導(dǎo)讀食說(shuō)深海2016.10月刊▲鰹魚(yú)說(shuō)起鰹魚(yú)，可能大多數(shù)人會(huì)覺(jué)得陌生，因?yàn)樵谥袊?guó)大部分的鰹魚(yú)都加工成罐頭出口歐美，但是，你認(rèn)識(shí)不認(rèn)識(shí)章魚(yú)小丸子....一直以來(lái)，....

食說(shuō)深海

2016.10月刊

▲鰹魚(yú)

說(shuō)起鰹魚(yú)，可能大多數(shù)人會(huì)覺(jué)得陌生，因?yàn)樵谥袊?guó)大部分的鰹魚(yú)都加工成罐頭出口歐美，但是，你認(rèn)識(shí)不認(rèn)識(shí)章魚(yú)小丸子....

一直以來(lái)，食說(shuō)深海都是以一種比較“正經(jīng)”的口吻來(lái)給大家介紹魚(yú)種，然而今天，并不想像之前那樣嚴(yán)肅，要活潑！在介紹今天主角之前，先請(qǐng)出一個(gè)中國(guó)食物界的平民大咖，將將將將..那就是！章魚(yú)小丸子！

你們一定是認(rèn)為我被吃沖昏了頭腦，然而并沒(méi)有，主角當(dāng)然不是章魚(yú)小丸子，而是章魚(yú)小丸上會(huì)跳舞的木魚(yú)花，它，是我們今天主角的另一種形態(tài)。

???

1我叫鰹（jiān）魚(yú)

鰹（jiān）魚(yú)，俗稱炸彈魚(yú)，與金槍魚(yú)同屬屬鱸形總目科，但分屬鰹類。魚(yú)身呈紡錐型，體表與金槍魚(yú)相似，光滑無(wú)鱗，體側(cè)和腹部有數(shù)條縱向暗色條紋，因觸摸時(shí)會(huì)在手上留下類似煙灰的黑色物質(zhì)，又被成為煙仔。體長(zhǎng)通常為50厘米左右，最大可達(dá)1米。

鰹魚(yú)廣泛分布于全球溫?zé)釒ШＳ颍瑢龠h(yuǎn)洋肉食性上層洄游魚(yú)類，喜歡集群于冷暖水團(tuán)交匯的水域，通常以沙丁魚(yú)等小型魚(yú)類、甲殼類或頭足類為食。

鰹魚(yú)分布于溫帶到熱帶的廣大區(qū)域，主要在印度洋、太平洋和大西洋水溫高于15攝氏度以上的水域，都有鰹魚(yú)的蹤跡。

在我國(guó)，鰹魚(yú)廣泛分布于南海和東海海域，鰹魚(yú)屬于晝行性海域，因?yàn)轹烎~(yú)喜歡靠近船舷猛吃撒餌的特性，而且因?yàn)槠淇诟袠O佳，受到海釣愛(ài)好者的各種追捧。

2鰹（jian）魚(yú)的3 1種 吃法

刺身 享受頂級(jí)生鮮的味蕾撩撥

鰹魚(yú) 屬于遠(yuǎn)洋洄游類魚(yú)種，為了適應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間及長(zhǎng)路途的回頭路程，肉質(zhì)內(nèi)肌紅蛋白的含量很高，因此魚(yú)肉呈深紅色，而外皮里面的脂肪很好地將濃烈的現(xiàn)象口感包裹起來(lái)，一口刺身，能夠感受到從舌尖傳來(lái)的軟糯香甜夾雜著醇厚鮮香

稻草熏烤 享受紅寶石般視覺(jué)誘惑

鰹魚(yú)的原產(chǎn)地是日本的高知縣，當(dāng)?shù)貪O民捕獲鰹魚(yú)后，會(huì)將鰹魚(yú)切成大塊的條狀，直接放在由稻草點(diǎn)燃的大火上熏烤，壽司之神小野二郎也用這種方式處理鰹魚(yú)，焦香酥脆的外皮，搭配閃耀著這紅寶石光芒的魚(yú)肉，佐以蒜片，激烈的味覺(jué)碰撞，讓人擁有夢(mèng)幻般的暢爽體驗(yàn)。

