<span class="answer">導(dǎo)讀</span>蓮藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，這個(gè)是毋庸置疑的，多吃蓮藕對(duì)身體好，所以用蓮藕煲湯吃，炸著吃還是炒著吃都是特別受歡迎的一個(gè)食材。但是很多人在清炒的時(shí)候，總是不白，不脆，....<p>蓮藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，這個(gè)是毋庸置疑的，多吃蓮藕對(duì)身體好，所以用蓮藕煲湯吃，炸著吃還是炒著吃都是特別受歡迎的一個(gè)食材。但是很多人在清炒的時(shí)候，總是不白，不脆，這樣成菜既沒有品相，也沒有口感。</p><p><img alt="蓮藕怎么炒又脆又好吃不發(fā)黑（蓮藕要怎么炒才能不發(fā)黑）(1)" src="/static/upload/image/20231217/a793569eb30f4576ba0c15d6e6bd29e7.jpg"/></p><p>尋味之旅，總能用奇遇來(lái)形容。對(duì)于食材的每一分把握與注釋，是對(duì)品食者最大的尊重。我是天然力，專注于生活之中的每一道美味。關(guān)注我，帶你了解更多的食材奧秘與烹飪技巧，讓你更能知其所以然。</p><p>酸辣藕絲一道清脆可口，酸辣開胃的家常菜，做法也是比較簡(jiǎn)單易學(xué)。在烹飪過(guò)程中就會(huì)說(shuō)到如何讓蓮藕不發(fā)黑，如何才能保持脆嫩的口感，如何讓蓮藕入味。看完后就能解決一直困擾著你的疑問(wèn)。下面我說(shuō)的是酸辣藕絲，所以蓮藕是切絲的，當(dāng)然你切成片就是酸辣藕片，或者不加醋的話就是清炒蓮藕。是不是有種學(xué)會(huì)一道菜就有學(xué)會(huì)了幾道菜的感覺呢？</p><p><img alt="蓮藕怎么炒又脆又好吃不發(fā)黑（蓮藕要怎么炒才能不發(fā)黑）(2)" src="/static/upload/image/20231217/57e648fe2a2848d6be1ebec60f7f5ba3.jpg"/></p><strong>酸辣藕絲的做法：</strong><p><strong>【主料】：</strong>蓮藕360克。</p><p><strong>【配料】：</strong>青辣椒2個(gè)、蒜子3瓣、小蔥3根、生姜8克、干辣椒5個(gè)。</p><p><strong>【調(diào)料】：</strong>蔥油15克、食用油30克、食用鹽3克、白砂糖2克、雞精2克、白醋10克、清水30克。</p><p><img alt="蓮藕怎么炒又脆又好吃不發(fā)黑（蓮藕要怎么炒才能不發(fā)黑）(3)" src="/static/upload/image/20231217/8d1757a0d29f4e16a3c4ba181caecea3.jpg"/></p><p><strong>【準(zhǔn)備工作】：</strong></p><p>1、一般我們把蓮藕分為兩種，一種是更適合用來(lái)炒的脆藕，還有一種是更適合用來(lái)煲湯的粉藕，脆藕的表面和藕體都呈雪白色，吃起來(lái)口感脆爽。而表面和藕體都呈淡紅色的，這是粉藕是用來(lái)煲湯的，吃起來(lái)比較粉糯，還會(huì)拉絲。所以我們?cè)谫I蓮藕的時(shí)候就一定要注意。</p><p><img alt="蓮藕怎么炒又脆又好吃不發(fā)黑（蓮藕要怎么炒才能不發(fā)黑）(4)" src="/static/upload/image/20231217/fb51552980a34f1f9ba1c8dc9801881e.jpg"/></p><p>2、我們?cè)谫I蓮藕的時(shí)候，最好要買那種兩頭都封住了口的蓮藕，這樣蓮藕的孔洞里就不會(huì)有泥沙進(jìn)入，也就更干凈。先把蓮藕的外皮去掉，再用清水清洗干凈備用。</p><p><img alt="蓮藕怎么炒又脆又好吃不發(fā)黑（蓮藕要怎么炒才能不發(fā)黑）(5)" src="/static/upload/image/20231217/00a232074ce84a7d9b99567615f65408.jpg"/></p><p>3、蓮藕清洗干凈后先把兩頭切去一些，然后切成片，切片的時(shí)候是平橫著蓮藕的孔洞來(lái)切的。