導(dǎo)讀北方苦寒今未已，雪底波棱如鐵甲。豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露牙寒更茁。這是唐宋八大家之一蘇軾寫的關(guān)于菠菜的一首詩(shī)，可見菠菜從古至今一直深受老百姓的喜愛。菠菜的原名....

北方苦寒今未已，雪底波棱如鐵甲。豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露牙寒更茁。這是唐宋八大家之一蘇軾寫的關(guān)于菠菜的一首詩(shī)，可見菠菜從古至今一直深受老百姓的喜愛。

菠菜的原名叫做“菠薐菜”，因其當(dāng)中的“薐”字難認(rèn)不方便，逐漸被簡(jiǎn)化成兩個(gè)字了。又名菠棱菜、赤根菜等等，在我國(guó)古代還稱之為“紅嘴綠鸚哥”，這個(gè)名字乍一聽起來(lái)還挺奇怪的，但是細(xì)想一下就知道“紅嘴”也就是指菠菜的紅色根莖了。菠菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值應(yīng)該是眾人皆知了，其中蛋白質(zhì)、維生素C、胡蘿卜素、鈣、鐵等微量元素是非常豐富的，而且因菠菜口味清新，口感清爽，成為了咱老百姓餐桌上長(zhǎng)久不衰的蔬菜之一。

雖然菠菜被稱為“蔬菜之王”，但是它所含有較多的草酸也是不容忽視的，如果不加處理而直接做成菜肴食用的話，不僅會(huì)有澀澀的口感，人體也會(huì)感到不適。草酸的去除還是很容易的，只要在烹飪前把菠菜焯水，就可以去掉其含有的80%的草酸，但是要注意的是，單一的焯水只會(huì)讓菠菜變得軟爛，不僅口感不好，也會(huì)失去其含有的各種營(yíng)養(yǎng)成分，這樣做我們反而得不償失了。今天我就跟大家分享一道菠菜最鮮美的做法，利用1個(gè)小竅門，不僅可以去除菠菜中的草酸，還可以最大限度地保留其營(yíng)養(yǎng)成分不流失，口感更鮮嫩爽口，做出的菜品也是高顏值的。學(xué)會(huì)了這個(gè)做法，在春天里減脂瘦身也不再是難事哦！

& 鮮嫩美味的家常炒菠菜 &

所需食材：菠菜 1把、豆腐皮 2張、胡蘿卜 1/3根、大蒜 2瓣、蠔油 1湯匙、食鹽 適量、白糖 少許

1，首先處理菠菜，摘去菠菜的老葉，再剪去根部洗凈后備用，其實(shí)春天菠菜的根特別甜，如果不覺(jué)得麻煩，可以把根部的泥土洗干凈，可以一起炒制，如上圖所示。

2，起鍋加入適量的清水，鍋中水開后先放入一小勺食鹽，再滴入幾滴食用油攪拌均勻后再把菠菜放入鍋中焯水，大約30秒左右，這樣可以讓菠菜顏色更亮麗，營(yíng)養(yǎng)不流失，還可以增加一點(diǎn)底味，如上圖所示。

3，30秒后菠菜變軟，顏色也更深就可以撈出，立即放入冰水中浸泡過(guò)涼，中途可以換一次水，這樣處理后的菠菜顏色翠綠，口感清爽不坨，涼透后再把菠菜攥干水分，切成小段裝盤備用，如上圖所示。

4，接著把豆腐皮切成小條狀，胡蘿卜也切成條，喜歡細(xì)膩一些口感的可以把豆腐皮、胡蘿卜都切成細(xì)絲，如上圖所示。

5，用焯菠菜的熱水把豆腐皮燙一下，這樣處理后再炒制豆腐皮的口感更軟不柴不硬，如上圖所示。

6，另起一鍋，加入適量的底油，在油溫不是很熱的時(shí)候放入蒜末，小火煸炒出香味，如上圖所示。

7，接著放入胡蘿卜小火炒軟，如上圖所示。

8，再把豆腐皮放入鍋中，開始調(diào)味，依次加入蠔油 1湯匙、食鹽 適量、白糖 少許翻拌均勻，白糖在這里是起提鮮作用的，不喜歡可以不加，如上圖所示。

8，最后加入菠菜轉(zhuǎn)大火翻炒，把菠菜焯水后的水氣炒干一些，并與其他配菜都炒均勻即可出鍋，如上圖所示。

9，營(yíng)養(yǎng)豐富、鮮嫩可口的家常炒菠菜就做好了，春天要多吃菠菜，多給身體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，趕快試試這道簡(jiǎn)單又美味的家常菜吧！

& 微笑的碎碎念 &

1，菠菜一定要先焯水再烹飪，不然攝入草酸會(huì)讓身體感到不適。

2，喜歡吃辣的可以加入適量的小米辣。

廚藝有限，重在分享，相遇是緣，請(qǐng)多多指教，明天見。

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