<span class="answer">導讀</span>歲月的長河在記憶中平靜流淌，味道的浪花偶爾翻起，那一定有著父親的味道，生活漸豐的時代總是想起父親當年的廚藝兒時常聽母親說起故鄉“駐馬店張竹園&quot;的往事，父親的....<p>歲月的長河在記憶中平靜流淌，味道的浪花偶爾翻起，那一定有著父親的味道，生活漸豐的時代總是想起父親當年的廚藝兒時常聽母親說起故鄉“駐馬店張竹園"的往事，父親的爸爸是十里八鄉有名的鄉村大廚，鄉村里的紅白喜事往往是他老人家主廚，父親耳懦目染漸漸的學會了很多菜式，支邊來新疆后因物質匱乏很多菜式都無法完成“文革”結束后生活慢慢的好一點，父親便有開始做一些我沒吃過的美食，記憶中“豬頭凍"便是父親拿手之一，“豬頭凍”的制作是一件令人興奮和滿懷憧憬的過程每逢臘月殺過年豬，父親便會把豬頭仔細用火燎凈后再用燒紅的火鉤把整個豬頭烙的遍體通黃，用溫水浸泡后再用小刀刮的白白凈凈，起大鍋添水把整個豬頭放入，八角花椒鹽醬油一并放入后，父親便會叫我燒火，往日里最不喜歡燒火的我在此時則是滿心歡喜的往土灶里添加著耐燒的紅柳柴，大火燒開后父親便自掌握火候，用小火慢燉至骨酥肉爛拿出，趁熱把骨肉分拆開來，將肉細細剁碎后用沙布包裹緊實再用重石壓住放置陰涼處，第二天取出以備來客，而我和小妹則鬧著要吃，母親便用刀將"豬頭凍"切成厚片裝入碗中放在桌子上，我和小妹迫不及待的伸著長長的筷子，輕輕戳過，一塊琥珀色的豬頭凍便跳到筷子上了，輕顫顫地，小心翼翼地塞進嘴巴，入口時微微的有些咸，隨著凍的融化，香料的味道慢慢開始釋放，唇舌之間有著恍惚的鮮美父親對于這味的掌握真是恰到好處筷子尖上“豬頭凍”的碎粒晶晶然，也在誘惑你，不要將其丟棄我和小妹都在貪婪地享受著“豬頭凍”帶來的美味，而全然忘了父母在傍邊慈愛的看著我倆自己卻一點末吃，那時他們也只有五十年來歲吧，父親雖然離我而去但這種味道將會在我記憶中永存，我來為大家科普一下關于美食的進化?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!</p><img alt="美食的進化（美食的傳承）" src="http://img.mrbolt.cc/upimg/861187531.jpg"/><p>美食的進化</p><p>歲月的長河在記憶中平靜流淌，味道的浪花偶爾翻起，那一定有著父親的味道，生活漸豐的時代總是想起父親當年的廚藝。兒時常聽母親說起故鄉“駐馬店張竹園"的往事，父親的爸爸是十里八鄉有名的鄉村大廚，鄉村里的紅白喜事往往是他老人家主廚，父親耳懦目染漸漸的學會了很多菜式，支邊來新疆后因物質匱乏很多菜式都無法完成。“文革”結束后生活慢慢的好一點，父親便有開始做一些我沒吃過的美食，記憶中“豬頭凍"便是父親拿手之一，“豬頭凍”的制作是一件令人興奮和滿懷憧憬的過程。每逢臘月殺過年豬，父親便會把豬頭仔細用火燎凈后再用燒紅的火鉤把整個豬頭烙的遍體通黃，用溫水浸泡后再用小刀刮的白白凈凈，起大鍋添水把整個豬頭放入，八角花椒鹽醬油一并放入后，父親便會叫我燒火，往日里最不喜歡燒火的我在此時則是滿心歡喜的往土灶里添加著耐燒的紅柳柴，大火燒開后父親便自掌握火候，用小火慢燉至骨酥肉爛拿出，趁熱把骨肉分拆開來，將肉細細剁碎后用沙布包裹緊實再用重石壓住放置陰涼處，第二天取出以備來客，而我和小妹則鬧著要吃，母親便用刀將"豬頭凍"切成厚片裝入碗中放在桌子上，我和小妹迫不及待的伸著長長的筷子，輕輕戳過，一塊琥珀色的豬頭凍便跳到筷子上了，輕顫顫地，小心翼翼地塞進嘴巴，入口時微微的有些咸，隨著凍的融化，香料的味道慢慢開始釋放，唇舌之間有著恍惚的鮮美。父親對于這味的掌握真是恰到好處。筷子尖上“豬頭凍”的碎粒晶晶然，也在誘惑你，不要將其丟棄。我和小妹都在貪婪地享受著“豬頭凍”帶來的美味，而全然忘了父母在傍邊慈愛的看著我倆自己卻一點末吃，那時他們也只有五十年來歲吧，父親雖然離我而去但這種味道將會在我記憶中永存。</p><p>我經常會去菜市場買個豬頭，讓賣肉的老板把它用火燒的遍體黢黑后再把豬頭劈開，拿回家用溫水浸泡后洗凈，削去耳根、淋巴等不能食用的部分，切成大塊，放入清水鍋中，加入鹽、花椒、大料，大火燉煮，文火燜熟，煮到七八分熟，能用筷子穿透即可，太過則影響爽脆的口感。豬頭起鍋后立即投入冷水中降溫，這樣的豬頭肉才有綿筋和脆嫩。</p><p>豬頭肉以涼拌為佳。它因肉的分布部位與肉的肥瘦厚薄不同，食起來感覺也不同。我們常說的豬頭肉，那是較為籠統的稱呼。往細里分，豬頭肉大致可分為拱嘴、口條、耳朵和豬臉，幾種分法各有不同的吃法。</p><p>豬臉，有皮有肉，有肥有瘦，肥肉裹著塊瘦肉，瘦肉里又摻雜著幾絲肥膘，吃一口軟糯醇香。拱嘴、口條和豬耳朵是標配的下酒菜；豬拱嘴、豬口條干脆，分不清肥瘦，肥中有瘦、瘦中帶肥，想起來就讓人口舌生津，回味無窮。吃起來則清爽利口，讓人銷魂。豬耳朵，兩層皮夾著一層脆骨，皮韌骨脆，嚼勁十足，香而不柴，切成細長條，紅白相間，長短不一，看著就讓人食欲大增。</p><p>相對于別的食材說，豬頭肉是世俗的，是民間的，是巷井市民、街頭百姓均可吃的食物。在以前，它的主要功用是祭祀。在不年不節的平常時日，富人不屑問價，窮人就低價買回去解饞。一來二去，豬頭肉竟被改良成為壓過豬肉風頭的美食。</p><p>不知什么原因，也不知是什么時候，桌上有豬頭肉時白酒絕對不會缺席，那好像是很有默契的固定搭配。酒，當然是農家自釀比較烈的散裝酒或二鍋頭，一口酒一口豬頭肉這是乎才是百姓幸福，作為老百姓，對吃喝方面并沒有太高的要求。經濟實惠最好。正如母親常說的那句話:過日子比樹葉還稠呢。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！