導(dǎo)讀作為一個(gè)華人，你是否會(huì)有這種感覺(jué)，那就是傳統(tǒng)的中式面點(diǎn)是我們?cè)趺闯裕疾粫?huì)吃膩的主食呢？這與西式的面包不同，無(wú)論面包有多少好吃，至少晨光無(wú)法接受一日三餐都要....

作為一個(gè)華人，你是否會(huì)有這種感覺(jué)，那就是傳統(tǒng)的中式面點(diǎn)是我們?cè)趺闯裕疾粫?huì)吃膩的主食呢？

這與西式的面包不同，無(wú)論面包有多少好吃，至少晨光無(wú)法接受一日三餐都要靠他果腹。

而說(shuō)到中式面點(diǎn)，他的花樣百出也是讓全球華人引以為傲的特色了，無(wú)論是將其作為早、中、晚三餐的主食食用，還是平時(shí)的小點(diǎn)心享用，都是很不錯(cuò)的。

今天晨光就來(lái)教大家快速蒸出一鍋好看又好吃的蔥油花卷。

在制作這款蔥油花卷時(shí)，晨光借助了傳統(tǒng)西式面包中常會(huì)用到的白糖激活酵母法，借此來(lái)降低揉面時(shí)的難度，讓“廚房小白”們也可以在毫無(wú)基礎(chǔ)的情況下做出好吃的花卷。

同時(shí)還會(huì)介紹一個(gè)比較簡(jiǎn)單快捷的卷花卷方法，只需要輕輕一拉、一卷、一壓就可以成形，非常容易學(xué)會(huì)哦。

食材清單

• 溫水 × 160克
• 細(xì)砂糖 × 2克
• 速發(fā)干酵母 × 3克
• 中筋面粉 × 300克
• 小蔥 × 適量
• 植物油 × 40克
• 食鹽 × 8克

詳細(xì)烹飪步驟

-= Step 01 =–

先在160克溫水中加入?茶匙細(xì)砂糖，再加入3克速發(fā)干酵母。

將酵母與糖攪拌均勻后，加蓋靜置5-10分鐘。

-= Step 02 =–

取適量的小蔥，切成蔥花并放在一個(gè)碗中，在碗中加入1茶匙食鹽，將其放置一旁備用。

-= Step 03 =–

準(zhǔn)備一個(gè)小鍋，加入大概60毫升的植物油，用中火將油加熱到有煙冒出來(lái)即可。

將熱油直接倒入裝有蔥花和食鹽的碗中，用筷子將其攪拌均勻后備用。

-= Step 04 =–

將加入糖與酵母的溫水慢慢倒入300克中筋面粉中，一邊攪拌一邊少量多次倒入酵母水。

直到將面粉攪拌成大塊的棉絮狀就可以了。

-= Step 05 =–

用手將和面盆中面團(tuán)揉成團(tuán)后，將面團(tuán)移至操作臺(tái)繼續(xù)揉搓。

大概手工揉面10分鐘左右，將面團(tuán)揉到表面光滑不粘手即可。

-= Step 06 =–

將揉好的面團(tuán)放回和面盆里，加蓋松弛10分鐘左右，讓面團(tuán)中的面筋軟化、松弛下來(lái)。

-= Step 07 =–

在操作臺(tái)上撒一些干粉防粘，將松弛好的面團(tuán)移至操作臺(tái)。

用搟面杖將面團(tuán)大致?lián){成一個(gè)長(zhǎng)方形的薄片。

-= Step 08 =–

將涼透的蔥油倒在搟好的面片上，然后將其均勻地涂抹在面片上。

-= Step 09 =–

將涂抹好蔥油的面團(tuán)從下向上卷起來(lái)，再用刀切成大概3厘米寬的長(zhǎng)方形。

-= Step 10 =–

用手指將切好的面團(tuán)從中間壓下去，再用雙手將其向兩側(cè)抻長(zhǎng)，再將面團(tuán)向相反的方向卷一圈，再繞著自己的手指卷一圈，將兩頭壓合在一起。

