導(dǎo)讀對(duì)于最簡(jiǎn)單的煮面程序，你真的會(huì)嗎，這幾種煮面的誤區(qū)，估計(jì)你看過(guò)后，才明白自己其實(shí)都做錯(cuò)了！煮面的常見(jiàn)誤區(qū)沸水下面很多人煮面時(shí)，都等水完全沸騰后才下鍋開(kāi)始煮，....

對(duì)于最簡(jiǎn)單的煮面程序，你真的會(huì)嗎，這幾種煮面的誤區(qū)，估計(jì)你看過(guò)后，才明白自己其實(shí)都做錯(cuò)了！

煮面的常見(jiàn)誤區(qū)

沸水下面

很多人煮面時(shí)，都等水完全沸騰后才下鍋開(kāi)始煮，其實(shí)這樣容易導(dǎo)致面條受熱不均勻，面條表面容易糊化而粘連，煮出的面一點(diǎn)都不筋道。

正確做法：等水熱至剛剛開(kāi)始冒氣泡，此時(shí)將面下鍋，并順時(shí)針攪動(dòng)面條，面條很快便能煮好。這樣煮出的面又彈又Q，口感極好，掌握好下面的時(shí)機(jī)。

正確做法：煮面時(shí)加冷水，能更好保持了面條的口感，也能減少面條堿性滲出，食用過(guò)多的堿會(huì)損傷腸胃。

加過(guò)量的鹽

口味重的人，喜歡在煮面的湯水里，加入過(guò)量的鹽，以為這樣煮出的面條更好吃。其實(shí)，面湯中含鹽過(guò)多，會(huì)增加心血管的負(fù)擔(dān)，尤其是高血壓的人不宜食用。

正確做法：想要面條味道更鮮，不如在煮面時(shí)加一小勺醋，能更好綜合面湯的堿性，而且對(duì)于普通掛面來(lái)說(shuō)，加醋后，面條更白凈，顏值更高哦！

煮面不放油

為什么自己在家煮面又干又坨，而面館里的面卻根根筋道呢？其實(shí)就在于放油，面館的煮面的湯水多含重油，高湯里也含有大量油脂，面條自然更加軟滑。

正確做法：為了健康，自己在家煮面時(shí)，大可不必放重油，但適量調(diào)入一些橄欖油或菜油，不僅煮出的面條不粘鍋，而且更美味。

食用面湯

很多人習(xí)慣將煮面的湯水和面條一起吃，或是直接在湯水中加入其他佐料一起調(diào)味。其實(shí)，應(yīng)該將煮面的湯水瀝干，或是將面條撈出，單獨(dú)加入高湯調(diào)味。

正確做法：煮面的湯水中，含堿較多，不宜直接食用。想要面湯，可單獨(dú)用其他食材調(diào)制高湯，食用起來(lái)更健康。 高湯可用豬骨、肉類(lèi)熬制，如果不想吃得太油膩，又想要濃稠的高湯，可在湯中加入適量小米或黃豆，能讓高湯味道更鮮美。

總早上吃面

很多人都習(xí)慣早上吃一碗面當(dāng)做早餐，其實(shí)，吃面最佳的時(shí)間是中午。

正確做法：盡量在中午吃面條，面條在煮的過(guò)程中會(huì)吸收大量的水，100克面條煮熟后變成400克。因此能讓人產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感。面條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量。

面條的選購(gòu)與保存

買(mǎi)鈉含量低的

掛面在生產(chǎn)過(guò)程中少不了加入氯化鈉（即食鹽）與碳酸鈉（食用堿）來(lái)提高掛面的筋度和延展性，氯化鈉能讓面條更加白亮，有利于縮短煮熟時(shí)間，并且對(duì)掛面保存也起到一定作用。一碗煮掛面，即使一滴醬油不放，僅僅是白掛面里已經(jīng)含有3克鹽了。

