<span class="answer">導讀</span>樟木頭糕仔粄糕仔粄也分咸和甜粄”是客家飲食文化的特有符號與象征，客家的粄文化豐富多彩。“語言資源快訊”創刊后，致力于弘揚客家地區“粄”的傳統，頗受讀者贊賞。....<p>樟木頭糕仔粄</p><p><img alt="東莞本地蘿卜釀粄做法（東莞傳統美食匯）(1)" src="/static/upload/image/20231217/a422245c02494c0380f8f2fc7243c71d.jpg"/></p><p>糕仔粄也分咸和甜</p><p>粄”是客家飲食文化的特有符號與象征，客家的粄文化豐富多彩。“語言資源快訊”創刊后，致力于弘揚客家地區“粄”的傳統，頗受讀者贊賞。正如伍巍教授所說的：““粄”在客家方言中指餅。“粄”字不見于《說文》，《廣韻》緩韻：“粄，屑米餅也，博管切”；《玉篇》米部：“粄，米餅”。段成式《酉陽雜俎·酒食》：“色作一合者皆糖蜜，副起粄法”，可見“粄”是唐宋時期北方的常見餅食。此后，“粄”不見載于近代漢語文獻，北方方言中亦不見該詞，可“粄”今天卻仍保留在客家方言中，連制作方法亦一并沿用。”梅州豐順捆粄、興寧蘿卜粄、平遠黃粄、博羅客家蘿卜粄、陸河炊甜粄、梅縣蕎粄、東莞樟木頭糕仔粄！</p><p>客家人愛吃鵝，擅長烹鵝，用鵝制作的美食五花八門。有一道年味小吃也跟鵝有關，雖然其貌不揚，但樟木頭客家人過年還真少不了它。糕仔粄分甜糕仔和咸糕仔。咸糕仔又名湯鵝粄，是由發酵了的米漿與過年時存下來的鵝油混合而成的；是早餐宵夜的首選，有時午餐也由它來承包；還可以用來送禮。</p><p>制作材料：</p><p>鵝油或豬油、米、酵母粉、面粉/粘米粉、鹽、配料（蝦米、豬油渣等，按個人喜好添加）</p><p>制作步驟：</p><p>1.浸（泡）米。將水面浸過米，夏天泡6個小時，冬天泡8個小時，一般是前一天晚上浸泡好，第二天早上拿去打成漿。（最佳比例：10斤米：1.5斤鵝油：1.4兩鹽）</p><p>2.打米基（攪米漿）。將浸泡一晚的米洗干凈，瀝干水，到可以打米漿的地方打。</p><p><img alt="東莞本地蘿卜釀粄做法（東莞傳統美食匯）(2)" src="/static/upload/image/20231217/a9209d524b78401bb905f1e7898a08dc.jpg"/></p><p>米槳</p><p>3.起粄種（發酵）。在打米漿前一個鐘頭（小時）左右，準備發酵粉：半包酵母粉、半斤面粉/粘米粉（按照10斤米的比例），加入芽暖水（微溫水）攪拌均勻。米基打好后加發酵粉，攪拌均勻。有些許鼓起即發酵完成。</p><p>4.煎鵝油和配料。將配料切碎，加入70g的鹽，與鵝油一起煎，也可以加少許豬油。</p><p>5.混合粄漿。等鵝油和配料的溫度降下來，一邊用湯勺攪拌一邊將鵝油、材料倒進去。攪拌方式：用湯勺舀起，高高落下。</p><p>6.裝碗。糕仔粄的另一個特色是用特定的小碗蒸。將攪拌好的米漿裝進碗中。排列在籠屜中。</p><p><img alt="東莞本地蘿卜釀粄做法（東莞傳統美食匯）(3)" src="/static/upload/image/20231217/d01ce19a36bb485e9397ebca77ec89d8.jpg"/></p><p>裝碗</p><p>7.蒸。等水燒開后將籠屜放入鍋中，蒸35-40分鐘即可。</p><p><img alt="東莞本地蘿卜釀粄做法（東莞傳統美食匯）(4)" src="/static/upload/image/20231217/260f2ed4a2f742099ad507009e727f13.jpg"/></p><p>出爐的糕仔粄</p><p>舊時至今每逢過新年，樟木頭客家人都少不了糕仔粄(年糕)，好吃好意頭（寓意），吃得健康步步高升，甜糕，合家甜言，團團滿滿。</p><p>鄰里之間交換品嘗，談談今年天氣、誰家又有什么做粄新秘方；家人團聚在一起，吃著熱氣騰騰的粄，聊著家常瑣事。雖然平日也可以吃到咸糕仔，但就屬過年時候的最美味，無法比擬。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！