導(dǎo)讀腰果的植株腰果的葉子腰果的枝葉腰果的花朵腰果的花朵腰果的果實(shí)腰果的果實(shí)腰果的果實(shí)腰果又名槚如樹(shù)、雞腰果、介壽果。常綠喬木，樹(shù)干直立，高達(dá)10米。腰果是一種腎....

腰果的植株

腰果的葉子

腰果的枝葉

腰果的花朵

腰果的花朵

腰果的果實(shí)

腰果的果實(shí)

腰果的果實(shí)

腰果又名槚如樹(shù)、雞腰果、介壽果。常綠喬木，樹(shù)干直立，高達(dá)10米。腰果是一種腎形堅(jiān)果，無(wú)患子目漆樹(shù)科腰果屬。有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可炒菜，也可作藥用，在國(guó)際貿(mào)易中，每噸腰果仁價(jià)值5000多美元，不愧為世界“四大堅(jiān)果”（核桃、扁桃和榛子）之一。

腰果的食用部分是著生在假果頂端的腎形部分，長(zhǎng)約25毫米，由青灰色至黃褐色，果殼堅(jiān)硬，里面包著種仁，甘甜如蜜，含有較高的熱量，其熱量來(lái)源主要是脂肪，其次是碳水化合物和蛋白質(zhì)。

腰果生長(zhǎng)習(xí)性

腰果不耐寒，在生長(zhǎng)期內(nèi)要求很高的溫度。月平均氣溫23-30℃開(kāi)花結(jié)果正常，20℃生長(zhǎng)緩慢，低于17℃，易受寒害，低于15℃則嚴(yán)重受害致死。年日照2000小時(shí)以上，年降水以1000-1600毫米較宜。不宜在地下水位過(guò)高或雨季積水的地區(qū)栽種。花期忌陰雨。

生長(zhǎng)盛期一般在雨季初期。4-5齡樹(shù)主根深達(dá)5米，側(cè)根發(fā)達(dá)，6齡樹(shù)側(cè)根長(zhǎng)達(dá)7米左右。種植后2年開(kāi)花，3年結(jié)果，8年后進(jìn)入盛果期，盛果期15-25年。

腰果原產(chǎn)于巴西東北部、南緯10°以內(nèi)的地區(qū)。16世紀(jì)引入亞洲和非洲，現(xiàn)已遍及東非和南亞各國(guó)。世界上腰果種植面積較大的國(guó)家有印度、巴西、越南、莫桑比克、坦桑尼亞（非洲）。

在中國(guó)，腰果主要分布在海南和云南，廣西、廣東、福建、臺(tái)灣也均有引種。

從生長(zhǎng)的條件看，以非洲腰果的品質(zhì)最高、亞洲次之。

腰果如何食用

腰果所含的蛋白質(zhì)是一般谷類作物的2倍之多，并且所含氨基酸的種類與谷物中氨基酸的種類互補(bǔ)。

腰果味道甘甜，清脆可口，最常見(jiàn)的是如花生般作為零食，最普通的吃法是在滾油中過(guò)一過(guò)，撈起即食，是一道理想的下酒菜。若是做菜，則有腰果雞丁、腰果蝦仁、涼拌腰果芹菜腐竹、腰果炒扇貝等。

用腰果做湯，似乎并不常見(jiàn)，但對(duì)于不少素食者來(lái)說(shuō)，腰果也是很好的煲湯材料，像花生、栗子般常用。如蔬菜腰果湯、南瓜腰果濃湯、牛蒡腰果湯、蓮薏腰果羹、天麻腰果金菇湯等。

腰果的藥用價(jià)值

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，腰果味甘，性平，無(wú)毒。可治咳逆、心煩、口渴。《本草拾遺》云：腰果仁主治渴、潤(rùn)肺、去煩、除痰。《海藥本草》亦云：主煩躁、心悶、痰鬲、傷寒清涕、咳逆上氣。

高血脂冠心病患者食療佳果

腰果的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含脂肪高達(dá)47%，蛋白質(zhì)21.2%，碳水化合物22.3%，尚含A、B1、B2等多種維生素和礦物質(zhì)，特別是其中的錳、鉻、鎂、硒等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗腫瘤和抗心血管病的作用。而所含之脂肪多為不飽和脂肪酸，其中油酸占總脂肪酸的67.4%，亞油酸占19.8%，是高血脂、冠心病患者的食療佳果。