因此買(mǎi)掛面時(shí)，主要看“鈉”這一欄，盡量選擇“鈉”含量低的。

盡量選擇知名品牌

優(yōu)先選擇知名品牌，內(nèi)外包裝優(yōu)質(zhì)也是重要的選擇標(biāo)準(zhǔn)，好的包裝才能保證掛面在運(yùn)輸儲(chǔ)存中的品質(zhì)。

聞

自然的面香味，無(wú)霉味無(wú)異味，花色掛面有輔料的味道。

看

光澤度好，勻稱(chēng)一致，不粘連，配料表中無(wú)多余添加劑，注意生產(chǎn)日期等各類(lèi)產(chǎn)品信息是否齊全。過(guò)白的掛面不要選擇可能是添加了增白劑。

煮和嘗

不粘鍋，色澤透亮，白或者淡黃色；爽滑勁道，柔軟不粘牙，如有霉味及異味等請(qǐng)不要食用。

不易選購(gòu)過(guò)多

掛面保存不當(dāng)會(huì)變質(zhì)酸敗，所以掛面即使特價(jià)活動(dòng)也不要一次購(gòu)買(mǎi)過(guò)多，其存放時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)（參考包裝上的儲(chǔ)存條件）。

注意封存

購(gòu)買(mǎi)小包裝的掛面，最好不要開(kāi)封后存放時(shí)間過(guò)久，避免氧化受潮等，每次吃完后要將袋口扎緊。

容器比包裝袋好

與掛面長(zhǎng)短相宜的密封容器比塑料袋與紙質(zhì)包裝更有利于儲(chǔ)存掛面。

下面教大家如何在家輕松下面：

麻醬香拌面

食材：掛面200g、芝麻醬、油、蠔油、芝麻油、鹽、味極鮮、糖

步驟：

1、芝麻醬用少許熟的食用油調(diào)稀，加入適量的鹽、糖、味極鮮、蠔油，攪拌均勻即可。

2、鍋里水開(kāi)后，把掛面放入，煮至成熟，撈出后，過(guò)涼水，瀝水裝盤(pán)。

3、拌上少許的芝麻油防止面條黏連，澆上第一步攪拌好的醬汁即可。

肉沫拌面

食材：干面條若干、1-2湯匙菜籽油、半斤肉沫、1個(gè)洋蔥，切成薄片、2瓣大蒜、菠菜、鹽、胡椒粉、3大匙醬油、2匙芝麻油、1匙蜂蜜、2匙辣椒油

步驟：

1、將面條煮熟，撈出瀝干水。開(kāi)火，等鍋熱后加入一到兩湯匙油，加入肉沫，翻炒至變?nèi)饽兩?/p>

2、加入洋蔥和大蒜，繼續(xù)煮加熱直至洋蔥變軟。

3、加入菠菜，用鹽和胡椒粉調(diào)味。

4、最后加上面條進(jìn)行翻炒就完成啦！喜歡吃辣的可以加一些辣椒油~

牛肉醬拌面

食材：面條（生） 150克、細(xì)香蔥 5根、蔥油 2湯匙、生抽 1湯匙、醬油 1/2湯匙、米醋 1/4湯匙、牛肉醬 1湯匙、食鹽 1/2茶匙、白糖 1茶匙

步驟：

1、準(zhǔn)備材料：面條、小香蔥和調(diào)料

2、鍋內(nèi)水煮開(kāi)后，下入面條，煮開(kāi)添半碗冷水，再次煮開(kāi)再添半碗冷水，煮開(kāi)后面條出鍋過(guò)涼水(煮開(kāi)添涼水能使面條更筋道)

3、充分冷卻的面條入事先準(zhǔn)備好的冰涼開(kāi)水中浸泡一下(冰水泡過(guò)的面條更Q彈，也更適合炎熱的夏天)

