導讀【番茄雞翅根】用料雞翅根、番茄沙司3大勺、白糖1大勺、醬油適量、橄欖油適量、鹽適量做法1準備材料：雞翅（洗凈后瀝干水），番茄沙司，白糖，醬油，橄欖油，鹽和芝....

【番茄雞翅根】

用料

雞翅根、番茄沙司3大勺、白糖1大勺、醬油適量、橄欖油適量、鹽適量

做法

1 準備材料：雞翅（洗凈后瀝干水），番茄沙司，白糖，醬油，橄欖油，鹽和芝麻。

2 鍋里加入橄欖油，倒入雞翅根兩面煎黃。

3 加入番茄沙司，白糖，醬油和一小碗水，大火煮開后中小火燜15-20分鐘。

4 調入鹽后大火收干汁。

5 出鍋啦。

6 盛盤，撒少許白芝麻即可享用。

【酸豆角炒臘肉】

用料

臘肉適量、酸豆角適量、剁椒適量、紅辣椒適量、蒜末適量、姜末適量、蔥花適量、雞粉適量

做法

1 酸豆角用溫水稍泡片刻，撈出切成小段。

2 臘肉洗凈，切片；蔥姜蒜切碎備用。

3 鍋置火上少許油燒熱，將臘肉炒香，肥肉部分炒至透明色。

4 加入姜蒜末炒香。

5 加入剁椒、酸豆角炒香，炒2分鐘左右。

6 加適量雞精炒勻、關火撒上蔥花即可。

7 麻辣咸甜鮮、香味四溢。

【蔥油白斬雞】

用料

清遠雞一只 900克、香蔥適量、鮮醬油25克、沙姜粉5克、姜20克、香葉2片、蔥30克、白芷1克、八角1枚、涼姜2克、肉蔻1克、花椒20粒、肉桂2克、鹽30克、黃酒20克、清水適量、冰水適量

做法

1 往湯鍋里放入香料。

2 倒入30克鹽。

3 倒入適量黃酒煮開。

4 調制蘸料汁；把沙姜粉倒入碗中。

5 放入香蔥粒。

6 用手勺燒適量蔥油。

7 蔥油燒熱，把熱油倒入碗中激發出香蔥和沙姜粉的香味。

8 碗中再倒入少許鮮醬油備用。

9 把子雞的腿骨端用線繩拴好。

10 鍋中的白鹵湯已燒開，改為中火，令其湯面稍滾即可。

11 把雞拎起放入湯中，用勺子壓一壓，使其浸入湯中，燙5秒鐘撈出。

12 撈出后，拎起雞腿的線繩，用勺舀沸湯澆入雞的腹中，澆三至五勺。

13 然后，再次把雞浸入到熱湯中進行燙制，然后再次拎出向雞腹內灌入熱湯，共反復七次操作。

14 最后把火關掉，把雞浸泡在熱湯里蓋好蓋子，浸泡時間為15分鐘。所謂的“七上八下操作程序”即告完成。

15 把雞浸泡15分鐘后撈出，然后把雞迅速投入到冰水中浸泡5分鐘。

16 浸泡好后撈出，控凈雞膛內的水份。

17 把雞放到案板上開始斬件，先剁掉雞脖。

18 然后斬掉雞的翅膀和雙腿。

19 先把雞頭和不好的部位，如背骨，斬件碼盤墊底。

20 把雞翅和雞腿斬件，碼入盤中擺好造型。

21 最后把比較好看整齊的雞胸斬為八件，覆蓋在雞的表面。

22 在雞身上淋上蔥油便可上桌享用，上桌時配以一小碟蘸料即可。