導讀南北飲食文化差異，在廣東人餐桌上最明顯的莫過于一碗靚湯，無論是飯前還是飯后喝湯，對應每個人不同體質，都有不同需求。脾胃好的消化好的，飯前喝湯，脾胃較弱吸收不....

南北飲食文化差異，在廣東人餐桌上最明顯的莫過于一碗靚湯，無論是飯前還是飯后喝湯，對應每個人不同體質，都有不同需求。脾胃好的消化好的，飯前喝湯，脾胃較弱吸收不好的，飯后喝湯，促消化。廣東的秋天也是特別干燥的，加上水土地理位置原因，所以也很容易出現干燥、上火的情況。和朋友聊起廣東人秋天最愛喝的湯，大概就是剛上市的本地西洋菜了。

說起西洋菜，北方朋友曾經吐過槽，因為在廣東吃過，特別好吃，也知道我們最常用它來煲湯，本地西洋菜一般3-5塊錢一斤，但是它不是北方特有的蔬菜，而且西洋菜多是水培蔬菜，要生長在較濕潤的泥地里，水分足，口感脆嫩，最適合用來清炒。由于不是產地原因，這兩年北方一些超市也有賣西洋菜的，但價格真心不便宜（40元一斤），非產地的蔬菜只能通過空運，用最短的時間才能保證蔬菜的新鮮。

雖然不是產地，貴是貴了點，但喜歡西洋菜的北方朋友可有不少。

西洋菜有下火、潤腸、去燥的作用，而且粗纖維多多。今天就分享廣東人地道的用西洋菜來煲湯的做法，秋季去燥潤腸，多喝西洋菜湯，老一輩人都知道。

【西洋菜陳腎煲豬骨湯】

食材：西洋菜2斤，豬筒骨/豬脊骨1斤，陳腎2副，生姜1塊，鹽少許。

做法：

1.因為西洋菜比較吸油，所以和它搭配煲湯骨頭部分首選油脂較豐富的筒骨，或者用脊骨部位。我比較喜歡用筒骨，剁成大塊后，放入冷水鍋中，提前汆湯一遍，去掉血水和雜質沖洗干凈備用。

2.這是今天的主角--陳腎，也是煲西洋菜最不可少的搭檔，是廣東的特有的食材。陳腎，原材料是鴨胗，新鮮的鴨胗經過風干晾曬后制成，一般用來煲湯或者煲粥，有下火敗火、健脾清滯的作用，秋季煲湯，這食材可是廣東人都喜歡的心頭好，每次煲湯準備2副左右。

3.把陳腎浸泡軟后，切成小塊，生姜拍扁，姜皮盡量留下。

4.湯鍋中加入清水，把豬骨、陳腎和西洋菜以及生姜塊放入砂鍋中，大火煮沸后，轉小火煲1小時左右。

5.西洋菜經過1小時煲煮，原本嫩綠的菜葉已經變黃，但正是因為這樣，才有下火敗火的效果，西洋菜葉煲煮化了，菜梗依然有著西洋菜獨特的清香味道。最后轉大火，加適量鹽調味。

西洋菜吸油，所以煲好的西洋菜湯湯色微黃，但不會覺得特油膩，入口順滑，陳腎經過長時間煲煮，泡發變大，香軟入口，廣東人的餐桌上都少不了的一碗家常湯，大家也試試吧！

黑貓的廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！

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