<span class="answer">導讀</span>（央視財經《回家吃飯》）春節旅游，除了合家團聚，一起做桌年夜飯之外，也有很多家庭選擇出門旅游，開開心心去玩兒一圈，如果再學上兩道當地菜，那就收獲更大啦！從德....<p><strong>（央視財經《回家吃飯》）</strong>春節旅游，除了合家團聚，一起做桌年夜飯之外，也有很多家庭選擇出門旅游，開開心心去玩兒一圈，如果再學上兩道當地菜，那就收獲更大啦！</p><p><img alt="鮮奶怎么炒才嫩滑（2個小竅門教你攪拌蛋清）(1)" src="/static/upload/image/20231217/RJBjzdZ120nJpF.jpg"/></p><p>從德國游玩回來的廚房達人高曉璐，在德國當地的肘子中加入中國元素，成了一道脆皮酸菜肘子；在廣州順德大良玩了一圈的特級廚師盧曉光，也帶了當地最著名的大良炒鮮奶。 </p><p>一提到德國，大家首先想到的就是香腸和啤酒，但其實德國的肘子也很出名，達人高曉璐就在德國烤肘子的基礎上，加入了中國的酸菜，味道如何呢？ </p><p>先用醬肘子的方式，把肘子用紅曲米、小茴香、香葉等香料，加老抽、鹽、白糖和花雕酒調味鹵制2小時；鹵好的肘子中塞入炒香的酸菜，放入烤箱中烤制20分鐘，搭配泡菜，有中國酸菜的濃厚味道，卻不失德國肘子的香醇~ </p><p><img alt="鮮奶怎么炒才嫩滑（2個小竅門教你攪拌蛋清）(2)" src="/static/upload/image/20231217/RJBjze9Cf7wGA1.jpg"/></p><p>德國做這種肘子用的是德國酸菜 </p><p>達人用的是中國酸菜 </p><p>兩種酸菜，有啥不同 </p><p><img alt="鮮奶怎么炒才嫩滑（2個小竅門教你攪拌蛋清）(3)" src="/static/upload/image/20231217/RJBjzekF21oGi6.jpg"/></p><p>酸菜的替換起了決定性作用，把原有的白葡萄酒換成花雕酒，更是錦上添花，但醬肘子時千萬別忘記多加白糖，可以讓豬肘更粘膩~ </p><p>還有！還有！更重要的是一定要選豬前肘！ </p><p><img alt="鮮奶怎么炒才嫩滑（2個小竅門教你攪拌蛋清）(4)" src="/static/upload/image/20231217/RJBjzex73RcMkv.jpg"/></p><p>德國的肘子做出了新花樣~盧曉光大廚的炒鮮奶，更加讓人期待，聽說過炸鮮奶，那這道從廣州順德帶來的大良炒鮮奶，究竟怎么炒呢？ </p><p>蝦仁、鴨肝和蘆筍過油備用，雞蛋清中加入牛奶、淀粉、鹽和白糖輕輕攪拌；準備好的蛋液放入鍋中小火炒至半凝固，加入配菜稍微翻炒；盛在炸得蓬松的粉絲上，撒上金華火腿碎~原來炒鮮奶就是這樣啊！ </p><p><img alt="鮮奶怎么炒才嫩滑（2個小竅門教你攪拌蛋清）(5)" src="/static/upload/image/20231217/RJBjzfJAEZSAT6.jpg"/></p><p>炒牛奶，先要選好奶 </p><p><img alt="鮮奶怎么炒才嫩滑（2個小竅門教你攪拌蛋清）(6)" src="/static/upload/image/20231217/RJBjztN948iciE.jpg"/></p><p>攪拌蛋清，也和普通攪打雞蛋不同 </p><p><img alt="鮮奶怎么炒才嫩滑（2個小竅門教你攪拌蛋清）(7)" src="/static/upload/image/20231217/RJBjztaJ6AFsE.jpg"/></p><p>有好奶，會攪拌，還需要： </p><p>1.