最后再切成絲。切的時(shí)候盡量切得均勻一些，最好控制在0.4到0.5左厘米左右的寬度大小。我們切的藕絲越均勻，那么成熟才能更一致。</p><p><img alt="蓮藕怎么炒又脆又好吃不發(fā)黑（蓮藕要怎么炒才能不發(fā)黑）(6)" src="/static/upload/image/20231217/49c3d81385b84a25a887e579b2d1374c.jpg"/></p><p>4、把切好的藕絲馬上放入清水中。，水量一定要沒過(guò)藕絲，這樣清水就能把空氣和藕絲隔離開來(lái)，藕絲接觸不到空氣，那么它就不容易氧化變黑。然后往清水中加入20克白醋，白醋不僅可以防止蓮藕氧化變黑，讓蓮藕的顏色更白，還能讓蓮藕的口感更脆爽。</p><p><img alt="蓮藕怎么炒又脆又好吃不發(fā)黑（蓮藕要怎么炒才能不發(fā)黑）(7)" src="/static/upload/image/20231217/73a8d707ba7d4ea690a7d77770515b3e.jpg"/></p><p>5、把蓮藕切好后，我們就可以來(lái)準(zhǔn)備一些料頭。把青紅辣椒切成和蓮藕絲差不多大小的絲，然后把切好 辣椒絲一起放進(jìn)大盤中泡著。青辣椒主要是用來(lái)配色的，所以有沒有辣，多一點(diǎn)少一點(diǎn)都無(wú)所謂。</p><p><img alt="蓮藕怎么炒又脆又好吃不發(fā)黑（蓮藕要怎么炒才能不發(fā)黑）(8)" src="/static/upload/image/20231217/734a926d608e4a4d9b3edabdce727fc0.jpg"/></p><p>6、干辣椒是用來(lái)配色用的，同時(shí)也是用來(lái)增辣的。所以不喜歡辣味的可，可以不加。先用剪刀把干辣椒剪成小段，再把辣椒籽過(guò)篩掉，因?yàn)槔苯纷褧?huì)影響成菜后的美觀。把剪好的干辣椒段用清水清洗一下，清洗的目的有兩個(gè)，一個(gè)是把干辣椒表面的灰塵和雜質(zhì)洗掉，洗干凈，還有一個(gè)就是把干辣椒泡濕一下，這樣在后期的炒制時(shí)才不容易燒焦變黑。把洗好的干辣椒當(dāng)?shù)钩隹厮畟溆谩?lt;/p><p><img alt="蓮藕怎么炒又脆又好吃不發(fā)黑（蓮藕要怎么炒才能不發(fā)黑）(9)" src="/static/upload/image/20231217/bd094ea83cf041a18d222722a278c17c.jpg"/></p><p>7、把蒜子切成小片，生姜要去皮，然后切成小片，姜皮是涼性的，所以要去掉姜皮，這樣可以用來(lái)平衡一下蓮藕的寒性。小蔥只取蔥白，把蔥白切成蔥花即可。</p><p><img alt="蓮藕怎么炒又脆又好吃不發(fā)黑（蓮藕要怎么炒才能不發(fā)黑）(10)" src="/static/upload/image/20231217/db530cc34cfa4269a66390bd7e90b4a2.jpg"/></p><p>8、這是一道快手菜，所以為了節(jié)省在烹飪時(shí)的調(diào)味時(shí)間，我們提前先調(diào)好一個(gè)碗汁，這樣在調(diào)味的時(shí)候就可以一次全部加進(jìn)去。碗中加入3克食鹽提味，2克白糖和味體鮮，2克雞精提鮮，10克白醋增加酸味，還有30克清，然后攪拌均勻。這里要說(shuō)明一下，這個(gè)白醋的量可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行適當(dāng)增減，還有我建議加白醋或者米醋，這樣更不會(huì)影響菜品的顏色。</p><p><img alt="蓮藕怎么炒又脆又好吃不發(fā)黑（蓮藕要怎么炒才能不發(fā)黑）(11)" src="/static/upload/image/20231217/54b84fce8d81413384cf0d76c9576062.jpg"/></p><p>9、這道菜在出鍋前還會(huì)有一個(gè)勾芡的步驟，因?yàn)樯徟旱谋砻姹容^光滑，勾芡可以讓味道更好地掛在食材的上面，這樣吃起來(lái)才更有味道，所以我們也提前把水淀粉給準(zhǔn)備好，碗中加入2.5克淀粉和40克清水，攪拌均勻備用。