導讀豬蹄、羊蹄和牛蹄筋是豬牛羊的腳爪，很多人眼中的“美容食品”，因為是的動物的主要活動部位，特點是筋多，皮多，有嚼勁，加上中國傳統(tǒng)醫(yī)學的以形補形理論，尤其討女性....

豬蹄、羊蹄和牛蹄筋是豬牛羊的腳爪，很多人眼中的“美容食品”，因為是的動物的主要活動部位，特點是筋多，皮多，有嚼勁，加上中國傳統(tǒng)醫(yī)學的以形補形理論，尤其討女性朋友喜歡。那常吃豬蹄、羊蹄和牛蹄筋，真能美容嗎？營養(yǎng)師和大家一起聊一聊這個話題。

豬蹄

豬蹄也叫豬腳、豬手，紅燒豬蹄、醬豬蹄都是我國漢族群眾非常喜歡的一道菜，因為豬蹄的營養(yǎng)價值豐富又具有治療的藥用功能，深受大家的喜愛。分前蹄和后蹄兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈彎形。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，被稱為“美容食品”和“類似于熊掌的佳肴”的美稱。

醬豬蹄

豬蹄的營養(yǎng)成分

每100克熟豬蹄中含熱量260千卡，含蛋白質(zhì)23.6克、脂肪17克、碳水化合物3.2克，膽固醇86毫克，豬蹄中還含有維生素A、B、C 及鈣、磷、鈉、鎂、鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)。豬蹄中的蛋白質(zhì)的膠原蛋白含量高，與熊掌中所含膠原蛋白含量不相上下。

豬蹄

豬蹄湯具有催乳或通乳作用

據(jù)《隨息居飲食譜》記載：豬蹄能“填精益腎而健腰腳，滋胃液以潤皮膚，長肌肉可愈漏瘍，助血脈能充乳汁，較肉尤補”。祖國傳統(tǒng)醫(yī)學名著《千金方》認為，對于產(chǎn)后無乳的婦女能起到促進乳汁增多的作用。近年在對老年人衰老原因的研究中發(fā)現(xiàn)，人體中膠原蛋白質(zhì)缺乏，是人衰老的重要因素之一。它能防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長發(fā)育都具有物殊意義。

豬蹄

豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，膠原蛋白還可促進毛發(fā)、指甲生長，保持皮膚柔軟、細膩，指甲有光澤。經(jīng)常食用豬蹄，還可以對消化道出血、失血性休克有一定療效，并可以改善全身的微循環(huán)，從而能預防或減輕冠心病和缺血性腦病。對于手術(shù)及重病恢復期的老人，有利于組織細胞正常生理功能的恢復，加速新陳代謝，延緩機體衰老。

溫馨提示

一個豬蹄大約重量在半斤（250克）左右，去掉骨頭后約150克左右，是兩個人一天的量，2016版中國膳食寶塔建議一個成年人每天畜禽肉攝入量為40～75克。另外膽固醇高，慢性肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石等患者慎食。

羊蹄

羊蹄是我們北方，尤其是西北的寧夏、甘肅、內(nèi)蒙、新疆等養(yǎng)殖牧區(qū)，常吃的美味。羊蹄的加工極其繁瑣，費工又費事，所以，市場上很少能見到大量的羊蹄出售。五香麻辣羊蹄是西北清真食品的代表，其不但色、香、味俱佳，而且營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、氨基酸以及多種維生素、礦物質(zhì)，尤以膠質(zhì)蛋白質(zhì)特別豐富，長期食用能提高食欲、滋補身體，是養(yǎng)顏美容的功能性食品，深受消費者的歡迎。

羊蹄

羊蹄筋的營養(yǎng)成分

每100克生羊蹄筋中含熱量159千卡，含蛋白質(zhì)34.3克、脂肪2.4克、碳水化合物1.9克，膽固醇58毫克。羊蹄筋中還含有維生素A、B、C 及鈣、磷、鉀、鈉、鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)。羊蹄中的蛋白質(zhì)的膠原蛋白含量高比豬蹄還要高一些，而且，脂肪和膽固醇含量更低。

鹵好的羊蹄色澤淡紅，入口即爛，爛而筋道，肉質(zhì)鮮嫩，膻味極弱。涼吃、熱吃均可，是一款很棒的下酒菜。

牛蹄筋

牛蹄筋是一種常見的烹飪原料，“筋頭巴腦”是對牛蹄筋的通俗稱呼，常吃牛蹄筋有補肝強筋、益氣養(yǎng)血的功能，能主治貧血、神經(jīng)衰弱、白細胞減少等癥狀，所以是一種具有良好營養(yǎng)功能的食品。很多飯館的燉二筋，鹵牛筋，醬牛拐筋，蠔油蹄筋，燜牛筋，鹵蹄筋都是大家歡迎的美食。

