導讀相傳康熙八年時，進京趕考的舉子王致和考試落第，身無盤纏返鄉，王致和家本身以做豆腐養家糊口，王致和也精通此道，于是便留于京城做豆腐謀生，有一天，遇到豆腐沒有賣....

相傳康熙八年時，進京趕考的舉子王致和考試落第，身無盤纏返鄉，王致和家本身以做豆腐養家糊口，王致和也精通此道，于是便留于京城做豆腐謀生，有一天，遇到豆腐沒有賣出去，又怕豆腐壞掉，血本無歸，便將豆腐切成小塊，配以鹽香料，置于壇中，并封其口，以為這樣便可造出腐乳來，沒曾想，開壇之后腐乳沒有造成，反而臭氣熏天，丟掉有可惜，王致和便嘗試起來，沒想到其味鮮美。

隨后便以此方法制作臭豆腐，拿出去販賣，慢慢得品嘗的人多起來，而且獲得好評連連，此后臭豆腐便慢慢的流傳開來，清朝末年時期，臭豆腐更是名聲遠揚，連慈禧太后在秋末冬初時也喜歡吃它，還將其列為御膳小菜，按其青色方正的特點，取名“青方”。

隨著時代的變遷和匠人們的摸索，豆臭腐的工藝也是越來越完善，味道更是一絕，深受大眾的喜歡，其中以長沙臭豆腐最為出名，很多人到長沙去就是專門為了品嘗到正宗的長沙臭豆腐，長沙臭豆腐之所以出名，不僅僅是味道異常的好。

這還是毛澤東毛主席都覺得非常好吃的臭豆腐，毛主席曾說：“火宮殿里的臭豆腐，有三個特點：聞起來很臭，看起來很臟，吃起來很香。”此后這臭豆腐更是名聲遠揚，經久不衰。

臭豆腐已然是我國傳統的特色小吃，在全國各個地區的制作方法都是相差甚大，南北的差異也非常之大，但是絲毫不會影響當地人對臭豆腐的喜愛，更是流傳于大街小巷，許多人就是聞著味就來了，古老而傳統，總是讓人覺得不吃上一碗就邁不開腿離開了。

接下來我們來說說為什么臭豆腐聞起來臭，吃卻非常香呢？之所以會聞著臭是由于豆腐在發酵腌制和后發酵的過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，產生的化合物具有刺鼻的味道，發酵過程中還會產生氨基酸，具有鮮美的味道，所以吃起來讓人覺得非常的香。

正宗好吃的臭豆腐必須焦脆不糊、細嫩不膩，外焦里嫩，聞初臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人，具有豆腐的新鮮爽口，有有油炸的松脆，這樣的臭豆腐菜更是為人所津津樂道的，才會更加受人們所喜愛。

現如今我們總是能在全國各地都品嘗到這樣的美味，不管是一線城市的大街，還是三四線城市的小巷里，都有著臭豆腐的蹤跡，這么多的臭豆腐攤前，從來最不缺的就是排起長隊的顧客，這樣火爆的場面，足以看出人們心中對臭豆腐的熱愛之情。

相信大家也都嘗試過各種各樣的臭豆腐，不一樣的味道，不一樣的口感，總會給人帶來不一樣的享受，那你們覺得哪里的臭豆腐最臭又最香呢？