</p><p><img alt="蓮藕怎么炒又脆又好吃不發(fā)黑（蓮藕要怎么炒才能不發(fā)黑）(12)" src="/static/upload/image/20231217/8ae37091465e4da5910f6027375b366c.jpg"/></p><p><strong>這樣烹飪酸辣藕絲的前期準(zhǔn)備工作就全部準(zhǔn)備就緒，下面就可以灶開始烹飪。</strong></p><p><strong>【烹飪方法】：</strong></p><p>1、第一步我們要對(duì)蓮藕進(jìn)行焯水，為什么要焯水呢？目的有三個(gè)，第一個(gè)是先焯水，讓藕絲達(dá)到一定的成熟度，這樣就可以節(jié)省后期的烹飪時(shí)間。第二個(gè)是焯水后的蓮藕吃起來(lái)的口感要更清爽。第三個(gè)就是通過(guò)焯水能更好地去除藕絲表面上的淀粉，這樣在后期烹飪的時(shí)候就更不會(huì)出現(xiàn)黏鍋和糊鍋的現(xiàn)象。起鍋多加些水，大火把水燒開。在鍋內(nèi)的水完全沸騰的時(shí)候，我們就可以把在浸泡的藕絲倒出來(lái)瀝水。</p><p><img alt="蓮藕怎么炒又脆又好吃不發(fā)黑（蓮藕要怎么炒才能不發(fā)黑）(13)" src="/static/upload/image/20231217/0ebe238d4d81409d8da14e771e8af0fa.jpg"/></p><p>2、把藕絲倒入鍋內(nèi)開始焯水，注意！這里是鍋內(nèi)的水在大開的時(shí)候下鍋。藕絲下鍋后要多攪動(dòng)幾下，使其受熱更均勻。</p><p><img alt="蓮藕怎么炒又脆又好吃不發(fā)黑（蓮藕要怎么炒才能不發(fā)黑）(14)" src="/static/upload/image/20231217/c7ac8dc42045403f995e2eefe1372984.jpg"/></p><p>3、為了能保持藕絲的脆爽口感，所以蓮藕焯水的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，只要看到鍋中的水再次沸騰的時(shí)候就可以倒出控水，從藕絲下鍋開始計(jì)時(shí)，全程大火也就大概在1分鐘左右的時(shí)間。</p><p><img alt="蓮藕怎么炒又脆又好吃不發(fā)黑（蓮藕要怎么炒才能不發(fā)黑）(15)" src="/static/upload/image/20231217/b0dcfa9d281c415baee38090533d9186.jpg"/></p><p>4、蓮藕出鍋后要馬上用冷水沖涼，把蓮藕的溫度降下來(lái)，這樣做可以起到2個(gè)目的，第一個(gè)是可以把藕絲表面的淀粉清洗干凈。第2個(gè)是可以讓藕絲保持脆爽的口感。沖涼后控水備用。</p><p><img alt="蓮藕怎么炒又脆又好吃不發(fā)黑（蓮藕要怎么炒才能不發(fā)黑）(16)" src="/static/upload/image/20231217/028396401a514146a727ba74c75f5e66.jpg"/></p><p>5、重新起鍋，開大火把鍋燒熱，鍋熱后加入30克食用油，油溫3成熱時(shí)把蔥姜蒜和干辣椒一起下入鍋內(nèi)，用大火炒出香味，這些食材的體積都比較小，所以大概有20秒左右香味就能出來(lái)。</p><p><img alt="蓮藕怎么炒又脆又好吃不發(fā)黑（蓮藕要怎么炒才能不發(fā)黑）(17)" src="/static/upload/image/20231217/4048f9f8b82640fbb234934a918bb57b.jpg"/></p><p>6、接著把藕絲和青紅辣椒一起倒入鍋內(nèi)不用炒太久，大概炒上15下左右均勻，把藕絲和蔥姜蒜和干辣椒翻炒均勻即可。