<span class="answer">導讀</span>1、煮水餃時在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連；在鍋中加少許食鹽，鍋開時....<p><strong>1、煮水餃時</strong></p><ul><li>在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；</li><li>在和面時，每 500 克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連；</li><li>在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢；</li></ul><p><strong>2、燉肉時，</strong>在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味；</p><p><strong>3、煮骨頭湯</strong>時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素；</p><p></p><p><strong>4、燉雞：</strong></p><ul><li>洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉 20 分鐘，淋上香油即可出鍋；</li><li>應在湯燉好后，溫度降至 80～90 攝氏度時或食用前加鹽；因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙；</li></ul><p><img alt="30個實用的做飯技巧（學會了做飯比飯店大廚還好吃）(1)" src="/static/upload/image/20231217/4b08be6a5d1841f4a5a56c378d7f2b39.jpg"/></p><p><strong>5、煮肉湯或排骨湯</strong>時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感；</p><p><strong>6、燒豆腐</strong>時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香；</p><p><strong>7、煮綠豆湯</strong>時，將綠豆在鐵鍋中炒 10 分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦；</p><p><strong>8、煮蛋時</strong>水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可；</p><p><strong>9、煮海帶</strong>時加幾滴醋易爛，放幾棵波菜也行；</p><p><strong>10、煮火腿</strong>之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美；</p><p><strong>11、羊肉去膻味：</strong></p><ul><li>將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿卜塊；</li><li>放幾塊桔子皮更佳；</li><li>每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸 10 分鐘后，將水和綠豆一起倒出；</li><li>放半包山楂片；</li><li>將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；</li><li>1 公斤羊肉加咖喱粉 10 克；</li><li>1 公斤羊肉加剖開的甘蔗 200 克；</li><li>1 公斤水燒開，加羊肉 1 公斤、醋 50 克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。</li></ul><p><img alt="30個實用的做飯技巧（學會了做飯比飯店大廚還好吃）(2)" src="/static/upload/image/20231217/2c1baeefc2c24a20bda73be0fbe08a79.jpg"/></p><p><strong>12、泡菜壇</strong>中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。</p><p><strong>13、煮面條時</strong>加一小湯匙食油，面條不會沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外；</p><p><strong>14、煮面條時</strong>，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊；</p><p><strong>15、熬粥或煮豆</strong>時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質；</p><p><strong>16、用開水煮新筍</strong>容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽；</p><p><strong>17、豬肚煮熟后</strong>，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍；</p><p><strong>18、煮豬肚時</strong>，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬；</p><p><strong>19、煮牛肉</strong>：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美；</p><p><strong>20、煮牛肉</strong>和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化；</p><p><img alt="30個實用的做飯技巧（學會了做飯比飯店大廚還好吃）(3)" src="/static/upload/image/20231217/4c82c79aebf9462db62c5ab70dbddc9f.jpg"/></p><p><strong>21、燉老雞：</strong>在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放 3～4 枚山楂，雞肉易爛；</p><p><strong>22、老雞鴨</strong>用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上 2 小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口；</p><p><strong>23、燉老鴨：</strong>在鍋里放幾個田螺容易爛熟；</p><p><strong>24、燒鴨子時，</strong>把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美；</p><p><strong>25、煮咸肉</strong>：用十幾個鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味；</p><p><strong>26、紅燒牛肉時，</strong>加少許雪里紅，肉味鮮美；</p><p><strong>27、做紅燒肉前，</strong>先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口；</p><p><strong>28、油炸食物時</strong>，鍋里放少許食鹽，油不會外濺；</p><p><strong>29、在春卷的拌餡中</strong>適量加些面粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象；</p><p><strong>30、炸土豆之前</strong>，先把切好的土豆片放在水里煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然后再用油炸；</p><p><img alt="30個實用的做飯技巧（學會了做飯比飯店大廚還好吃）(4)" src="/static/upload/image/20231217/58ebca4a21f747b7b16970e17e45b5fc.jpg"/></p><p><strong>31、炸豬排時</strong>，在有筋的地方割 2～3 個切口，炸出來的豬排就不會收縮；</p><p><strong>32、將雞肉先腌</strong>一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口；</p><p><strong>33、煎荷包蛋時</strong>，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩；</p><p><strong>34、煎雞蛋時</strong>，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋；</p><p><strong>35、煎雞蛋時</strong>，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外；</p><p><strong>36、用羊油炒雞蛋</strong>，味香無異味；</p><p><strong>37、炒雞蛋時</strong>加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟；</p><p><strong>38、炒雞蛋時加入幾滴醋</strong>，炒出的蛋松軟味香；</p><p><strong>39、炒茄子時</strong>，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑；</p><p><img alt="30個實用的做飯技巧（學會了做飯比飯店大廚還好吃）(5)" src="/static/upload/image/20231217/72b39ca72aae44f0b774fc3f517bbaf7.jpg"/></p><p><strong>40、炒土豆時加醋</strong>，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜；</p><p><strong>41、炒豆芽時</strong>，先加點黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味；</p><p><strong>42、炒菠菜</strong>時不宜加蓋；</p><p><strong>43、炒肉片：</strong>肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩；</p><p><strong>44、炒牛肉絲</strong>：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30 分鐘后再炒，鮮嫩可口；</p><p><img alt="30個實用的做飯技巧（學會了做飯比飯店大廚還好吃）(6)" src="/static/upload/image/20231217/46007bf8415441f38de72d66d593a2c3.jpg"/></p><p><strong>45、炒肉菜</strong>時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口；</p><p><strong>46、肉絲</strong>切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口不論做什么糖醋菜肴，只要按 2 份糖 1 份醋的比例調配，便可做到甜酸適度；</p><p><strong>47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等</strong>，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡；</p><p><strong>48、做肉餅和肉丸子</strong>時，一公斤（2斤）肉餡放 2 小匙鹽；</p><p><strong>49、做丸子</strong>按 50 克肉 10 克淀粉的比例調制，成菜軟嫩；</p><p><strong>50、做滑炒肉片或辣子肉丁</strong>，按 50 克肉 5 克淀粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。</p><p>來源：零點養生</p><p>編輯：清圓</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！