淀粉用牛奶稀釋，更加有奶香，而且蛋清中加入水淀粉還可以提高嫩滑度 </p><p>2.炒牛奶一定要小火炒制，至白凝固狀態即可加入配料 </p><p>最后墊底的粉絲 </p><p>記得一定要用8成熱油溫炸哦 </p><p><img alt="鮮奶怎么炒才嫩滑（2個小竅門教你攪拌蛋清）(8)" src="/static/upload/image/20231217/RJBjzuDBHGWOMq.jpg"/></p><p>德國肘子加酸菜 </p><p>大良鮮奶炒著吃 </p><p>下次您旅行，也學道當地菜 </p><p><img alt="鮮奶怎么炒才嫩滑（2個小竅門教你攪拌蛋清）(9)" src="/static/upload/image/20231217/RJBjzvD8izhp5X.jpg"/></p><p><b>本期菜譜</b></p><p><b>（達人：高曉璐 大廚：盧曉光）</b></p><p><b>脆皮酸菜肘子</b></p><p>食材：豬前肘 泡菜 酸菜 大蔥 姜 紅曲米 小茴香 香葉 桂皮 八角 干辣椒 老抽 鹽 白糖 花雕酒 油 </p><p>做法： </p><p>1、豬前肘入熱水，加入大蔥和姜片，焯水至變色，撈出放入冷水中，備用； </p><p>2、豬前肘去毛，紅曲米、小茴香、香葉、桂皮、八角和干辣椒制作成料包； </p><p>3、把料包和豬前肘一同放入剛才焯水用的水中，加入老抽、鹽和白糖調味； </p><p>4、再加入花雕酒，煮沸后，中小火燜煮2小時，撈出備用； </p><p>5、酸菜切絲，放入油中，加入鹽煸干后，盛出備用； </p><p>6、將肘子去骨，把炒好的酸菜塞入肘子中，整只肘子放在包有錫紙的烤盤上； </p><p>7、肘子放入200度的烤箱中，烤制20分鐘，盛出搭配泡菜，即可食用。 </p><p><img alt="鮮奶怎么炒才嫩滑（2個小竅門教你攪拌蛋清）(10)" src="/static/upload/image/20231217/RJBjzvZ5LASjbq.jpg"/></p><p><b>大良炒鮮奶</b></p><p>食材：蝦仁 鴨肝 金華火腿 雞蛋 蘆筍 姜 粉絲 玉米淀粉 牛奶 料酒 鹽 白糖 雞精 油 </p><p>做法： </p><p>1、蝦仁、鴨肝和蘆筍改刀，金華火腿加姜和料酒，蒸制后切碎； </p><p>2、起鍋燒水加鹽，依次放入蘆筍、鴨肝和蝦仁焯水后，放入5成熱的油鍋中，過油備用； </p><p>3、油溫繼續燒至8成熱，下入粉絲，炸至蓬松，盛出鋪在盤底； </p><p>4、雞蛋取蛋清，用筷子輕輕攪拌（不要用力）； </p><p>5、牛奶煮至80度左右，晾涼后一部分加入蛋清中，一部分加入玉米淀粉中； </p><p>6、將稀釋好的淀粉放入蛋清中，再加入鹽、白糖和雞精調味，繼續輕輕攪拌至均勻； </p><p>7、炒鍋內倒油，倒入蛋液，小火順時針攪拌炒制至半凝固狀態； </p><p>8、加入炸好的各種配料，稍微翻炒均勻，盛在鋪好粉絲的盤中，撒上金華火腿碎，即可食用。 </p><p><img alt="鮮奶怎么炒才嫩滑（2個小竅門教你攪拌蛋清）(11)" src="/static/upload/image/20231217/RJBk0Ah2iQf6Mp.jpg"/></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！