<span class="answer">導(dǎo)讀</span>粵菜大廚教你做白切雞，掌握這三個技巧，雞肉又鮮又嫩還好吃！白切雞是一道傳統(tǒng)的老菜，在兩廣地區(qū)非常的有名，同時也是我們用來招待客人的必備菜肴。這道菜的特點是，....<strong>粵菜大廚教你做白切雞，掌握這三個技巧，雞肉又鮮又嫩還好吃！</strong><p>白切雞是一道傳統(tǒng)的老菜，在兩廣地區(qū)非常的有名，同時也是我們用來招待客人的必備菜肴。這道菜的特點是，成菜色澤金黃，口感鮮嫩爽滑，可謂是美味至極。</p><p><img alt="傳統(tǒng)粵菜白切雞怎樣做（粵菜大廚教你做白切雞）(1)" src="/static/upload/image/20231217/7c6f9f58e1984a83a7f6916b42f2c7b5.jpg"/></p><p>白切雞的做法，是粵菜中最為原汁原味的烹飪方法，雖然看著很簡單，實際上想要做出來色香味俱全的白切雞，還是有很大的講究的。每個人做這道菜的方法都不同，所以烹制出來的口感與味道也有著很大的區(qū)別！</p><p><img alt="傳統(tǒng)粵菜白切雞怎樣做（粵菜大廚教你做白切雞）(2)" src="/static/upload/image/20231217/94df879275ee4a37b32ddcb568286d4b.jpg"/></p><p>那么白切雞如何做味道才正宗呢？接下來小編將為你分享，粵菜大廚做白切雞的詳細制作教程，其實做好這道菜并不是很難，只需掌握好三個技巧，保證加工出來的雞肉又鮮又嫩還好吃。下面一起來看一下吧。</p><strong>白切雞詳細制作教程：</strong><p>所需原料：三黃雞1只，姜蔥各30克，食用鹽15克，食用油50克，黃梔子2個。</p><p><img alt="傳統(tǒng)粵菜白切雞怎樣做（粵菜大廚教你做白切雞）(3)" src="/static/upload/image/20231217/1a777564f5b746e3a8e77dc8ab0b2ca7.jpg"/></p><p>第一步，、把活雞宰殺好，處理干凈內(nèi)臟，然后用清水將雞洗干凈，控干水分備用。再準備少許的蔥姜，去皮后切蔥段姜片備用。</p><p><img alt="傳統(tǒng)粵菜白切雞怎樣做（粵菜大廚教你做白切雞）(4)" src="/static/upload/image/20231217/b8b1473a25974053a2dc3cb4d9b7870e.jpg"/></p><p>第二步，鍋里倒入適量的清水，用大火燒開鍋后，放入少許的蔥姜片，黃梔子，食用鹽，煮5分鐘左右。然后提著雞脖子，讓雞身在熱水中燙一燙，讓雞皮的表面光澤亮透。</p><p><img alt="傳統(tǒng)粵菜白切雞怎樣做（粵菜大廚教你做白切雞）(5)" src="/static/upload/image/20231217/721e3d3f147b4103ac43def19bd4d9ce.jpg"/></p><p>第三步，開大火煮5分鐘左右，然后關(guān)火蓋上鍋蓋，讓雞肉在鍋中繼續(xù)浸泡20分鐘左右。浸泡10分鐘左右時，把雞翻個身讓其均勻的熟透。</p><p>第四步，雞肉完全熟透以后，撈出來放入提前準備好的冰水中，浸泡3分鐘左右，撈出控干凈水分。</p><p><img alt="傳統(tǒng)粵菜白切雞怎樣做（粵菜大廚教你做白切雞）(6)" src="/static/upload/image/20231217/666b01032d244f2e84548cdf18aca65d.jpg"/></p><p>第五步，把瀝干水分的雞肉，放到菜板上改刀剁成雞塊，然后擺入盤中即可。</p><p>第七步，開始調(diào)制蘸料。把黃姜去皮后剁成姜蓉，再將沙姜洗凈切碎一同盛入碗中，然后碗中再加入少許的雞粉，鹽，白糖，最后淋入1勺熱花生油，用筷子攪拌均勻即可。</p><p>分享做白切雞的三大技巧：</p><p>技巧一，煮雞肉時，鍋中添加兩個黃梔子能起到上色的作用，黃梔子屬于是天然的黃色素。加它煮出來的雞肉，色澤金黃看起來特別的有食欲。</p><p>技巧二，想要做出來的白切雞，吃起來口感皮脆肉嫩！那么就必須將浸泡好的雞肉，撈出來后放入冰水里浸泡幾分鐘。可以使雞皮遇冷后立馬收縮，這樣吃起來更加的爽脆！</p><p><img alt="傳統(tǒng)粵菜白切雞怎樣做（粵菜大廚教你做白切雞）(7)" src="/static/upload/image/20231217/a85068056cc744ecbb834426e2689dc7.jpg"/></p><p>技巧三，煮雞肉時，很多人不明白三上三下到底有什么作用，用手抓住雞頭部位，然后把雞身放入開水中浸泡十幾秒，再提起來控干凈水分后，再放入，一共重復(fù)三次。這樣做的主要目的是，能保證雞腔內(nèi)外都受熱均勻，大大的避免了雞肉外熟內(nèi)生的狀況。</p><p>以上所分享的是，白切雞的做法與技巧，只需掌握這三個技巧，保證你在家做出來的白切雞，又鮮又嫩還好吃。</p><p>關(guān)于白切雞這道菜，你有什么想說的，歡迎你發(fā)表自己的觀點與評論。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！