<span class="answer">導(dǎo)讀</span>烹飪中常見的20個焦點問題，掌握7成技能，做菜十拿九穩(wěn)吃飯對于普通人來說，應(yīng)該是最能獲得幸福感的一種方式。食物的鮮滋，能讓一個人短暫的忘卻煩惱，飽腹之感不僅....<p><strong>烹飪中常見的20個焦點問題，掌握7成技能，做菜十拿九穩(wěn)</strong></p><p><img alt="廚師必須知道的烹飪技巧（烹飪中常見的20個焦點問題）(1)" src="/static/upload/image/20231217/f49d82aecfb24451a41e46d1a195f868.jpg"/></p><p>吃飯對于普通人來說，應(yīng)該是最能獲得幸福感的一種方式。食物的鮮滋，能讓一個人短暫的忘卻煩惱，飽腹之感不僅是身體營養(yǎng)的攝取過程，更是真實感悟生活的過程。</p><p>現(xiàn)在越來越多的人愛上了烹飪，品嘗著親手做出的飯菜，即便初期做的不是很好吃，但那種自給自足的充實感，唯有用心烹飪之人方能感受；而對于今天介紹的這20個快問快答式的烹飪妙招，或許能為你的烹飪之路帶去便利，更能助長自己的烹飪信心，感興趣的朋友不妨一觀，多多點贊。</p><p><img alt="廚師必須知道的烹飪技巧（烹飪中常見的20個焦點問題）(2)" src="/static/upload/image/20231217/ab6b71567bcd4edab05e36c79c4163d6.jpg"/></p><p>1：蔬菜和人體臟器有什么聯(lián)系？中醫(yī)理論之中，<strong>五色養(yǎng)五臟，蔬菜之中的紅、綠、黃、白、黑，對應(yīng)著五臟中的心、肝、脾、肺、腎</strong>，如果你想讓菜肴“藥食兩用”，選對烹飪主材是第一步。</p><p>2：焯水食材中冷熱水的運用。一般蔬菜用沸水焯煮，肉類用冷水焯煮，前者是為了過濾一些人體難消化的草酸、纖維素、亞硝酸鹽等等物質(zhì)；后者對于去腥、去血水、去油膩的功效突出。</p><p><img alt="廚師必須知道的烹飪技巧（烹飪中常見的20個焦點問題）(3)" src="/static/upload/image/20231217/6b48968b0332458799e8f3280982b7a3.jpg"/></p><p>3：焯水的蔬菜如何做到翠綠嫩鮮？其一沸水中加半克鹽和小半勺食用油，其二煮制時間不要超過1分鐘。</p><p>4：<strong>如何減少蔬菜中維生素的流失？其一炒制途中不要加水，其二旺火爆炒，減少烹飪時長</strong>。科學(xué)研究表明，炒制的西紅柿在5分鐘內(nèi)出鍋，維生素能保留90%以上，各類綠葉菜在同等時間內(nèi)也能保留80%左右不等，一旦超過10分鐘，維生素的留存率普遍低于55%。</p><p><img alt="廚師必須知道的烹飪技巧（烹飪中常見的20個焦點問題）(4)" src="/static/upload/image/20231217/3710e3db58ae4f1fb714e9bab8d98faf.jpg"/></p><p>5：蔬菜烹飪前要注意哪些細節(jié)？第一，現(xiàn)買現(xiàn)做，鮮嫩是關(guān)鍵；第二，先洗后切，不要把切好的菜泡水或清洗；第三，切蔬菜宜大不宜小。</p><p>6：<strong>哪幾類蔬菜必須先焯水后烹飪？第一類十字花科蔬菜，就比如西蘭花，花椰菜等，因為這類蔬菜纖維素含量大；第二類菠菜、油菜、竹筍等草酸含量大的蔬菜；第三類是西芹、香椿等亞硝酸鹽含量高的蔬菜。