導讀在人體所需的40多種營養素的研究中，值得我們自豪的是關于硒的研究。硒的歪果名字是selenium，含義是很美麗的，類似于希臘月亮女神Selene。硒是在20....

在人體所需的40多種營養素的研究中，值得我們自豪的是關于硒的研究。

硒的歪果名字是selenium，含義是很美麗的，類似于希臘月亮女神Selene。硒是在200多年前由一位瑞典化學家在研究硫酸廠鉛室中沉淀的紅色淤泥時發現的。后來又經過斷斷續續的研究，直到1973年，美國、德國兩個實驗室的研究者們發現，硒是谷胱甘肽過氧化物的必要組成成分，沒有硒的話，這種酶就沒有活性，就不能發揮作用。由此證明，硒是人體所必需的一種微量元素。

歷史驚人的相似，其實，在同一個時期，我國的營養學家們也在進行著硒的研究，這主要是圍繞克山病的防治開展的。

1979年發表的克山病的防治研究成果揭示，補充硒可以有效地預防克山病的急性發作，證實了硒是人體必需的微量元素，并提出了人體硒的需要量。這些研究成果在當時是世界領先的！國際上關于硒需要量的制定，大都參考了我國硒研究的數據。

硒在人體中發揮著多種生理作用，包括抗氧化作用、免疫作用、調節甲狀腺激素作用、排毒和解毒作用。硒本身在人體內并不能發揮這些作用，而是需要與蛋白質結合，稱為“含硒蛋白”，目前認為只有硒蛋白具有生物功能，現在已經發現有20多種含硒的蛋白質。

人體對硒的需要量其實不多，但少了不行。目前，還沒有人“單純硒缺乏”疾病報道，但有許多與硒缺乏相關的克山病和大骨節病的報告。在硒水平適宜地區，從來沒有見過克山病和大骨節病病例，這些疾病只出現在我國從東北到西南的一條很寬的低硒地帶內。

小知識：克山病：是一種以多發性灶狀心肌壞死為主要病變的地方性心肌病。

大骨節病：是一種地方性、多發性、變形性骨關節病。它主要發生于青少年，嚴重地影響骨發育和日后勞動生活能力。

《中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）》中推薦：

• 0-6月嬰兒硒的適宜攝入量每天為15微克
• 6-12月齡嬰兒硒的適宜攝入量每天為20微克
• 14歲及以上兒童硒的推薦攝入量每天為60微克
• 成年人硒的推薦攝入量每天為60微克
• 孕婦硒的推薦攝入量每天為65微克
• 乳母硒的推薦攝入量每天為78微克
• 18歲以上成年人可耐受最高攝入量是400微克。兒童的推薦攝入量相應減少。

硒缺乏和過量均會對健康有一定的影響，硒多了會引起中毒。美國有硒中毒的報道，中毒者出現嘔吐、頭發脫落、指甲變形、煩躁、疲乏和外周神經病等癥狀，是由于吃了硒含量高的食品引起的。

我國20世紀60年代也有硒中毒的報道，是由于吃了含硒高的玉米引起的。因此，在不是缺硒的地區，一般情況下，不需要額外補充硒，盲目補硒，以免出現硒中毒。營養講究的是全面、均衡、適量！

硒在體內的吸收、轉運、排出、儲存和分布會受到許多外界因素影響，主要是膳食中硒的化學形式和量；另外，性別、年齡、健康狀況以及食物中是否存在如硫、重金屬等有影響的化合物。

—完—

*本文源自馬博士健康團-馬冠生博士

*本文圖片源自網絡

馬冠生博士

· 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任，教授，博士研究生導師

· 國家食物與營養咨詢委員會委員

· 中國營養學會副理事長

· 九三學社中央科普工作委員會委員

· 中國科協首席科學傳播專家

· 2017年科學傳播獎獲得者

· 2015年十大科學傳播人

· 2013年中國健康年度總評榜健康傳播風尚人物

· 2012年科學傳播年度人物