4、面條充分瀝干后加蔥花，以及所有的調(diào)料拌勻即可

花生醬涼拌蕎麥面

食材：蕎麥面、胡蘿卜、黃瓜、醋、干辣椒、生抽、花生醬、蜂蜜、水、大蒜、芝麻油、小蔥、白芝麻

步驟：

1、蕎麥面放入開(kāi)水中，按說(shuō)明煮2-3分鐘至面條熟透，瀝干水分在冷水下沖洗至完全冷卻，瀝干備用。

2、煮面條的時(shí)候就可以將所有的調(diào)料放在一起，調(diào)勻。

3、將冷卻的面條和蔬菜放在一起，倒入調(diào)料拌勻后用保險(xiǎn)膜蓋上放冰箱冷藏至少半小時(shí)以上。如果放冰箱超過(guò)一天，可以在微波爐里加熱一下，再調(diào)入些生抽，醋和水就會(huì)比較滋潤(rùn)。

西紅柿茄丁過(guò)水面

食材：面粉、茄子1個(gè)、西紅柿1個(gè)、蔥花少許、鹽適量、醬油一湯匙、水淀粉適量、植物油適量

步驟：

1. 茄子切小?。ń橐獾幕蚯炎永系娜サ敉馄ぃ?/p>

2. 鍋內(nèi)入稍微多些的油，溫?zé)釙r(shí)加入茄丁小火煸軟

3. 西紅柿切丁，再切少許蔥花

4. 茄丁變軟后撈出備用

5. 這時(shí)候鍋里還有一些余油，加入蔥花爆香后放入西紅柿丁，放入鹽，小火煸到西紅柿變碎出湯

6. 倒入茄丁翻炒均勻，點(diǎn)入一點(diǎn)水燒開(kāi)燜一會(huì)(這一步很重要)加入醬油提色，加入水淀粉勾薄芡即可關(guān)火

7.另起鍋水開(kāi)后，煮熟面條

8. 撈入涼水盆里過(guò)涼，澆上西紅柿茄丁鹵即可，清爽開(kāi)胃

韭菜黃香干炒面的做法

1.把香干切成小條

2.把瘦肉切絲，用料酒腌會(huì)

3.把韭菜黃切成小段

4.起油鍋，倒入瘦肉

5.翻炒一分鐘

6.然后加入香干條翻炒

7.最后倒入韭菜黃

8.翻炒一分鐘后再入適量的生抽待用

9.準(zhǔn)備一鍋熱水

10.加入面條，然后用大火煮沸

11.再澆入一碗冷水，繼續(xù)煮一分鐘即可

12.把煮好的面條倒進(jìn)鍋里

13.加入適量的鹽調(diào)味

14.翻炒一下即可起鍋

老北京炸醬面的做法：

材料集合圖：

1.將黃醬及甜面醬、砂糖、清水放入碗內(nèi)調(diào)成漿狀備用

2.五花肉切成細(xì)丁狀，大蔥，大蒜切碎

3.鍋內(nèi)放1小匙油，冷油放入蔥蒜碎炒出香味

4.加入豬肉丁，小火煸炒出油脂

5.加入料酒及調(diào)好的醬料，小火炒至全部上色

6.加入清水150ml,水量盡沒(méi)過(guò)肉塊

7.加蓋大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮約30分鐘至醬汁濃稠

8.煮好的炸醬

9.黃豆芽用開(kāi)水燙熟，大蔥，黃瓜，胡蘿卜分別切絲

10.鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入500克面條煮至熟。撈起配上炸醬及配菜即可

雞絲涼面的做法

1.材料：干面，雞腿，黃瓜，花生

2.雞腿洗凈，入冷水鍋加姜片，蔥段，花椒煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘至全熟

3.花生去殼，入料理機(jī)打成碎末。（生的花生先炒熟再磨，沒(méi)有料理機(jī)也可以手工搗碎。）

4.蒜末，香油，生抽，海天黃豆醬，拌飯醬，少許糖調(diào)成拌面的醬汁

5.雞腿放涼后，去皮去骨撕成絲

6.水煮開(kāi)后下入面條，中小火煮至面條全熟

7.面條用冷水沖涼后，用冰過(guò)的涼開(kāi)水浸泡一會(huì)。（使面條的口感更勁道）

8.面條瀝干水份，用少許香油拌勻。（防止粘連）

9.面條加雞絲，黃瓜絲，花生碎，醬汁拌勻即可

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