導讀【大東哥的小日子】專注為您提供美食資訊★紅燒雞腿★俗話說的好，吃四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如沒有腿的。就是說雞鴨鵝這些禽類要比吃牛羊豬這些大家畜要好。....

【大東哥的小日子】專注為您提供美食資訊

★紅燒雞腿★

俗話說的好，吃四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如沒有腿的。就是說雞鴨鵝這些禽類要比吃牛羊豬這些大家畜要好。不只是營養健康方面，從口感味道上說，小家禽也是肉質更細嫩一些，鮮味香味也更好一些。而且小時候城里根本不可能養大牲畜，只有小家禽還有可能養。小時奶奶家住的是平房，就經常養雞養鴨子，過年過節就可以去奶奶家打牙祭了。

小時候，物資比較匱乏，每次媽媽問想吃啥的時候，第一個想到的就是紅燒雞腿。因為媽媽的廚藝非常好，特別是做燉菜，特別好吃。媽媽做的紅燒雞腿，不光是雞肉鮮嫩多汁味美無比，顏色紅亮，而且湯汁拌米飯吃，簡直是沒誰了。小時候那就是世界上最好吃的美食了。

后來自己做飯，也特別喜歡做雞肉。因為老婆特別喜歡吃雞肉，所以經常做雞肉。雞腿，雞翅，是常做的菜品。而這里最常做的就是紅燒雞腿了，適合北方人口重的飲食習慣，而且還迷戀用湯汁拌米飯的香甜可口。

話不多說，操練起來。

【主要食材】

雞腿4個、蔥1段、大料1粒、冰糖、鹽等調料適量、食用油

【制作方法】

1. 起鍋燒油，油溫尚未升高，即放入冰糖和大料，慢慢熬制。

2. 冰糖熬化后，會有幾次變色，等到變成棗紅色粘稠液體的時候，糖色就基本熬制好了就可以放入食材了。

3. 倒入砍成塊的雞腿肉。到的時候油溫已經升高，比較容易濺油，所以一定要小心一點。如果擔心被濺起的油星崩到，就保持一些距離，或者用鍋蓋擋在自己前面可以有效降低被油星濺到外露皮膚上的痛苦。

4. 將雞腿肉和糖漿翻炒均勻，讓每塊雞腿肉都均勻上色，這樣炒出來的雞腿在燉熟后，顏色特別紅亮好看有食欲。

5. 沿著鍋邊烹入料酒，可以去一些腥味。其實現在養殖的肉食雞，那種雞肉本身自帶的血腥味已經不是很大，烹飪過后有的就已經吃不出來了。但是家里的有嘴刁的人，還是習慣性的加些去腥的調料去去腥氣吧。

6. 加入醬油，調味，增色。雞腿肉吸收了醬油的味道后，風味更佳。如果口重，可以同時再加一些鹽，直到調味到適合自己的咸度。

7. 加入清水，燉一會。因為雞腿事先已經剁成小塊了，而且也炒制了一會了。所以不需要燉太久。水開之后，燉15分鐘左右就足夠了。燉制過程中，如果有血沫出現，可以用勺子撇出來，扔掉。大火收汁，出鍋開撮。

【小貼士】

· 燉雞之前，可以先將雞腿清洗一下，用清水泡一會，可以減少燉制時出大量血沫。

· 炒糖色的時候，一定要小火，至少要在變成棗紅色之后再下入雞腿。在棗紅色之前的炒糖色階段，都不能很好的上色。

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