</p><p><img alt="蓮藕怎么炒又脆又好吃不發(fā)黑（蓮藕要怎么炒才能不發(fā)黑）(18)" src="/static/upload/image/20231217/17bf0b7a44b04232b72e40d6ba3a2845.jpg"/></p><p>7、把提前準(zhǔn)備好的碗汁倒入鍋內(nèi)，接著快速翻炒均勻，讓藕絲都能均勻地吸收到調(diào)料的味道。藕絲下鍋后不能炒太久，否則很容易就會(huì)失去脆嫩的口感，還有我們用鐵鍋炒蓮藕也很容易導(dǎo)致炒出來(lái)的蓮藕發(fā)黑。所以蓮藕下鍋后切記要速戰(zhàn)速?zèng)Q，蓮藕是可以生吃的食材，所以無(wú)需考慮是否成熟度問(wèn)題。我們?cè)谇懊嬗徐趟@樣蓮藕就已經(jīng)斷生了。我們后面要做的就是要讓蓮藕入味。</p><p><img alt="蓮藕怎么炒又脆又好吃不發(fā)黑（蓮藕要怎么炒才能不發(fā)黑）(19)" src="/static/upload/image/20231217/0752889d7fbb4580b48d99a58430f82c.jpg"/></p><p>8、把調(diào)味料和蓮藕翻炒均勻，這個(gè)步驟最多有10秒就能完成，接著把調(diào)好的水淀粉攪拌一下，因?yàn)檎{(diào)好的水淀粉在經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后淀粉會(huì)沉底，這樣水和淀粉就會(huì)分離，攪拌均勻后，左手拿水淀粉慢慢淋在藕絲上面，右手拿鏟子快速翻炒，這樣水淀粉就能均勻地裹在蓮藕的上面，這樣就能很好地把調(diào)料的味道掛在蓮藕的上面，吃起來(lái)自然就有味道了。</p><p><img alt="蓮藕怎么炒又脆又好吃不發(fā)黑（蓮藕要怎么炒才能不發(fā)黑）(20)" src="/static/upload/image/20231217/80c68791f94740ea9c6023059d4cafa4.jpg"/></p><p>9、把水淀粉加完后再稍微翻炒幾下，最后在出鍋前再淋上15克蔥油，做白色的菜和涼菜用蔥油最好，既能提香又比影響顏色。沒有蔥油的可以用芝麻香油取而代之。</p><p><img alt="蓮藕怎么炒又脆又好吃不發(fā)黑（蓮藕要怎么炒才能不發(fā)黑）(21)" src="/static/upload/image/20231217/de630ddc6d3545e198549644a650e844.jpg"/></p><strong>技術(shù)總結(jié)：</strong><p>1、蓮藕的焯水時(shí)間不能太久，鍋中的水大開后下鍋，保持大火，等水再次沸騰就要倒出過(guò)涼。</p><p>2、蓮藕在后期煸炒的時(shí)間也不宜太長(zhǎng)，速戰(zhàn)速?zèng)Q，一氣呵成，脆嫩的口感就可以保持住。</p><p>3、白醋的量可以根據(jù)自己的口感來(lái)增減。</p><p><img alt="蓮藕怎么炒又脆又好吃不發(fā)黑（蓮藕要怎么炒才能不發(fā)黑）(22)" src="/static/upload/image/20231217/00af279d54b0408b9e76bff84cd23698.jpg"/></p><strong>結(jié)語(yǔ)：</strong><p>從整個(gè)烹飪過(guò)程來(lái)看，此菜不難，把所有準(zhǔn)備工作做好了，就可以一氣呵成，就可以出酒店級(jí)別的品質(zhì)。可以把蓮藕切成片來(lái)炒，也可以不加醋來(lái)清炒。想小試一下的話可以按照我的步驟和調(diào)料克數(shù)試上一試哦！</p><p><img alt="蓮藕怎么炒又脆又好吃不發(fā)黑（蓮藕要怎么炒才能不發(fā)黑）(23)" src="/static/upload/image/20231217/27825bd07bbe4410a37df3e319e64b85.jpg"/></p><p>看到這里，相信你也對(duì)于酸辣藕絲有了更深刻的認(rèn)識(shí)了吧。那就動(dòng)動(dòng)你的小手指，點(diǎn)贊 關(guān)注！算是給我的鼓勵(lì)和支持吧！謝謝！</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！