導讀羅定皺紗魚腐是國家地理標志保護產品，羅定皺紗魚腐制作技藝入選廣東省第七批非物質文化遺產保護名錄。根據史書記載，羅定皺紗魚腐起源于元朝大德年間，到清朝乾隆年間....

羅定皺紗魚腐是國家地理標志保護產品，羅定皺紗魚腐制作技藝入選廣東省第七批非物質文化遺產保護名錄。

根據史書記載，羅定皺紗魚腐起源于元朝大德年間，到清朝乾隆年間工藝逐漸成熟，熱銷于市，譽滿南粵，是一款風味獨特、地域特征十分明顯的地方美食。

羅定皺紗魚腐采用羅定本地新鮮土鯪魚肉，起肉去骨、剝皮、凈肉、剁成肉茸，加入蛋清、粉心、食鹽等調味，經順轉或逆序同一個方向攪拌成魚膠，然后捏在掌心，壓迫魚膠從虎口處擠出成勻稱小丸，再用湯匙剔落油鍋，炸至金黃。魚腐形似圓球，薄如蟬翼，透如輕紗，美味爽口，故得“皺紗魚腐”之美名。

羅定皺紗魚腐營養豐富，軟滑可口，甘香味濃，久煮不爛。鮮炸魚腐炸出即可食用，甘香酥脆，香醇誘人，蘸煉奶食用更別具風味；同時，皺紗魚腐也是一種百搭美食，由它制成的各式菜肴湯鮮味美，魚腐松軟嫩滑，深受食客喜愛。

羅定皺紗魚腐因形似圓球，有團團圓圓、美美滿滿之寓意，而且“魚腐”的發音與“愈富”相諧，象征著招財進寶，愈來愈富。因此，無論娶嫁、添丁、進宅、賀壽等喜慶之事，還是過傳統節日設宴，人們都把它作為宴席必備菜式，以祈求闔家團圓，幸福美滿。現在，羅定皺紗魚腐不僅是具有羅定地方特色的一道名菜，更成為送禮佳品，銷往全國各地。

來源 | 羅定市融媒體中心

編輯制作 | 黃譯儀

統籌策劃 | 呂健新

檢查校對 | 吳穎婕、吳永學

監督審核 | 馬朝輝、廖升