導讀將牛肉清洗干凈切成巴掌大小，厚約5厘米的塊，接下來我們就來聊聊關于冷吃牛肉的正宗做法四川?以下內容大家不妨參考一二希望能幫到您!冷吃牛肉的正宗做法四川將牛肉....

將牛肉清洗干凈切成巴掌大小，厚約5厘米的塊，接下來我們就來聊聊關于冷吃牛肉的正宗做法四川?以下內容大家不妨參考一二希望能幫到您!

冷吃牛肉的正宗做法四川

將牛肉清洗干凈切成巴掌大小，厚約5厘米的塊。

牛肉放入鍋中加冷水沒過牛肉，加老姜一塊，八角3個，草果2個，山奈2塊，桂皮1塊，一節大蔥，料酒2勺。大火燒開后轉小火慢煮，30分鐘后加入30克食鹽繼續燉煮至用筷子稍微用力能夠戳穿牛肉時即可關火，將牛肉撈起晾涼備用。

燉煮牛肉的同時準備配料，將陳皮用清水浸泡至軟，大約浸泡10分鐘左右即可，不要泡得太軟。

老姜一大塊切成粗細的絲，香料，花椒備好。

干辣椒用剪刀剪成細絲。

將晾涼的牛肉順著牛肉的紋理切成筷子頭粗細的絲。

將鍋燒熱，加入食用油500克，盡量用菜籽油，菜籽油炒的冷吃牛肉會更香。

待油燒至六成熱時，加入香料，此時火力不要太大油溫不必太高，以免將香料炸糊。

當香料炸香后，將火調至中火，將牛肉絲放入鍋中翻炒，此時鍋中有大量的水蒸汽散發出來。

加入食鹽10克，老姜絲繼續翻炒。

將泡軟的陳皮放入鍋繼續翻炒。

待鍋中的水蒸汽已漸漸變小了，加入白糖30克繼續翻炒，加入老抽2勺繼續翻炒片刻。

待鍋中的水蒸汽基本揮發的差不多了的時候將火轉為小火，加入干辣椒絲繼續翻炒。此時要不停的翻炒，以免辣椒絲炒糊了影響成菜的賣相和口感。

慢慢翻炒至牛肉絲有5～6成干了，粗細收縮至原來粗細的一多半時關火，放入花椒面2勺翻炒至均勻，如果能吃辣的還可以適當發一點辣椒面翻炒至均勻。最后加入炒香的白芝麻翻炒至均勻即可。