導(dǎo)讀導(dǎo)報君語眼下天氣悶熱，但好在有諸多瓜菜食材應(yīng)季上市，當中，木瓜可能是最早步入大家視野的瓜果之一，今天小編就來聊一聊關(guān)于木瓜煲湯能吃嗎?接下來我們就一起去研究....

導(dǎo)報君語眼下天氣悶熱，但好在有諸多瓜菜食材應(yīng)季上市，當中，木瓜可能是最早步入大家視野的瓜果之一，今天小編就來聊一聊關(guān)于木瓜煲湯能吃嗎?接下來我們就一起去研究一下吧!

木瓜煲湯能吃嗎

導(dǎo)報君語

眼下天氣悶熱，但好在有諸多瓜菜食材應(yīng)季上市，當中，木瓜可能是最早步入大家視野的瓜果之一。

說起木瓜，很多老廣州都喜歡它的清甜、爽滑，無論是當水果還是入菜入湯，都是美味的佳肴。

街坊們對木瓜的烹調(diào)也有不少心得，不過若說到最知名也最美味的一道木瓜菜肴，木瓜煲鯽魚湯肯定是呼聲最高的。

木瓜催乳？這可不一定

作為有名的嶺南佳果，木瓜以皮薄肉厚、味美清香、甜滑多汁，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、有機酸、果糖、胡蘿卜素、木瓜堿等營養(yǎng)物質(zhì)等優(yōu)點俘虜了不知多少老廣的美食心。

據(jù)說，木瓜最初是中藥材之一，后來漸漸被廣泛種植，才成為家常蔬果。在古代中醫(yī)里，木瓜被認為是性溫味甘的藥果，其果肉能潤燥生津益肺，其香氣能入脾化濕和胃。

所以廣東民間在其藥性的基礎(chǔ)上加以粵式風(fēng)味的烹飪，常搭配其它食材作入湯之用，或作消暑健脾的水果來食用。

在“老廣”常見的木瓜菜譜中，用它來煲鯽魚是最普遍的。一啖清甜可口的木瓜煲鯽魚，清甜甘潤，既能潤肺和胃，又可生津潤燥，在夏秋兩季確是男女老少皆宜的家庭靚湯。

木瓜煲鯽魚的好處自不用多說，但它“補虛下乳”的這個民間說法，倒是可以值得一提的。

不過，木瓜所謂的催乳功效并沒有坊間流傳的那么神，它最多只是提供了大量的營養(yǎng)，那些說吃木瓜能豐胸之類的說法，其實是沒有多大科學(xué)根據(jù)的，也就是說，這是一場美麗的誤會。

但如果它搭配鯽魚或者是蛋白質(zhì)含量比較高的食物（比如雞蛋），它確實有此類功效（瞬間消除了誤會w(?Д?)w）。

這是因為木瓜中含有木瓜酸，能大量分解蛋白質(zhì)，形成可以被人體吸收的脂質(zhì)和營養(yǎng)，使人體吸收得更好更及時。這也是為什么說木瓜煲鯽魚有“補虛下乳”的作用。

木瓜配鯽魚，催乳“不失真”

不過，木瓜煲鯽魚湯到底還是一道菜，它營養(yǎng)再好，也抵不過它足夠吸引人的美味。木瓜和鯽魚做成湯以后，潤甜清新，基本符合甚至超過了廣大市民對美食的正常要求。

所以，即使不是沖著木瓜煲鯽魚湯功效的人，也喜歡這道食味可口的菜肴。

湯水達人陳先生表示，木瓜煲鯽魚湯是在食材搭配上非常講究的菜肴。這是因為木瓜本身的甜味，帶有清、薄、香的特點，易散發(fā)，也易滲透，最適合和味道淡中帶甜、異味不濃的肉類搭配。

而鯽魚屬于江河池魚中的鮮物，和鳊魚、鯪魚一樣，是那種骨多肉甜的魚類，和瓜果中同樣具有清甜味道的種類搭配是最是適宜。

所以說，木瓜和鯽魚在口味上，本身就屬于可以成伍的搭檔，而真正讓這兩種食材聯(lián)姻的，是因為它們在搭配的過程中味道不失真而又能相互融合。

他還認為，一般很多食材在兩兩搭配入湯時，總有其中一方會集中了大部分味道從而成為主味，譬如白果豬肚湯、塘葛菜煲生魚等，味道往往會被一方吸收，從而形成一種和諧的味道。

不過木瓜煲鯽魚湯的特點，就是木瓜依然是木瓜味，鯽魚依然有鯽魚味，兩者互不搶味，但又可以像兩根麻繩一樣，扭成一股味道。

從這一點來說，在湯水搭配中是很難得的，就算是木瓜配鯪魚，鯪魚也會由于味道稍偏而被木瓜干擾了本味，所以喝起來木瓜味更濃厚一些。

木瓜煲鯽魚湯

材料：

鯽魚500克、木瓜500克、雞湯約750克、鹽10克、料酒15克、姜5克。

做法：

1、將鯽魚宰殺洗凈，在魚兩面各刻花刀；

2、木瓜去皮、籽，切成片，洗凈；

3、鍋中倒入油燒熱，放入鯽魚煎至兩面出現(xiàn)硬皮取出；

4、鍋中倒入油，加入姜片、蔥段，爆出香味后，烹料酒，加雞湯、木瓜；

5、水沸后再加入煎好的鯽魚，加蓋用小火燒至湯色乳白即可。

烹調(diào)技巧

熟木瓜加陳皮

一般來說，木瓜煲鯽魚湯有兩種“流派”，一種是生熟木瓜煲鯽魚，一種是全熟木瓜煲鯽魚。

前者清甜，后者濃甜。因此，喜歡濃甜口味的街坊可要注意了，用熟木瓜煲鯽魚時，最好加少許陳皮，這樣在緩和木瓜甜膩的同時，還可以增加香度，鯽魚的鮮味也會更突出。

圖文 | 廣粵文化·美食導(dǎo)報融媒體記者馮睿峻

部分圖片來源 | 綜合網(wǎng)絡(luò)

編輯&排版 | 廣粵文化·美食導(dǎo)報融媒體編輯 某南