</strong></p><p><img alt="廚師必須知道的烹飪技巧（烹飪中常見的20個焦點問題）(5)" src="/static/upload/image/20231217/e63a56c8162d41f495ab0c9b7dbeda73.jpg"/></p><p>7：烹飪時鹽的正確添加順序。無論炒菜燉菜，不論葷素，最好在出鍋前放鹽。</p><p>8：煮水餃粘連如何避免？在沸水中加1克鹽和幾滴食用油，不僅防粘連，而且提味增鮮。</p><p>9：<strong>饅頭如何白嫩松軟？不妨在和面時加一勺豬油</strong>，這樣發(fā)面后蒸出來的饅頭口感更好。</p><ol start="1"><li>老雞老鴨老鵝老是煮不爛該咋辦？可以事先或者中途加食醋浸泡或者燜煮，醋能軟化肉纖維，從而最大程度上返鮮至嫩肉的水準(zhǔn)。</li></ol><p><img alt="廚師必須知道的烹飪技巧（烹飪中常見的20個焦點問題）(6)" src="/static/upload/image/20231217/2941185513264f92a9070784cbb73423.jpg"/></p><p>11.<strong>牛肉為何久煮不爛？首先要考慮是不是逆紋路切肉的，其次先焯水后燉煮，全程熱水，千萬別二次入鍋加冷水煮；最后添加一個茶葉包或者幾個山楂干，三招一過，牛肉嫩鮮。</strong></p><p>12.羊肉去膻有什么妙招？其一可以加白蘿卜；其二橘皮和山楂；其三花椒和醋。</p><ol start="1"><li>快炒肉如何嫩滑多滋？可以先用啤酒、淀粉預(yù)先抓捏腌制15至20分鐘，啤酒中有一種酶可以使肉類中的蛋白質(zhì)更快分解，進而提味增鮮。</li></ol><p><img alt="廚師必須知道的烹飪技巧（烹飪中常見的20個焦點問題）(7)" src="/static/upload/image/20231217/930aff5b4cc84e60a55d8ee188444195.jpg"/></p><p>14.<strong>想要魚湯濃香奶白該如何操作？其一把魚煎一煎；其二文火燉煮；其三加些姜片和菌菇一起燉，不僅中和魚的寒性，而且賦予菌菇的清香味濃；其四可以少加些牛奶，去腥、提香、增白。</strong></p><p>15.肉湯煮的太過油膩咋辦？取幾片紫菜放在明火上烤一烤，之后丟入湯鍋中，油膩之味迅速淡化。</p><p>16.豆芽的豆腥味如何去除？炒時加點黃油，出鍋前在放鹽。</p><p>17.油炸食物如何防止濺油？一來可以在食用油里加些食鹽；二來保證油炸食物表層控干或者裹粉炸制。</p><p><img alt="廚師必須知道的烹飪技巧（烹飪中常見的20個焦點問題）(8)" src="/static/upload/image/20231217/fc67098bb3f04e689efe6e955d810514.jpg"/></p><p>18.<strong>炒豬肝如何嫩鮮味美？先用清水浸泡除血水，而后用白醋腌漬5分鐘，之后猛火爆炒三五分鐘快速出鍋，鮮嫩可口。</strong></p><p>19.炒雞蛋如何鮮嫩蓬松？先在蛋液中加些30度左右的溫水?dāng)嚢杈鶆颍笕讨谢穑訜崮毯蟮紊蠋椎伟拙疲^續(xù)翻炒40秒左右出鍋，嫩鮮兩全。</p><p>20.煮米飯如何做到噴香嫩口？煮新米可以滴上幾滴食用油；煮陳米可以來上半勺豬油試試。</p><p><img alt="廚師必須知道的烹飪技巧（烹飪中常見的20個焦點問題）(9)" src="/static/upload/image/20231217/b77d4f67bdda4e5bb71eaae0d2aa1e75.jpg"/></p><p>關(guān)注食味流年，帶你了解更多和美食有關(guān)的知識和技巧。</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！