217/12539eb40a6440a29b5644cf4cfb2645.jpg"/></p><p><strong>第九步：</strong>鍋充分燒熱后加入油，把油溫燒至七成熱，然后淋到蔥花上，激發出蔥香味，這樣一道美味的蔥香魚就做好了！</p><p><img alt="怎樣做蔥燒魚最好吃（教你在家做蔥香魚）(9)" src="/static/upload/image/20231217/5c580cc3742641a0b120f619fae50650.jpg"/></p><p>制作關鍵點：</p><p>1.花鰱肚子里的黑膜一定要洗凈，不然腥味很重。</p><p>2.做這道菜，最好使用骨頭湯或者是雞骨燉的高湯，視頻中直接加入的清水。</p><p>以上就是蔥香魚的詳細制作步驟了，看饞了吧，那就自己動手來試試呀，心有光，日有餐，為了一頓美味，折騰一下又何妨？</p><p><img alt="怎樣做蔥燒魚最好吃（教你在家做蔥香魚）(10)" src="/static/upload/image/20231217/8dea92e7822948fc85a5c4817c2ded05.jpg"/></p><p>本期蔥香魚的視頻制作全過程，大家可以參考廚易<strong>2020年9月4日</strong>的視頻制作，我們下期見。</p><p></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！