導讀豆腐腦又名豆腐花，是我們平時很喜歡的一道小吃，下面我們就來聊聊關于怎么制作豆腐腦不用石膏粉?接下來我們就一起去了解一下吧!怎么制作豆腐腦不用石膏粉1.豆腐腦....

豆腐腦又名豆腐花，是我們平時很喜歡的一道小吃，下面我們就來聊聊關于怎么制作豆腐腦不用石膏粉?接下來我們就一起去了解一下吧!

怎么制作豆腐腦不用石膏粉

1.豆腐腦的前世今生

豆腐腦又名豆腐花，是我們平時很喜歡的一道小吃。

豆腐腦是用黃豆制作而成，口感細嫩柔軟，有人形容豆腐腦如妙齡少女，這是有道理的。

豆腐腦是漢族很有名的傳統小吃，不過，豆腐腦最初并不是用來吃的，而是用來煉丹的，它是漢高祖劉邦的孫子劉安發明的，和秦始皇一樣，淮南王醉心于長生不老之術，于是召集術士煉丹，有一次用黃豆和鹽鹵來煉丹，不想到煉得雪白細膩的豆腐，這種豆腐細膩嫩滑，美味可口，比平時做的豆腐更細膩美味。淮南王是誰？成語“雞犬升天”的主人公。

豆腐腦有“植物肉”的美稱，其營養可想而知，據中國膳食指南指出：豆腐腦含豐富的優質蛋白質，糖類，植物油以及鐵、鈣、磷、鎂等人體必需多種微量元素。

2.豆腐腦自制方法，手把手教你，口感細膩，嫩滑美味，一次吃3碗都不夠。

豆腐腦根據地域不同，喜歡的口味也略有不同，北方喜歡咸，南方喜歡甜，而四川人喜歡辣。不過，這只是調味的不同而已。

今天分享豆腐腦自制方法，手把手教你，顏值雪白口感嫩滑，做法簡單，喜歡的頂起來。

食材：干黃豆1斤，內脂

第一步：精選黃豆，不要轉基因大豆，最好是農村農民伯伯地里種的，先把黃豆挑一下，壞的黑的不要，

把黃豆用清水清洗一下，然后把黃豆放入一個大盆里，加入清水浸泡一個晚上。

第二天，浸泡好的黃豆吸足了水分，胖乎乎的，很可愛的樣子，把泡好的黃豆瀝干水分。

把泡發好的黃豆放入破壁機中，500g干黃豆加入4000毫升清水，按豆漿鍵，

打好后，把豆漿過濾一下，過濾豆渣，豆腐腦會更加細膩順滑，

第二步：秋天天氣涼，豆漿會冷的快，我們把豆腐倒入無水無油的鍋中加熱煮開，

豆漿煮開后，會有一些浮沫，我們用勺子把浮沫撇去，煮5分鐘，把豆漿煮熟，

5分鐘后關火，讓它晾涼到90度。

另外準備一個碗，加10g內脂，100毫升清水化開備用。

普及一下什么是內脂：

內脂指的是葡萄糖內酯，它是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類，經純化脫鹽、脫色、濃縮、結晶而制得。在食品工業中用作凝固劑、穩定劑、酸味劑、保鮮劑和防腐劑，是一種多功能食品添加劑。

內脂常用于做豆腐，超市或者淘寶都有賣的。

豆漿晾到90度的時候，我們用筷子挑去豆漿上面的豆皮，

我們把豆漿倒入一個大碗中，用勺子邊攪拌邊把剛才化開的內脂倒進來，全部倒入拌勻后，用勺子止住豆漿讓它變平靜，

再次用勺子撇去上面的浮沫，蓋上蓋子，靜置10分鐘。

10分鐘后，豆漿就凝固了，這個時候我們應該稱之為豆腐腦了。

盛一碗出來，

根據自己的喜愛加糖，加調料，細膩嫩滑，入口即化，人人都喜歡的豆腐腦做好了，，味道非常不錯，喜歡你也試試吧。

北方的喜歡加辣

南方的喜歡加甜，

黃豆和水一般比例是1:6，,最稀的是1:15，這是最稀的，不能更稀了。

一般來說：一斤干豆 泡發三斤濕豆,兌8-10斤水為宜，8-10克內酯或者1斤干豆磨成14斤豆漿，80多度點豆腐，14克內脂 ,基本是1斤漿1克內酯85--92度是豆腐的最佳溫度，內酯用40度溫水化開。比例可以自己掌握。

總結一下：

1.黃豆提前浸泡 一下，豆腐腦會更好吃，細膩嫩滑，爽口好吃，最關鍵的是要注意黃豆和清水的比例要掌握好，不能太硬，也不能太稀。

2.最好有一個破壁機或者豆漿機，打好的豆角過濾一下豆渣，吃起來會更爽滑。當然，如果手工磨豆漿也不錯。