導(dǎo)讀黑果枸杞，茄科、枸杞屬多棘刺灌木，多分枝；漿果球形，皮薄，皮熟后紫黑色，果實里面含豐富的紫紅色素，極易溶于水，屬天然的水溶性花色甙黃酮類，是天然的花青素。花....

黑果枸杞， 茄科、枸杞屬多棘刺灌木，多分枝；漿果球形，皮薄，皮熟后紫黑色，果實里面含豐富的紫紅色素，極易溶于水，屬天然的水溶性花色甙黃酮類，是天然的花青素。

花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸堿改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈堿性則偏藍。花青素是構(gòu)成花瓣和果實顏色的主要色素之一。花青素為植物二級代謝產(chǎn)物，在生理上扮演重要的角色。說白了花青素就是一種酸堿指示劑，對于酸堿指示劑來說，它們在酸堿滴定的過程中是一種有效顯色劑。它的PH顯色范圍大概是在2.0到11之間，特別是從PH越過7的時候有一個明顯的色變。

PH 顯色范圍

我們從上面的圖片上可以看出花青素的酸堿指示范圍的顏色變化，從紅色一直到藍色。黑枸杞在泡水的過程中，因為我們遇到的水質(zhì)是不一樣的，所以我們在泡水的時候會顯示出很多顏色的，并且每個地區(qū)的水質(zhì)也不一樣，顏色的變化也是不一樣的。我給大家跑了個我們這邊的水質(zhì)的不同顏色的黑枸杞水，大家可以參照一下。

黑枸杞泡水各種顏色

其實水溫也是一個影響因素，花青素在六七十度就開始分解了，所以溫度越高，泡出來的顏色是不穩(wěn)定的。這也就告訴我們，當我們食用黑枸杞時候千萬泡水不要太熱了，不然一點效果也沒得了。花青素暴露在水里的時間越長的時候，花青素也會被氧化，當你泡出來的是藍色水的時候，放一段時間慢慢就會變紅了，再放久一點就沒有顏色了，灰灰的跟土一樣。這些其實都是些簡單的化學(xué)變化引起的。

黑枸杞的營養(yǎng)價值：

1、營養(yǎng)價值高，富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、游離氨基酸、有機酸、礦物質(zhì)、微量元素、生物堿、維生素C、B1、 B2等各種營養(yǎng)成分。

2、含有豐富的黑果色素—天然原花青素，花青素含量超過藍莓。

3、其提取物具有抗血脂、降血糖、抗氧化、免疫調(diào)節(jié)、延緩衰老、預(yù)防治療心血管疾病、動脈硬化、腫瘤藥物的應(yīng)用價值。

這些都跟紅枸杞有很大的差別，也因此黑枸杞的價格比紅枸杞高很多。當然影響價格的因素有很多，這個只是其中的一個。歡迎大家和我交流更多的有關(guān)黑枸杞的知識。