導(dǎo)讀豆腐腦又名豆腐花，是我們平時(shí)很喜歡的一道小吃，下面我們就來(lái)聊聊關(guān)于怎么制作豆腐腦不用石膏粉?接下來(lái)我們就一起去了解一下吧!怎么制作豆腐腦不用石膏粉1.豆腐腦....

豆腐腦又名豆腐花，是我們平時(shí)很喜歡的一道小吃，下面我們就來(lái)聊聊關(guān)于怎么制作豆腐腦不用石膏粉?接下來(lái)我們就一起去了解一下吧!

怎么制作豆腐腦不用石膏粉

1.豆腐腦的前世今生

豆腐腦又名豆腐花，是我們平時(shí)很喜歡的一道小吃。

豆腐腦是用黃豆制作而成，口感細(xì)嫩柔軟，有人形容豆腐腦如妙齡少女，這是有道理的。

豆腐腦是漢族很有名的傳統(tǒng)小吃，不過(guò)，豆腐腦最初并不是用來(lái)吃的，而是用來(lái)煉丹的，它是漢高祖劉邦的孫子劉安發(fā)明的，和秦始皇一樣，淮南王醉心于長(zhǎng)生不老之術(shù)，于是召集術(shù)士煉丹，有一次用黃豆和鹽鹵來(lái)煉丹，不想到煉得雪白細(xì)膩的豆腐，這種豆腐細(xì)膩嫩滑，美味可口，比平時(shí)做的豆腐更細(xì)膩美味。淮南王是誰(shuí)？成語(yǔ)“雞犬升天”的主人公。

豆腐腦有“植物肉”的美稱，其營(yíng)養(yǎng)可想而知，據(jù)中國(guó)膳食指南指出：豆腐腦含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，糖類，植物油以及鐵、鈣、磷、鎂等人體必需多種微量元素。

2.豆腐腦自制方法，手把手教你，口感細(xì)膩，嫩滑美味，一次吃3碗都不夠。

豆腐腦根據(jù)地域不同，喜歡的口味也略有不同，北方喜歡咸，南方喜歡甜，而四川人喜歡辣。不過(guò)，這只是調(diào)味的不同而已。

今天分享豆腐腦自制方法，手把手教你，顏值雪白口感嫩滑，做法簡(jiǎn)單，喜歡的頂起來(lái)。

食材：干黃豆1斤，內(nèi)脂

第一步：精選黃豆，不要轉(zhuǎn)基因大豆，最好是農(nóng)村農(nóng)民伯伯地里種的，先把黃豆挑一下，壞的黑的不要，

把黃豆用清水清洗一下，然后把黃豆放入一個(gè)大盆里，加入清水浸泡一個(gè)晚上。

第二天，浸泡好的黃豆吸足了水分，胖乎乎的，很可愛(ài)的樣子，把泡好的黃豆瀝干水分。

把泡發(fā)好的黃豆放入破壁機(jī)中，500g干黃豆加入4000毫升清水，按豆?jié){鍵，

打好后，把豆?jié){過(guò)濾一下，過(guò)濾豆渣，豆腐腦會(huì)更加細(xì)膩?lái)樆?/p>

第二步：秋天天氣涼，豆?jié){會(huì)冷的快，我們把豆腐倒入無(wú)水無(wú)油的鍋中加熱煮開(kāi)，

豆?jié){煮開(kāi)后，會(huì)有一些浮沫，我們用勺子把浮沫撇去，煮5分鐘，把豆?jié){煮熟，

5分鐘后關(guān)火，讓它晾涼到90度。

另外準(zhǔn)備一個(gè)碗，加10g內(nèi)脂，100毫升清水化開(kāi)備用。

普及一下什么是內(nèi)脂：

內(nèi)脂指的是葡萄糖內(nèi)酯，它是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類，經(jīng)純化脫鹽、脫色、濃縮、結(jié)晶而制得。在食品工業(yè)中用作凝固劑、穩(wěn)定劑、酸味劑、保鮮劑和防腐劑，是一種多功能食品添加劑。

內(nèi)脂常用于做豆腐，超市或者淘寶都有賣的。

豆?jié){晾到90度的時(shí)候，我們用筷子挑去豆?jié){上面的豆皮，

我們把豆?jié){倒入一個(gè)大碗中，用勺子邊攪拌邊把剛才化開(kāi)的內(nèi)脂倒進(jìn)來(lái)，全部倒入拌勻后，用勺子止住豆?jié){讓它變平靜，

再次用勺子撇去上面的浮沫，蓋上蓋子，靜置10分鐘。

10分鐘后，豆?jié){就凝固了，這個(gè)時(shí)候我們應(yīng)該稱之為豆腐腦了。

盛一碗出來(lái)，

根據(jù)自己的喜愛(ài)加糖，加調(diào)料，細(xì)膩嫩滑，入口即化，人人都喜歡的豆腐腦做好了，，味道非常不錯(cuò)，喜歡你也試試吧。

北方的喜歡加辣

南方的喜歡加甜，

黃豆和水一般比例是1:6，,最稀的是1:15，這是最稀的，不能更稀了。

一般來(lái)說(shuō)：一斤干豆 泡發(fā)三斤濕豆,兌8-10斤水為宜，8-10克內(nèi)酯或者1斤干豆磨成14斤豆?jié){，80多度點(diǎn)豆腐，14克內(nèi)脂 ,基本是1斤漿1克內(nèi)酯85--92度是豆腐的最佳溫度，內(nèi)酯用40度溫水化開(kāi)。比例可以自己掌握。

總結(jié)一下：

1.黃豆提前浸泡 一下，豆腐腦會(huì)更好吃，細(xì)膩嫩滑，爽口好吃，最關(guān)鍵的是要注意黃豆和清水的比例要掌握好，不能太硬，也不能太稀。

2.最好有一個(gè)破壁機(jī)或者豆?jié){機(jī)，打好的豆角過(guò)濾一下豆渣，吃起來(lái)會(huì)更爽滑。當(dāng)然，如果手工磨豆?jié){也不錯(cuò)。