-= Step 11 =–

將做好的花卷坯擺進(jìn)蒸籠里，加蓋發(fā)酵大概20分鐘左右的時(shí)間，讓花卷大概變大1-1.5倍的樣子。

-= Step 12 =–

發(fā)酵好的花卷冷水上鍋，用大火蒸制，等到水開(kāi)后，再蒸制15分鐘。

15分鐘后，關(guān)火燜制5分鐘后，就可以打開(kāi)鍋蓋出鍋了。

要點(diǎn)與小貼士

-= Tips and Point 01 =–

雖然中式面點(diǎn)除了南方地區(qū)之外，大多數(shù)都不作為甜食食用，但在激活酵母時(shí)，加入少量的糖，可以讓酵母更好地活化，從而讓面粉在水合之后，發(fā)酵或醒面時(shí)有更好的效果。

這也是許多面點(diǎn)師，或許多面食店的“私藏”小秘密，正常情況下，只要是制作像饅頭等類似的面食，都可以使用此種方法。只要記住一點(diǎn)，添加的白糖用量宜少不宜多，過(guò)多的白糖反而會(huì)起到相反的作用。

-= Tips and Point 02 =–

傳統(tǒng)的中式面點(diǎn)，與西式的面包有所不同，大多所追求的是“暄騰”的口感，所以在揉面時(shí)并不需要將面團(tuán)揉面手套膜。

在常年制作面食人的手里，大多數(shù)情況下講求是一種手感，那種軟硬適中，既不粘手，又有一點(diǎn)軟綿綿的感覺(jué)。

這種手感無(wú)法手套膜那樣用實(shí)例來(lái)衡量，大多數(shù)人會(huì)只要求你做“三光”即可，也就是所謂的“盆光、手光、面光”。

-= Tips and Point 03 =–

雖然這些門道聽(tīng)起來(lái)比較“虛幻”，但其實(shí)只要酵母水調(diào)制得好，這些東西會(huì)自然而然地就在你的手中出現(xiàn)。

并且，在制作上一點(diǎn)也不復(fù)雜和麻煩，其實(shí)只有一個(gè)需要注意的要點(diǎn)，那就是在將松弛后的面團(tuán)搟成薄片時(shí)。

切記不要將薄片搟得過(guò)薄了，大概厚度在2-3毫米之間即可，太薄的面團(tuán)卷成花卷后，會(huì)因?yàn)榘l(fā)酵不到該有的厚度，而缺少了一些層次感。

-= Tips and Point 04 =–

與蒸制饅頭、包子類似，在蒸制花卷時(shí)，蒸制結(jié)束后，都不要急著打開(kāi)籠屜蓋，而是要讓花卷在鍋中燜制5-10分鐘后再開(kāi)蓋取出。

這樣的操作是為了讓鍋中的蒸氣慢慢地降低，減少花卷突然遇到強(qiáng)烈的冷熱溫度，從而導(dǎo)致表面的急劇收縮。

這樣會(huì)讓花卷的品相、外觀變得像是“死面”或是發(fā)面沒(méi)有開(kāi)好一樣。

-= Tips and Point 05 =–

如果你是用金屬制蒸鍋蒸制這些中式面點(diǎn)的，而且無(wú)論如何改進(jìn)自己的揉面與發(fā)面技巧，最終的結(jié)果總是在品相有些失敗，或是看起來(lái)像是發(fā)面沒(méi)有發(fā)好一樣。

這時(shí)，你或許該考慮換一套蒸鍋試一下了，因?yàn)榻饘倩虿Ａу伾w會(huì)因?yàn)槔錈釡夭畹年P(guān)系，在內(nèi)部形成大量的水氣，這些水氣會(huì)因?yàn)闆](méi)有很好的導(dǎo)流措施，從鍋蓋上滴落到鍋中花卷上。

從而導(dǎo)致了花卷被熱水燙成死面，晨光建議可以先換一個(gè)竹制的蒸籠蓋，看會(huì)不會(huì)有改善，如果效果好可以將整套蒸鍋換成竹制的。

晨光碎碎念

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