<span class="answer">導讀</span>油旋，又叫&quot;油旋回&quot;，是山東濟南特色傳統名吃，外皮酥脆，內瓤柔嫩，蔥香透鼻，因其形似螺旋，表面油潤呈金黃色，故名油旋。濟南人吃油旋多是趁熱吃，再配一碗雞絲餛....<p>油旋，又叫"油旋回"，是山東濟南特色傳統名吃，外皮酥脆，內瓤柔嫩，蔥香透鼻，因其形似螺旋，表面油潤呈金黃色，故名油旋。</p><p>濟南人吃油旋多是趁熱吃，再配一碗雞絲餛飩，可謂物美價廉，妙不可言。油旋有圓形和橢圓形兩種。更有精細者，在油旋成熟后捅一空洞，磕入一個雞蛋，再入爐烘烤一會，雞蛋與油旋成為一體，食之更美。</p><p><img alt="油旋正宗做法（美食做法油旋）(1)" src="/static/upload/image/20231217/1540797679771d6e069c736.jpg"/></p><p>做法一:</p><p>普通做法</p><p>食材準備</p><p>原料:面粉。</p><p>調料:豬大油，精鹽，蔥米，花生油。</p><p>制作步驟</p><p>1、將面粉加適量水、少許精鹽，醒2小時后，下劑，搟皮。2、將搟好的皮抹豬大油、精鹽、撒蔥米，卷好(卷60層)制成生坯。</p><p>3、將生坯放吊爐里烤至定型，取出;放在爐上層淋花生油烙制10分鐘至金黃色成熟即可。</p><p>注意事項</p><p>1.面團、蔥油泥的比例要恰當，制作手法要正確;</p><p>2.和面500克，春、秋、冬季用水300克，夏季用250克。</p><p>濟南做法</p><p>食材準備</p><p>原料:面粉。</p><p>調料:豬大油，精鹽，蔥米，花生油。</p><p>制作步驟</p><p>1、用上等白面加水和軟，稍餳后，揪下一個劑子，揉勻后，搟成薄皮，將蔥油泥(用豬板油加大蔥剁的泥)抹在面片上，邊卷邊抻，至面皮極薄，卷成螺旋形圓柱。</p><p>2、放在擦過油的鏊子上，用手按扁至直徑8厘米、厚2厘米左右圓餅，烘至兩面挺身，再放入下面爐壁周圍烘烤，中間翻烤一次，至深黃色即熟。</p><p>3、取出后趁熱將有旋紋一面的中間用手指壓出窩，即成多達五六十層的油旋。</p><p><img alt="油旋正宗做法（美食做法油旋）(2)" src="/static/upload/image/20231217/1540797661438a38cfce9ab.jpg"/></p><p>做法二</p><p>食材</p><p>主料</p><p>面粉300g、鹽4g、水180g</p><p>輔料</p><p>鹽適量、蔥油50g、五香粉1小勺、花椒粉1小勺</p><p>蔥油材料</p><p>小蔥適量、大料1個、花椒十幾粒、香葉1片、色拉油適量</p><p>步驟</p><p>1. 鍋中放入1個大料，十幾粒花椒，1片香葉，用小火，將香料的味道慢慢炒出。放入小香蔥，繼續用小火炒香蔥，直到炒出顏色變暗，將鍋里香料，香蔥，濾出，剩余的油，就是蔥油。</p><p>2. 面粉里倒入4g鹽，再倒入慢慢的倒入水，用筷子攪拌開，揉成團，醒發1小時。</p><p>3. 分割成一個50g的小面團。</p><p>4. 取其中一個，搟成大面餅，刷一層油酥。</p><p>5. 將其對折，再刷次油酥。自一端開始卷起，邊卷邊抻。</p><p>6.用手指往下按的同時，往四周推，做出油卷餅。</p><p>7. 鍋燒熱，倒入少許油，將餅放入， 煎至淺淺的金黃色關火。</p><p>8. 表面刷油，放入烤箱，190°烤10分鐘。</p><p>9. 取出后趁熱將有旋紋一面的中間用手指壓出窩，就做好了。</p><p><img alt="油旋正宗做法（美食做法油旋）(3)" src="/static/upload/image/20231217/154079766977814b269144d.jpg"/></p><p>小貼士</p><p>1. 這個油卷兒可以做成各種口味的，原味的是蔥油里倒些面粉，成為蔥油酥，五香味的加入些五香粉，蔥香味的加入些蔥花。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！