易疲倦的人食用可消除疲勞

腰果中維生素B1的含量?jī)H次于芝麻和花生，有補(bǔ)充體力、消除疲勞的效果，適合易疲倦的人食用。

能使皮膚有光澤氣色變好

腰果含豐富的維生素A，是優(yōu)良的抗氧化劑，能使皮膚有光澤、氣色變好。

腰果還具有催乳的功效，有益于產(chǎn)后乳汁分泌不足的婦女。

含蛋白酶抑制劑能控制癌癥病情

腰果中含有大量的蛋白酶抑制劑，能控制癌癥病情。

經(jīng)常食用腰果有強(qiáng)身健體、提高機(jī)體抗病能力、增進(jìn)性欲等作用。

食用腰果的禁忌

腰果含有多種過(guò)敏原，對(duì)于過(guò)敏體質(zhì)的人來(lái)說(shuō)，可能會(huì)造成一定的過(guò)敏反應(yīng)。腰果外殼富含油脂，但是這油脂有毒性。

由於腰果香美可口，并有一定的食療作用，故頗得青睞，喜食者眾。但食之過(guò)多，常會(huì)出現(xiàn)一些過(guò)敏癥狀，輕者腹痛、惡心，嘴唇、眼瞼水腫，咽部癢痛，眼、耳、鼻發(fā)癢，打噴嚏，流清涕，頭暈心慌；嚴(yán)重者小兒全身起風(fēng)團(tuán)，成年人出現(xiàn)過(guò)敏性休克；最危險(xiǎn)的莫過(guò)於呼吸道水腫。如果喉頭水腫，可致喘憋、窒息，搶救不及可致死亡。特別是原有支氣管哮喘的人，病情會(huì)更重。在哮喘發(fā)作期間，支氣管對(duì)刺激物的易感性增高。腰果內(nèi)的某些成分會(huì)引起哮喘病人發(fā)生I型變態(tài)反應(yīng)，繼而出現(xiàn)一系列臨床過(guò)敏癥狀。

腰果的存儲(chǔ)

應(yīng)將腰果存放于密封罐中，放入冰箱冷藏保存，或擺放在陰涼、通風(fēng)處，避免陽(yáng)光直射，而且應(yīng)盡快食用完畢。

腰果的選購(gòu)

挑選外觀呈完整月牙形，色澤白，飽滿，氣味香，油脂豐富，無(wú)蛀蟲(chóng)、斑點(diǎn)者為佳；而有黏手或受潮現(xiàn)象者，表示鮮度不夠。

腰果如何制作美食

腰果玉米

1、將芹菜摘洗干凈，切成小段，將玉米粒和芹菜段分別放入開(kāi)水中焯燙，芹菜焯燙完要立即過(guò)涼。

2、炒鍋倒入適量油，放入腰果，小火慢慢的炒熟，再放入玉米粒和芹菜段，加入鹽，味精，快速翻炒幾下就可以出鍋了。

腰果玉米

腰果雞丁

腰果雞丁是一道美味可口的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于浙菜系。把雞胸肉切丁，黃瓜切片、胡蘿卜切成花狀。雞丁用干淀粉、黑胡椒粉和料酒腌漬。鍋里放適量油燒熱，放入蔥姜蒜。倒入雞丁翻炒。翻炒至雞丁變色。 放入黃瓜和胡蘿卜翻炒。翻炒均勻，放入適量鹽和生抽。放入適量腰果。翻炒均勻即可裝盤。

帶殼腰果如何加工成我們平時(shí)食用的腰果仁？

由于腰果的特殊性，目前帶殼腰果加工沿用最原始的手工加工模式，加工即是用人工或機(jī)械方式將可食的腰果仁取出，加工工序如下:

4.1干燥：將生腰果曬2一3天，直至水含量降至一定的要求水平。

4.2蒸煮：蒸煮曬干的生腰果至果仁和果殼分離。

4.3晾干：將蒸煮過(guò)的生腰果自然晾干。

4.4脫殼：手工操作機(jī)械開(kāi)殼器，由兩個(gè)刀片組成，將生腰果塞入刀片間，開(kāi)動(dòng)操作桿，操作桿帶動(dòng)刀片靠攏，擠壓腰果，果殼裂開(kāi)。此方法每人每工作日(8小時(shí))可生產(chǎn)15一20公斤，腰果仁的完整率可達(dá)90%。

4.5果仁烘烤：果仁與果殼分離后，烘烤果仁干燥以降低水分含量并使粘附的種皮松脫。

4.6脫皮：用人工方法去除果仁上的種皮，平均每人每工作日的產(chǎn)量為9一10公斤。

4.7分級(jí)：根據(jù)《出口質(zhì)量管理和監(jiān)察法案》對(duì)果仁進(jìn)行分級(jí)，共有25個(gè)級(jí)別。

4.8控濕：果仁在包裝前先進(jìn)行濕度控制。若包裝時(shí)果仁太干，在運(yùn)輸途中易于碎裂。若包裝時(shí)果仁太濕，則易霉變或氧化敗壞。

加工最終產(chǎn)品主要是腰果仁，從生腰果到包裝好的果仁，整個(gè)加工過(guò)程費(fèi)時(shí)7天。生腰果的果仁產(chǎn)出率為24%。