牛蹄筋

在中國飲食文化中許多地方名菜是用蹄筋制成，如天津名菜蟲草扒蹄筋，福建名菜蔥燒蹄筋，江蘇名菜翡翠蹄筋等。牛蹄筋以形態(tài)粗壯、表面光滑、脂肪含量少及易儲藏等優(yōu)點，消費量是三種蹄筋中最大的。

牛蹄筋的營養(yǎng)成分

每100克熟牛蹄筋中含熱量147千卡，蛋白質(zhì)35.2克、脂肪0.6克、碳水化合物0.1克，膽固醇51毫克。牛蹄筋中還含有維生素A、B、C 及鈣、磷、鉀、鈉、鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)。羊蹄中的蛋白質(zhì)的膠原蛋白含量高比豬蹄、羊蹄還要高一些，碳水化合物含量很低。而且，脂肪和膽固醇含量更低。

牛蹄筋

熟牛蹄筋屬于熱量不高，蛋白質(zhì)含量高（膠原蛋白含量較高），蛋白質(zhì)含量遠高于牛肉，牛肉制品中僅低于牛肉干，牛蹄筋中脂肪含量和膽固醇含量都是較低的水平。其中還含有生物鈣吸收率超過70%，吸收率較高，對我們的軟組織也是很有幫助。可以常吃，但每天最好不超過100克為宜。熟牛蹄筋有嚼勁，需要燉的火候合適，要不牙口不好的老年人和幼童咬不動。

如何選健康的豬蹄、羊蹄和牛蹄筋？

選健康無病灶、皮肉完整的微黃色豬蹄、羊蹄，顏色過于白的，可能被漂白劑漂白過，盡量不要買。豬蹄盡量選中等，過大可能是老母豬的（老母豬肉禁止食用，包括豬蹄），過小的豬可能還未長成。羊蹄盡量選用健康綿羊的蹄子來加工，味道最佳。牛蹄筋選晶瑩剔透，無雜色的。

膠原蛋白

膠原蛋白根據(jù)顆粒大小和功能（單位為道爾頓）分成多個不同的型，根據(jù)在人體內(nèi)的分布和功能特點，可以將膠原蛋白分成間質(zhì)膠原、基底膜膠原和細胞外周膠原。間質(zhì)型膠原蛋白分子占整個機體膠原的絕大部分，包括Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ型膠原蛋白，Ⅰ型膠原蛋白主要分布于皮膚、肌腱等組織，占全部膠原蛋白含量的80-90%左右。研究證明，2000-3000道爾頓的膠原蛋白很容易被人體吸收。當分子量大于3000道爾頓以上，大分子物質(zhì)在體內(nèi)較難被降解，被身體所吸收率較低。

常吃吃豬蹄、羊蹄和牛蹄筋就一定皮膚好？

豬蹄、羊蹄和牛蹄筋中含有較多的大分子膠原蛋白，它的吸收率和消化率很低，有一些人本身就是蛋白質(zhì)缺乏，這種人吃了豬蹄后，所獲得的大分子膠原蛋白首先被分配到補充極度缺乏蛋白質(zhì)的細胞和組織，而不是優(yōu)先補充到皮膚和毛發(fā)等外部組織，因此，有些人會抱怨，吃了半年豬蹄，我怎么皮膚就沒有變好了呢，原因很可能是你的身體一直缺乏蛋白質(zhì)造成的。建議每天攝入不超過100克的畜禽肉，可以常吃，但一天不可多吃。

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參考資料

1、張榮碧 豬蹄里的神奇——膠原蛋白 生命世界 2010-06-15

2、牟水元 五香麻辣羊蹄加工技術(shù) 農(nóng)村百事通 2016-12-15

3、彭夢露; 呂遠平; 遲原龍; 李德 牛蹄筋休閑食品的研制 食品科技 2008-11-20

4、楊月欣,王光亞,潘興昌.中國食物成分表,北京大學醫(yī)學出版社〔M〕2009.11

5、翁維健,盧長慶.中醫(yī)飲食營養(yǎng)學,山海科學技術(shù)出版社〔M〕1992.10

作者信息：張光成 中國注冊營養(yǎng)技師 國家一級公共營養(yǎng)師 中國營養(yǎng)學會會員

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