熏制方法▲

熏鰹魚(yú)茶泡飯

在軟糯可口的米飯上覆蓋鰹魚(yú)刺身，澆上土佐醬油拌著吃，中途再澆上熱煎茶或是鰹魚(yú)清湯，便是日本著名地能夠暖人心脾的熏鰹魚(yú)茶泡飯。

【土佐醬油】一種佐料醬油用味道濃郁的醬油，添加酒、甜酒和木魚(yú)花全部放到鍋里煮沸然后放涼后的一種醬油。

然而這道飯點(diǎn)的點(diǎn)睛之筆是最后陶壺中的湯頭，用本枯熬制的湯水 。在日本，高湯是成就所有美味料理的基本條件，以鰹魚(yú)片或木魚(yú)花與昆布干為主料，加入小魚(yú)干或者菌類一起熬煮得到一種清澈的高湯，又被稱為出汁，是成就所有食材原始美味的重頭戲，也是一切味蕾美好記憶的源頭。

出汁▲

原材料 ▲

說(shuō)起原材料就不得不提，這里面提到的干鰹魚(yú)和木魚(yú)花，這是鰹魚(yú)的另一個(gè)身份象征和歷史印記，是標(biāo)榜這鰹魚(yú)的一個(gè)重要社會(huì)評(píng)價(jià)

3干鰹魚(yú)（鰹節(jié)）

在日本，干鰹魚(yú)扮演者十分重要的作用，就像是辣白菜是韓國(guó)的一個(gè)代名詞一樣，干鰹魚(yú)最早的時(shí)候是出海人的必備是能夠代表匠人精神的一種食材，類似于火腿的加工，無(wú)論從外形還是口味，每一個(gè)干鰹魚(yú)都要李靖歲月的歷練和味道的沉淀，每一個(gè)步驟，都摻雜了太多用心，以至于干鰹魚(yú)的味道，就像是一道封存的CD，厚重深遠(yuǎn)，撩人心弦

鰹節(jié)的加工流程▲

鰹節(jié).以新鮮鰹魚(yú)作為原料，去除魚(yú)骨、魚(yú)頭、魚(yú)尾和魚(yú)腹部脂肪較多的部分，經(jīng)過(guò)分割和干燥成船形的加工制品，稱之為鰹節(jié)。

根據(jù)加工工藝和加工程度的不同，鰹節(jié)通常還分為三種：鰹魚(yú)肉煮熟和晾干后得到的生利節(jié)；

生利節(jié)經(jīng)過(guò)煙熏烘干后制成的荒節(jié)（あらぶし），

荒節(jié)再進(jìn)過(guò)反復(fù)霉變熟成和日曬干燥最終制成的本枯節(jié)（ほんがれぶし）。

《深夜食堂》鰹魚(yú).貓飯

4鰹魚(yú)（鰹節(jié)）的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鰹魚(yú)有健脾胃、益陰血，在中醫(yī)上被認(rèn)為有補(bǔ)髓養(yǎng)精、明目增乳之功效。

而用鰹魚(yú)加工而成的鰹節(jié)，可用來(lái)泡茶，味道甘甜爽口，可減緩衰老，延年益壽;長(zhǎng)時(shí)間引用，可軟化血管，防止動(dòng)脈硬化以及調(diào)節(jié)新陳代謝之功效

5鰹魚(yú)不僅只有鰹節(jié)

頂級(jí)的鰹魚(yú)生鮮，是內(nèi)地可遇而不可求的深海珍饈，除了南方沿海城市的消費(fèi)者，內(nèi)陸大眾對(duì)于鰹魚(yú)的認(rèn)識(shí)可謂知之甚少，而現(xiàn)在，我們要把這份美味帶到你們的身邊，深海獵人此次東海行程釣獲的鰹魚(yú)正在返程的途中，將與近期登陸深海獵人啡谷合作體驗(yàn)店，少量到店，接受預(yù)定...

（本文為原創(chuàng)，如需轉(zhuǎn)載，請(qǐng)注明出處）