<span class="answer">導讀</span>前情提要肥腸血旺在餐飲市場上是一個長盛不衰的熱賣品，幾乎所有的川菜館都在制作。這道菜實際來自成都大邑縣，自清代中葉就是大邑的特色菜，以鮮嫩味美，麻辣味濃而著....<strong>前情提要</strong><p>肥腸血旺在餐飲市場上是一個長盛不衰的熱賣品，幾乎所有的川菜館都在制作。這道菜實際來自成都大邑縣，自清代中葉就是大邑的特色菜，以鮮嫩味美，麻辣味濃而著稱。</p><p>成都大邑縣就是抗日名將劉湘和他叔叔大地主劉文彩的故居，說是叔侄，劉文彩只比劉湘大一歲，還有一個軍閥劉文輝，與劉文彩是親兄弟。但是他們政見是不同的，后來劉文輝投靠了汪精衛，劉湘則一心抗日，以致叔侄反目，劉文彩為了幫兄弟，找刺客去刺殺劉湘，當然沒有成功，否則就沒有后來的抗日名將了。</p><p>好了！我一個做美食的講起歷史了，跑題了！下面介紹詳細的制作方法。</p><strong>原料、調料</strong><p><strong>原料：</strong>鮮豬血1000克（或熟豬血600克） 豬肥腸500克</p><p><strong>調料：</strong>姜片50克 大蔥段50克 芹菜花50克 香菜末20克 小蔥花50克 油酥黃豆50克 熟油辣椒100克 花椒粉20克 熟白芝麻10克</p><p>鹽15克 味精3克 陳醋15克 香油15克</p><strong>調料制作</strong><p><strong>1、熟油辣子的制作：</strong>選擇四川二荊條、印度椒和燈籠椒按1：1：1的比例共<strong>3</strong>斤，剪成節，再入鍋與香料<strong>（八角、肉桂、白扣、香葉比例為1：1：0.5：0.5，用量宜少，輔助提香，一般香料用量為辣椒面的1/10）</strong>用小火炒香，再加工成粗粉，裝進容器里備用；將菜籽油<strong>12</strong>斤先燒至九成熱，油微微發白時，表示油已煉熟。溫度下降至六成熱時，下生姜、大蔥、洋蔥各<strong>500</strong>克炸香撈出，待油溫繼續升至<strong>180度</strong>時，倒入三分之一的油入裝有辣椒面的容器中攪拌均勻，這一步是激出辣椒的香味，余下的三分之二的熱油冷卻至<strong>140度</strong>左右時，倒入容器中攪勻，撒上炒熟的白芝麻500克，這一步是出辣椒的辣味和顏色。</p><p>豬血</p><p><strong>1、</strong>取一個鍋放在火上，加水能淹沒血旺的樣子，然后把鮮豬血劃成3厘米見方的塊倒入鍋中，用鹽調味后，用小火慢慢煮約2小時左右讓豬血熟透，然后撈出保溫備用；若是熟豬血，也一樣這樣處理，只不過煮的時間只是半小時就行，同樣保溫備用。</p><p><strong>[小貼士]煮豬血時，火不能大，容易起蜂窩眼而變老，另外鹽味要夠，保持有足夠的底味。</strong></p><p><img alt="紅湯肥腸的正確做法（肥腸不要紅燒了）(1)" src="/static/upload/image/20231217/615a90bc7c6f482898160316e1c3f119.jpg"/></p><p>肥腸加面粉、醋、鹽、大蔥段清洗干凈</p><p><strong>2、</strong>肥腸放入盆內，加鹽、面粉、醋、大蔥段用力搓洗，直至粘液消失，再用清水沖洗，一直感覺到粗糙為止。然后放入冷水鍋中出一水，再另外放入一鍋中，加姜、蔥、料酒、花椒、鹽煮至肥腸熟軟，撈出切成2厘米見方的塊備用。</p><p><strong>[小貼士]肥腸也要有鹽的底味才行；另外肥腸還是要清洗的干凈一點，無異味才好。喜歡吃原味的當我沒說！</strong></p><p><img alt="紅湯肥腸的正確做法（肥腸不要紅燒了）(2)" src="/static/upload/image/20231217/b24ad0004c2e4d28a2e06ecb38436b11.jpg"/></p><p>肥腸切塊</p><p><strong>3、</strong>取一大湯碗，放入芹菜末、香菜末、蔥花、味精、陳醋、香油、熟油辣椒墊底，將豬血舀入湯碗內，再將肥腸在湯中燙熱后蓋在豬血上面。</p><p><strong>4、</strong>將花椒粉撒在湯碗中，再撒入油酥黃豆、白芝麻點綴即可。</p><p><img alt="紅湯肥腸的正確做法（肥腸不要紅燒了）(3)" src="/static/upload/image/20231217/ac6da895bb4d42cba4e5f947cca755f7.jpg"/></p><p>成品</p><strong>技術要領</strong><p>1、花椒粉是這道菜的靈魂，所以一定要用品質上乘的大紅袍花椒，才能有濃烈的麻辣刺激特色。</p><p>2、熟油辣椒一定要選用優質辣椒，并用菜籽油煉制，回味才能悠長。</p><p>3、麻辣味的菜肴鹽味一定要夠，才能突出麻辣味，如果鹽味不夠，就會燥辣燥麻，味道會沒有層次有厚重感。</p><p><img alt="紅湯肥腸的正確做法（肥腸不要紅燒了）(4)" src="/static/upload/image/20231217/43e7760a26f94fc7bb3ee5098a7c3208.jpg"/></p><p><strong>如果您感覺此文對您有幫助，希望留下你寶貴的評論、點贊！關注我，您會得到更多！</strong></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！